做菜佐料调配 烹饪技巧和方法

摘要： 鱼的调料的调配方法？怎样调制火锅调料？鱼的调料的调配方法？底料调配：准备50克二荆条辣椒、50克河南新一代辣椒、姜、蒜、泡辣椒、永川豆豉、八角、香叶、白芷、干的红花椒、高度白酒、老...

1. 鱼的调料的调配方法？
2. 怎样调制火锅调料？

鱼的调料的调配方法？

底料调配：准备50克二荆条辣椒、50克河南新一代辣椒、姜、蒜、泡辣椒、永川豆豉、八角、香叶、白芷、干的红花椒、高度白酒、老豆瓣、菜籽油、牛油等。将辣椒剪开去籽后煮一下，再剁碎。接着将姜、葱、蒜、洋葱切片，用于炼油增香。将菜籽油和牛油混合，炒香后加入姜片、葱、洋葱、蒜，炸干后漏出。然后放入姜、蒜米、永川豆豉、冰糖、老豆瓣，炒香后加入糍粑辣椒，炒至辣椒皮浮起后，倒入用酒泡过的香料粉，关火后调味，再炒2分钟左右，倒入盆中封起来焖24小时即可。

蘸料调配：加入青椒碎、大蒜碎、小米椒，淋上热油，加入豆豉酱、调味粉，搅拌后打入味碟。加入芹菜碎、小葱、黄金豆，加入青花椒鱼原汤。

蒸鱼汁调配：用葱、姜、圆葱、芹菜、香菜煮水，然后加水、酱油、盐、白糖、酒、老抽调味，最后加入鸡粉、胡椒粉。

不同的鱼调料调配方法可能不同，你可以根据个人口味和喜好进行调整。

怎样调制火锅调料？

第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。

  第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

  第三种蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香葱花一勺，香菜末一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。

  第四种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒酱一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少许，香葱花一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉。

  第五种蘸料搭配方法：辣椒面一勺，花生碎一勺，熟芝麻一勺，盐少许，味精少许，一起搅拌均匀即可。这种蘸料可以说是吃货们的最爱。最适合用来蘸嫩牛肉吃，非常的美味。