菜谱厨艺 营养有哪些,菜谱厨艺 营养有哪些种类

摘要： 不同类食品烹饪需要注意什么，怎样才能使营养达到最好？烹饪工艺与营养是干什么的？烹饪与营养教育专业考研能考什么？不同类食品烹饪需要注意什么，怎样才能使营养达到最好？对于常见的食物，经...

1. 不同类食品烹饪需要注意什么，怎样才能使营养达到最好？
2. 烹饪工艺与营养是干什么的？
3. 烹饪与营养教育专业考研能考什么？

不同类食品烹饪需要注意什么，怎样才能使营养达到最好？

对于常见的食物，经常有不同的做法，但往往我们只考虑色香味，却忽视了营养问题。

下面就聊聊几种常见食物烹饪注意事项:

1.对于谷类食品

比如说做米饭，或者熬粥，我们总是担心米洗不干净，或者害怕有细菌，所以***取三四遍的淘洗，甚至热水浸泡，殊不知米淘洗次数越多，水温越高，营养素流失越严重。

那么，合理的做法是恰当清洗，不要用流动的水冲，也禁忌热水烫洗，更不要用手用力搓洗。

2.鸡蛋、肉、鱼尽量不要油炸

鸡蛋常见炸，炒，蒸，煮等，但以煮鸡蛋最营养，既可以提高蛋白吸收率，也可以防止营养素流失。不过，鸡蛋也不易吃过多，否则会导致过高，尤其胆囊炎患者更要控制。

肉类食物，***用急火爆炒较好，这样营养素保留相对好。

油炸鱼或肉时，可***用给表面涂上面糊类，防止食物与高温油直接接触。

烧烤食物尽量少吃，虽然美味，但经过烧烤会产生致基因突变物质和致癌物质。

各类食物的营养素各不相同。所以需要我们***取不同的烹饪方式。保证各类营养素的有效保留。

先要搞清楚人体每日需要的七大营养素。

就是这个图中所列的七种。机体每日都必须有这些东西。才能够让机体正常运转。

每一种营养素都有相对应的食物。比如：蛋白质大部分在肉、蛋、奶、鱼、豆腐中摄入。

然后讨论各种营养素在什么状况下保存最好。

蛋白质，是很多氨基酸通过肽键进行连接而成的。这种结构是非常稳固的。除非是通过工厂制备或者长时间烹煮。长时间烹煮只能将蛋白质变成䏡、胨。工厂制备能将它变成氨基酸。

蛋白质要破坏，在日常生活中大概是几种。1、放久了，臭了，这是细菌作用。2、烧焦了，这是碳化作用。

所以我们烹饪高蛋白食物的时候。注意一点不要用臭了的肉。不用火直接烤糊。那么蛋白质成分就不会破坏。

比如：肉、鱼、豆腐、蛋、奶。

烹饪工艺与营养是干什么的？

烹饪工艺与营养是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才的一个专业。 

烹饪工艺与营养专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

烹饪与营养教育专业考研能考什么？

烹饪与营养教育专业考研科目是思想政治理论、英语一、专业课一、专业课二。本专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才

考研方向有农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品工程硕士。

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。