臭桂鱼是湘菜还是徽菜,臭桂鱼是湖南菜还是安徽菜

摘要： 臭鳜鱼是海鱼还是淡水鱼？臭鳜鱼是河鱼还是海鱼？为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼？臭鳜鱼是海鱼还是淡水鱼？鳜鱼（Sinipercachuatsi），又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊...

1. 臭鳜鱼是海鱼还是淡水鱼？
2. 臭鳜鱼是河鱼还是海鱼？
3. 为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼？

臭鳜鱼是海鱼还是淡水鱼？

鳜鱼（Siniperca chuatsi），又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等，是一种家常的可以食用的鱼类。

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鳜鱼是淡水鱼还是海鱼

它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。在中国南北方的水系里均有分布。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。

肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快，品质优良。肉嫩无小刺，是分布很广的淡水鱼，食欲极强，主要以其他小鱼为食料。垂钓鳜鱼一般在有树桩、木排或大乱石堆的区域。期间有小鱼穿游其间，成为钓鳜鱼的天然鱼场。可选用常见的沙里爬，活泥鳅等小活鱼作为鱼饵。垂钓时，可选用鱼钩钩在鱼背处，保持鱼的活性，可以在水中自由活动。鳜鱼捕食凶猛，上钩时浮漂反应剧烈，一般不会脱钩，但要注意它的背鳍，和胸鳍，要是被刺伤是极难受的。

臭鳜鱼是河鱼还是海鱼？

臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼就是桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类，鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，为肉食性凶猛鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种

河鱼。

臭鳜鱼是安徽省皖东南地区一种特有的美食，其特点闻着臭吃着香，营养丰富而名扬海内外，臭鳜鱼其实就是淡水鱼鳜鱼，通过一种特殊的腌制发酵方法而形成的一种美食，而并非是海鱼。

桂鱼是淡水鱼。桂鱼一般指鳌花鱼，鳜鱼又名熬花鱼；在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。

答，臭鳜鱼是一种河鱼，它是生长在淡水中的鱼，它的学名叫桂花鱼。臭鳜鱼是徽州传统名菜之一，像臭豆腐一样闻起来臭，吃起来香，臭鳜鱼打捞上来后都要用淡盐水给腌一下，腌一周以后发出的臭味儿后再加工做吃起来非常香。

为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼？

因为臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下：

首先将鳜鱼的鳞片去掉，内脏去掉，洗干净之后，关键一点！把鱼身用厨房纸搽干！如果没有很干的话，建议可以在通风处略微晾干一下。然后用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀，然后准备一个小木桶，将于一只一只整齐码在木桶里，如果没有木桶的话，用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的，码好之后，用重物压着鱼，如果重物不平整的话，可以加垫一个盘子或者平板。然后放置在20-25度之间的环境中，大约时间是5-7天就好了。如果是冬天的话，则需要10-14天左右。



臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的盐分洗掉，然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀，容易入味。



准备配料，配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒，豆腐干、 肉沫、青豆 等等等。



热锅热油，将鱼放入锅中，注意一点，鱼放入锅中后，不要动它，先煎个2分钟，这样皮就不会粘在锅底上了。



然后再翻面，可以看到鱼皮已经焦***的了，煎好的鱼先放到盘子里备用，开始炒料。