烹调与菜谱饮食风俗有哪些-烹调与菜谱饮食风俗有哪些呢

摘要： 本文目录一览：1、上海的冬季菜谱有哪些呢?2、闽南水乡特色菜又哪些?...

本文目录一览：

• 1、上海的冬季菜谱有哪些呢?
• 2、闽南水乡特色菜又哪些?
• 3、潮汕饮食文化

上海的冬季菜谱有哪些呢?

1、油豆腐塞肉 简介：将肉馅塞入油豆腐中，加入酱油、糖等调料炖煮，豆腐吸收了肉汁，味道浓郁。特点：咸鲜入味，适合冬季食用。1 酒酿圆子 简介：用糯米圆子和酒酿煮成甜汤，加入桂花或枸杞，香甜暖胃。特点：甜而不腻，适合冬季饭后甜点。

2、雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

3、冷菜篇 咖啡板栗： 咖啡香与板栗的完美融合，口感醇厚。蕨菜针菇： 新鲜蕨菜与细腻针菇，清爽可口。糖醋小排： 糖醋调和的肉质，酸甜适口，回味无穷。上海爆鱼： 鱼肉鲜嫩，爆香四溢。桂花山药： 桂花香气四溢，山药绵软滑嫩。五香素鸡： 色香味俱全的素鸡，营养丰富。

4、上海素鸭shanghaicai 菜名：上海素鸭 原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖 做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

5、适合冬天吃的菜谱有板栗焖鸡翅等。食材：鸡翅中、板栗、干辣椒、八角、姜、小葱；黄豆酱、料酒、生抽、盐、冰糖适量。鸡翅斜着改两刀，方便入味；板栗差不多煮熟后，剥皮备用；丝瓜去皮切滚刀块，其他少量的小葱、姜、小米椒切丝。

闽南水乡特色菜又哪些?

1、榕城南煎肝是闽菜中的经典之作，展现了闽菜对食材加工的精湛技艺。这道菜的猪肝质地嫩脆，酱汁浓郁，即使是不喜欢猪肝腥味的人也会被其美味所吸引。 淡糟香螺片是闽菜中极具特色的名菜，它要求制作工艺和刀工火候非常高。

2、十八娘红荔枝肉 荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。

3、闽菜：源于福建，口味清淡偏甜酸，擅长烹饪海鲜，注重菜肴的色、香、味、形和质感，具有浓郁的闽南特色。浙菜：以浙江为代表，口味鲜美细腻，擅长炒、炖、蒸等技法，注重食材的新鲜和菜肴的精致美观，具有江南水乡的独特风味。

潮汕饮食文化

取材广泛 潮汕饮食文化中，蔬果不论粗细，皆可入菜。烹饪技艺精湛，强调原汁原味，形成了独特的风味。起源于平民社会的潮汕饮食，拥有许多代表菜式，如潮菜中的农家菜，使用如番薯、芋头、野菜等“低贱”食材，以及远销海内外的潮汕酸咸菜等。

这是潮汕饮食文化的独特表现，随着潮人在世界各地的分布和潮州菜馆的普遍涌现，潮州菜在海内外日益受到青睐。

讲究食补养生：潮汕人非常注重食疗养生，认为食物可以调和[_a***_]的阴阳平衡，达到预防疾病、延年益寿的目的。潮汕地区的药膳、滋补品种类繁多，如燕窝、鹿茸、人参、枸杞等。潮汕人在平时的饮食中，也会根据季节、体质等因素，选择适合的食物进行调理。

潮汕小吃种类繁多，从春饼、菜头粿、鸭母捻、绿豆糕、菜脯到草粿、翻砂芋、卤水鹅肠、潮汕蚝烙、牛肉丸、达濠鱼丸、粿汁、炒糕粿、老妈宫粽球、鼠曲粿、潮汕卤鹅、落汤钱、水晶球以及猪肠胀糯米等，每一种都独具特色，是潮汕饮食文化的一朵奇花。春饼是立春日的传统食品，唐宋时称为春盘。

搭配多种海鲜与蔬菜，制成丸子，再用清汤烹煮，鲜美无比。这些潮汕特色小吃不仅味道独特，还承载着深厚的文化底蕴，是潮汕地区饮食文化的瑰宝。每一道菜品都体现了潮汕人对食材的精挑细选和对烹饪艺术的追求。无论是宴请宾客还是日常饮食，潮汕的特色小吃都是不可错过的美味佳肴。