食谱饭店地方美食怎么做：饭店的菜谱谱说一下

摘要： 本文目录一览：1、藕片怎么拌2、白鲢鱼头怎么做菜?饭店做!...

本文目录一览：

• 1、藕片怎么拌
• 2、白鲢鱼头怎么做菜?饭店做!
• 3、饭店的红烧肉怎么做的?
• 4、很多饭店上菜前都会上一小碟酸辣萝卜,具体怎么做呢?
• 5、饭店干锅鸡的制作方法

藕片怎么拌

藕切片焯水至断生。捞出过凉水。加入蒜末、香菜、小米辣、食盐、白糖。加入生抽、陈醋、芝麻油。加入辣椒油。抓拌均匀。凉拌藕片做好了。

调味：根据个人口味，准备适量的调味料，如盐、糖、醋、蒜末、香菜、辣椒油、芝麻油等。将调味料均匀地拌入藕片中，使其充分吸收味道。装盘：将调味好的藕片摆放在盘中，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上一些芝麻、葱花或者香菜等，增加色彩和风味。

做法如下：藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。

白鲢鱼头怎么做菜?饭店做!

1、步骤： 将鱼头清洗干净，用纸巾擦干水分。 在鱼头两侧划几刀，使其更容易入味。然后用料酒和生姜片腌制10-15分钟，以去腥味。 取一平底锅，加入适量食用油，烧至油温略高。 将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄，盖上锅盖慢慢煎至鱼头完全熟透。

2、准备材料：鱼头1个，豆腐1块，食用油少许，姜片适量，葱段适量，盐适量，开水适量，香葱末适量。 处理鱼头：将鲢鱼去鳞、挖去内脏，清洗干净后剁掉鱼头备用。可以在菜场直接购买鱼头。 煎鱼头：热锅倒油，放入姜片和鱼头煎制，两面煎好后倒入适量开水，没过鱼头。

3、首先，我们需要准备以下材料：鲢鱼1条，白菜1棵，适量的油、盐、酱油、大葱、姜、蒜、八角以及红辣椒。确保所有材料新鲜且干净。接下来，对鲢鱼进行初步处理。将鲢鱼去鳞去内脏，彻底洗净后，切成大小适中的段状。这样的处理不仅便于烹饪，还能让食材更加入味。然后，将***切成适当大小的块状。

4、将鲢鱼去鳞，挖去内脏，清洗干净后，剁掉鱼头备用。（我整理了好一阵子，因鱼头大，我又分了一半用的）一般可以直接从菜场买鱼头回来，省事多了。请点击输入图片描述 起锅开火，锅热了，再倒油，然后迅速将姜片和鱼头放进锅里煎制，两面很快煎好后，倒入开水，没过鱼头。

5、白豆腐滚汤、海鲜鱼头汤、炸豆腐沙锅鱼头煲、甜面酱蒸鱼嘴、剁椒鱼头。 已赞过 已踩过 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 yukai518 2011-08-23 知道答主 回答量：5 ***纳率：0% 帮助的人：5908 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 麻辣鱼头是最好的做法，好吃过瘾。

饭店的红烧肉怎么做的?

把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

将五花肉放到锅中煮熟，捞出后过冷水切块。锅中倒油加入白糖炒糖色，糖炒化后加入黄酒、水炒好后盛出备用。另起一锅，锅中倒油，放入蒜、葱、姜片、辣椒、八角、桂皮稍微翻炒后倒入水，放冰糖，加入糖色水调色，倒入五花肉煮一会后加入盐、鸡精调味。

很多饭店上菜前都会上一小碟酸辣萝卜,具体怎么做呢?

首先准备食材：萝卜、朝天椒（辣味适合腌制）、糖、白醋、盐、一些鸡肉。第二阶段：1。把萝卜洗干净，先切好再切，烦的话可以切成薄片，放在洗干净的盘子里。

片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。 酸菜切丝焯水；姜切片。

腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。不要带太多泡菜。

正餐前不能让朋友干等菜，饿着嘴里没东西怎么可以呢？首先得弄点花生瓜子毛嗑啥的，边聊边吃多好。

将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条，待用。把所有用料混合调料拌匀，装入盘中，撒上香菜末即成。泡菜辽参 这道私家泡菜辽参开胃爽口，微酸微辣。

饭店干锅鸡的制作方法

出锅：待所有食材炒熟，青椒变软后，即可出锅装盘。干锅鸡的关键在于火候的掌握和调料的使用。炒鸡肉时要用大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩。调料的选择和用量要根据个人口味来调整，喜欢麻辣味的可以多放些花椒和干辣椒，喜欢酱香味的可以适量增加豆瓣酱。

制作干锅鸡的步骤[_a***_]而美味，只需要几个基本步骤和一些精选食材就能大展厨艺。首先，准备鸡肉，将其砍成小块并用姜、盐、酱油腌制。加入一些自己喜欢的酱料和糖以增添风味。同时，准备配菜，如水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜和蒜苗。开始烹饪时，将水发的木耳和香菇放在锅中控干水分。

配料：鸡腿肉适量，干辣椒节50克，干花椒20克，精盐少许，豆豉30克，葱节两根，蒜两半，姜片5片，料酒一勺，郫县豆瓣两勺，味精鸡精，芹菜100克，火锅底料。将新鲜的鸡腿肉剁成大小均匀的块，加精盐，料酒，葱节，姜片码味10分钟备用。将郫县豆瓣剁碎备用。