食谱设计的流程是什么

摘要： 食谱编制的正确步骤是？“邕城头菜卷”和“金牌蜜汁烤排骨”的专业制作流程是什么？酒店里的“花仁卤水蛇排”、“南瓜香芋鲜虾煲”的专业制作流程是什么？食谱编制的正确步骤是？食谱编制的正确...

1. 食谱编制的正确步骤是？
2. “邕城头菜卷”和“金牌蜜汁烤排骨”的专业制作流程是什么？
3. 酒店里的“花仁卤水蛇排”、“南瓜香芋鲜虾煲”的专业制作流程是什么？

食谱编制的正确步骤是？

食谱编制的正确步骤如下：

1. 确定菜品类型和口味：根据需要，确定要制作的菜品类型和口味。

2. 制定菜单：根据菜品类型和口味，制定出一份完整的菜单。

3. 确定食材清单：根据菜单，确定需要的食材清单，包括主料、辅料、调料等。

4. 确定烹饪方法：根据菜品类型和口味，确定烹饪方法，如炒、煮、烤等。

食谱编制的正确步骤包括确定菜品和食材、编写食谱的详细步骤和材料清单、进行食材的调查和***购、尝试并调整食谱直至达到满意的口味和质地、拍摄美味的菜品照片以及最后的编辑和排版。

除此之外，还需要确保食谱的步骤简明易懂，确保读者能够轻松理解并跟随。同时，也要注意料理过程中的卫生和安全。最后，需进行经过严格测试和试验以确保食谱的准确性和可行性。

“邕城头菜卷”和“金牌蜜汁烤排骨”的专业制作流程是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

成本4元 售价13元 日售40份

卖点 将肉馅卷入蔬菜中成卷做菜品已不少见，此菜的独到之处在于，只用两种原料，头菜在做外皮用来卷制的同时也做了馅料的一部分，使成菜内外都有头菜香味，“表里如一”。另外二次煎制此菜也是一大卖点，熟透、金黄，诱人食欲。

原料 五花肉150克，头菜（广西特产，超市有售）200克。

调料 盐5克，味精、鸡精各4克，胡椒粉、麻油各2克，鸡蛋3只，生料30克，色拉油500克（实耗50克）。

制作 1.头菜焯水去咸味，一半改刀成粒，沥干水分待用。2.五花肉剁蓉，加入各种调料入味打成肉胶，加入头菜粒一起拌匀待用。3.鸡蛋打散调入生粉成糊，入不沾锅内煎成薄蛋饼，与另一半头菜一起卷入肉胶成筒状，上笼蒸熟，改刀成斜厚片，再入锅煎至两面金***装盘即可。

注 如没有头菜，用雪菜或梅菜也可。

成本2元/根 售价3.5元/根 日售450根

卖点 烤肉串是路边烧烤摊的小吃，小福楼的师傅将蚝油、花生酱、芝麻酱等多种调料用于排骨的入味，又将其改成规则的中大块，不论是在味型还是造型上都有所突破，成为一款粤式风味十足的酒桌小菜。

酒店里的“花仁卤水蛇排”、“南瓜香芋鲜虾煲”的专业制作流程是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

制作/东方美食特约记者——刘骏

卖点 蛇肉本味较淡，卤制后再烹制，肉香味美，抗寒温补。

原料 大王蛇1条（约重800克），五香花仁50克，青红椒粒、葱白各10克，色拉油1千克（实耗80克），美极鲜5克，料酒10克，香油8克。

制作 1.将大王蛇去头尾、内脏洗净，带皮剁成5厘米长的段，飞水后捞出，下入秘制卤水中卤30分钟左右至熟。2.将卤好的蛇段，下五成热油中略炸，至外酥内软时出锅摆盘。3.锅留底油，下五香花仁、青红椒粒在锅中炒香，以美极鲜、香油调味，浇在蛇排上即可。

●卤水配方 牛骨头3根（约1500千克），火腿100克，荆沙酱50克，红曲米20克，香茅草、香叶、茴香、丁香各5克，八角、桂皮、十三香、党参各10克，白芷、白蔻、良姜各15克，罗汉果1个，大葱20克，鲜汤4千克，盐25克。

成本17元 售价38元 日售25份

卖点 此菜原料丰富，虾肉鲜甜，汤汁香滑入味。

原料 南瓜100克，香芋150克，明虾90克，香芹20克。