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摘要： 在你心目中，中国八大菜系你认为哪个最好吃，为什么？八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？在你心目中，中国八大菜系你认为哪个最好吃，为什么？首先提的问题很...

1. 在你心目中，中国八大菜系你认为哪个最好吃，为什么？
2. 八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

在你心目中，中国八大菜系你认为哪个最好吃，为什么？

首先提的问题很不对，中国只有四大菜系，淮扬菜，鲁菜，川菜，粤菜，那有什么八大菜系？

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

传统说法，鲁菜为宫廷菜，淮(维)扬菜是文人菜，川菜为脚夫菜，粤菜后起之秀，中西合璧为商菜。

对于我来说，淮扬菜是家乡菜，更熟悉一点。淮扬菜的发源地扬州，今年被联合国教科文组织评为世界美食之都，这个就是维扬菜系的骄傲！

简单说下淮扬菜的来历：

淮扬菜兴起于唐代，淮字当时并不是淮安的意思，而是淮南道的意思。北起淮安，南至扬泰镇江一带均属淮南道管辖，而扬州是淮南道的首府，故此称淮扬菜。当然随着历史的更替，各地特色菜肴的发展，淮安的地方菜肴也有了长足的进步，有了自己的特色，渐渐的也有人认为淮扬菜指的是淮安至扬州一带地方菜系的统称。但是追溯根源及大成者扬州的维扬菜在淮扬菜系中还是占了很大一部分比重的。

扬州是一座有着7000年文明史和2500年建城史的历史文化名城。 公元8世纪的中国唐代，和平的使者，高僧鉴真从扬州把豆腐制作技术、酱菜腌制技术和制糖法传播至日本，深刻影响了东亚的饮食地图。

淮扬菜系发展最大的时候是清朝，康乾盛世，康熙皇帝，乾隆皇帝多次到扬州。扬州盐商为了讨得皇帝欢心，花费钱财无数，可想而知当时的奢华。

这个时期也使淮扬菜得到很***展，到后来1949年，在北京的十大淮扬菜扬州名厨掌勺开国宴，让淮扬菜名扬天下。

八大菜系首推鲁菜，官家菜，正规鲁菜难做，好厨师越来越少。

鲁菜分胶东菜，济南菜和博山菜。经典菜有黄河鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、清蒸加吉鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、油爆海螺 、扒牛肉条。

葱烧海参 俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。

海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。 海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

　　油焖大虾 色泽油亮，鲜嫩适口。

虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)

八大菜系，实际上就是八种地方菜。一方水土养一方人。外地的菜，名声再响，也不一定适合自己。譬如川菜，红油油的很好看，吃起来又麻又辣，够味。可是，咱是住在沿海的宁波人，吃惯了清淡和海鲜，偶尔换换口味，自然是不错的，要是多吃几餐，那“出口处”要受不了了，无福消受。再譬如北方菜，多油高盐，我也吃不消。其他菜系也是一样的道理。所以说，我认为没有一种菜系是最好的，只有最合自己口味的家乡菜才是最好的。

八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

最喜欢回锅肉，既是百姓家常菜，也可登大雅之堂，可以说四川人就没有不喜欢回锅肉这道菜的。回锅肉的做法很多，主流方式有三种，蒜苗回锅肉、仔姜甜椒回锅肉、盐菜回锅肉。

回锅肉的主料是猪肉，最佳选择是后臀，也可以选用。正宗配菜是蒜苗，佐料主要有花椒、豆瓣、姜蒜片、白糖、酱油，传统做法还有豆豉、甜面酱。炒肉前，先将肉煮熟，猪肉洗净，热水下锅，煮至肉断血水即可。热水下锅，是让肉在高温下表面凝结，锁住汁水，少流失营养到水里。锅中放少许菜籽油，烧至油断生，肉用刀改成大薄片，放肉下锅，反复煸炒到出油。煸炒过程中放花椒、姜蒜片也可以加豆豉。

到肉开始收缩，猪后臀肉因为肥瘦收缩比例不同，就会出现一个小窝称为灯盏窝，五花就不太容易，但是也可以根据肉的收缩来判断。肉的[_a***_]到了，迅速放豆瓣、白糖，也可以用甜面酱，家常做法白糖也可以，差别不至于离谱，这个时候放含水量高的豆瓣与甜面酱之类，主要是降温，避免锅温过高把肉炒糊。豆瓣炒至断生、出香、亮色最佳，此时下配菜。蒜苗要分开切，茎要拍破，放入锅内时先下茎，因为需要略炒出香。下蒜苗叶时，洒少许酱油，翻炒均匀，立即关火起锅，否则蒜苗叶会变老，难以咀嚼。

其它仔姜甜椒、盐菜回锅肉的炒法大致一样，需要注意的是火候与调料的量有些许变化，比如盐菜本身有咸味，放豆瓣与酱油时就需要减少。