八大菜系之苏菜 豫菜是什么菜系
中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。 葱烧海参
川菜代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。
鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、
经典粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。 鸭包鱼翅 水晶肴蹄 蒸羊 两色腰子
苏菜名菜有:蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、
浙菜:至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖
闽菜代表菜有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
湘菜:组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。
徽菜:主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。
中国的菜系争论特别的大。首先,早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮, “口”指口味,就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多,各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二,明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三,八大菜系,十大菜系解放后增加的。
山东风味
南北朝时山东风味已初具规模,明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及,有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有:爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂,***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽,即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软,再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃,品种繁多,以面制品最具特色。著名的有:福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。
四川风味
主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁,使其附着于[_a***_]表面)、干烧、干煸见长,味型丰富,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃,特点是品种特别丰富,制法多样,味型众多,物美价廉。著名的有:赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等
中国的八大菜系可谓相当有名,所形成的中国的“八大菜系”,分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各自的特点如何?又具有哪些代表菜品呢?今天就跟着笔者一同了解一下吧。
1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱 经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸,糖醋里脊可是笔者每去到饭店必点菜品呢!
2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香 代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片,水煮肉片说是水煮,可汤汁浓缩得特别美味,味道极佳!
3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡 经典粤菜有:白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼,口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜,无论是汤还是粥都很补且不腻,而且荤菜都保留着食材原汁原味!
4、苏菜——甜、黄酒味 江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头,笔者吃过的只有苏式点心,但香酥的味道令人难忘,我想甜点都是如此,更何况是菜肴呢!
5、闽菜——咸甜(南部)、香辣(北部)闽菜的招牌菜有“佛跳墙”,还有福州鱼丸,对于福建菜系笔者不了解,但身边福建的朋友很多,对家乡菜也赞不绝口。
6、徽菜——重油味、重盐 经典的菜品有:一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。
7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味 身为湖南人,湘菜是重头戏,从小爱到大,湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜,最喜爱的是湘菜的辣味,还有烟熏的腊肉,肥而不腻,好吃不塞牙!
8、浙菜——酱香味浓 浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”,浙菜是个注重调味的菜系,酱油生抽可以大把地放,重口味!
一、四川菜系,简称川菜。 特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
二、广东菜系,简称粤菜。 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系,简称鲁菜。 特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系,简称徽菜。 特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系,简称湘菜。 特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品:辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天,小编就给大家简单地讲讲川菜吧!
四川,自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活,于是乎人们对于吃,就投入了巨大的热情。
早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞"的描述。
为什么豫菜不属于八大菜系?
很多人说豫菜如何如何,河南人们生活如何如何,其实没有说到根子上。
咱们先看看八大菜系什么时候形成的,最初只有川鲁粤淮扬四大菜系,形成于清朝,清朝后期增加浙闽湘徽四个菜系,共称八大菜系。
八大菜系形成,并非是由于这八个省做菜多么多么无敌多么多么神厨。这显然是一种严重的误解,菜肴的形成,非一个地区之能,举个例子。就说全国著名川渝菜品毛血旺,也只不过是民国时期发明的,起源于重庆,毛血旺中用到了鱿鱼,极品毛血旺中还用海参,但是众所周知,重庆不靠海,用海鲜作为原料做的毛血旺,自然要归功于往来的贸易。
菜系的形成,是一种饮食习惯的代表,而各大菜系中,也有很多相互借鉴相互学习的部分。别的不说,就说北京烤鸭,起源于江浙,江浙烤鸭起源于南宋时期,南宋时期烤鸭来自北宋都城汴京。包括杭州著名的小笼包,也是那时候从开封带过去的。随着历史上的数次迁移,全国饮食文化已然形成了大融合。再比如吃辣,有人说川渝湘喜辣,可是陕西人也能吃辣,著名的辣椒品种秦椒,辣的一点都不逊色。川渝地区喜辣是气候条件形成的。八大菜系,除了山东鲁菜是自发形成,主菜都是以海河鲜为主,而其他七个菜系,基本都是全国贸易往来和人口迁移而集全国之力形成。八大菜系,主体部分形成于明朝,成名于清朝。而在宋朝时期,河南菜就已经闻名天下了,八大菜系中不鲜见到河南菜肴的影子。
(洛阳水席)
提起中国菜系,大多数人就已经流利地说出“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”这八大菜系。这些为中国人所熟知,也算是中餐的代表。然而豫菜不在此列。事实上在全国人民的心中,豫菜作为独立菜系,名气确实不够响亮。
(中华厨祖、豫菜创始人)
但是,中国自古以来就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。河南是黄河文明的核心区,是世界四大古文明发源地的之一,历史悠久,人才辈出。从地理位置上看,河南地处[_a1***_],古时,中华文明以中原为圆心像四周扩散,上到儒家文化,下到饮食习惯,一直影响中国人至今。
(西湖醋鱼、鲤鱼焙面)
就拿淮扬菜来举例。作为杭帮菜的看家菜,西湖醋鱼名声在外。鱼肉爽滑,鲜嫩酸甜。一切的美味得益于那一层平滑油量的糖醋。殊不知,作为开封名菜,鲤鱼焙面同样也以酸甜口味而名扬天下。除了糖醋熘鱼味道鲜美,这道菜妙就妙在它的食趣上。“先食龙肉,后食龙须”,鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。地理位置的不同,选用的鱼类不同, 但是口味相似,都深受国人喜爱。
(川菜、粤菜)
河南是中国的老大哥,我们不屑于争名夺利。甲骨文都起源于河南,我们骄傲了吗?
中国厨师之祖伊尹就是河南人,厨师之乡长垣在河南。从大宋以来的宫廷厨师几乎都是河南人,现在***的厨师也是河南人为主。可见河南菜还是比较受待见的。河南菜的最大特点,就是没有特点,融会贯通,博***众长,味道居中,***都能吃。
河南本身也有四大菜系,豫北菜系,洛阳菜系,开封菜系,信阳菜系。其中洛阳水席独具一格,有3000年历史,号称菜系之祖,菜系活化石,就是古人吃的样子。
河南菜不在八大菜系,并不是说河南菜系不行,作为百菜之祖肯定比八大菜系高一个层次,因为缺乏地方特色,豫菜其实就是国菜,国宴上的菜就是豫菜,鲁菜,淮扬菜为主。其他地方菜根本上不了国宴的席面。
别忘了河南是中华文化的起源地,燧人氏在这里取火,杜康在这里酿酒,最早的五谷种植起源在这里。最早的青铜食器起源于中原。9000年前河南先民就开始制造骨笛了。
河南人,低调,不善于宣传自己,仅此而已。
豫菜,被称为中国八大菜系的“母菜”,起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴,宴请四方诸侯,史称“钓台之亭”。商朝伊尹,提出了“五味调和”“以汤说美味”,此为豫菜最早的烹饪理论。
饮食文化,是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上,一直被称为中原,是当时最适合农耕文明的腹地,所以豫菜也得以大范围的传播,称为中国菜系的“母菜”。
豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后,中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见,对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始,豫菜开始日渐衰落,直到今日。
豫菜作为一种饮食文化,是需要人来继承延续的,是需要经济进行支撑的。但清朝解体,军阀混战,看抗日战争,在河南土地上反复摧毁,从根子上破坏了经济基础,没有了豫菜传承的人员基础。
周总理在筹备开国大典宴席时,经过各方研究亲自决定***用河南菜为国宴菜,河南师傅为主厨,说明在中国的菜系上,仍有一定的地位。
新中国建国以来,特别是改革开放至今,全国各地依托各自的地理位置***进行经济发展,发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争,***极其匮乏,经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑,发展缓慢。
所以,当人们将目光集中到吃上时,有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时,豫菜被挤出来了,没能上榜。
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谢谢邀请。虽然河南地处中原,但是由于气候原因,中原以北在古代产物较为短缺,相应的农作物品种也较少 ,副食品的口感也不如南方,所以很难形成各种菜肴,因此也难以发展成为一种独立的菜系。
豫菜是八大菜系之母,为何入不了八大菜系?
我们河南人从没听说过还有什么母菜系,也没听说过河南菜是什么八大之首,我们的菜系都是寻常百姓家的食物没有那么多道道和说四,想黑河南最起码也要有个常识把,我也不知道小编为啥要匿名提问,你不就想让大家变相黑河南嘛。这种伎俩到时候从评论区一些“特殊”的评论中就能知道是那些人在作怪了😂😂😂😂😂
河南是中华文明的摇篮,是中华文明的核心发源地,几千年来无数英雄生于斯、长于斯,诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。
作为中华文明的重要组成部分,饮食可谓是至关重要,中国人自古以来“民以食为天”,饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求,体现了他们的审美心态、物质追求和心境。
中国八大菜系,要追根溯源的话,那就是河南。河南中国菜系之母,很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。
中国远古时代人民茹毛饮血,刀耕火种,尚且不具备完备的饮食体系,到了商代才开始形成完备的菜系系统,作为中国菜的始祖的河南人伊尹,乃商代初期著名的思想家和政治家,更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏,伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下,发展了一套完整的烹饪理论体系,中国菜始于伊尹可以说是名至实归,被中国厨业界尊为始祖。
但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣,物质生活极为丰富多彩,由此诞生了一个庞大的市民阶层,他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术,正是在宋朝成熟起来的;现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃,也是发明或流行于宋代。
在宋代之前,中国人大多时候只是满足于温饱,日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制,到了宋代,随着社会的繁荣,人民摆脱了低层次的温饱需求,转而追求舌尖上的快欲,“一日二餐制”发展为“一日三餐制”,在饮食上,人民有更多的选择,物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感,甚至诞生了最早的外卖行业。
别扯了!豫菜有什么技术传给其他菜系了吗?拿出证据!没有证据就是胡扯!今天的河南人大部分都不是古代的中原人后代,而是明清以来大规模人口迁移的结果,河南话也不是古代的中原话。人的传承都不存在了,哪里有什么豫菜的承续。
“豫菜是八大菜系之母”,这句话在壹周君的认知中,其实有着广义的普适现象——好的教练员不一定是好的运动员。
豫菜之所以没有进入八大菜系,很大程度上,被当地产区所局限,作为全国最大的小麦产区,河南的风味小吃盖过了其菜品。
河南菜成为八大菜系之母,更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的,河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在,但随着朝代变更,中心早已发生了极大变化。
盛名之下的福建三明沙县小吃,甘肃兰州清汤牛肉面,都能从故土中原找到他们影子。
要说河南美食影响有多大,大家是否可知,就在遥远的南方——那背井离乡的客家人,也都是河南人的子民,他们所钟爱的各种客家菜酿菜等,也都是河南菜的衍生。
单从菜品上来说,豫菜并没有实力选手。
豫菜,东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味,除了咸香,其它都不太热烈,豫菜既不像川湘菜那样麻辣,也不像国宴菜那样清雅,更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。
色相上,不够突出精致,注重家禽肉类的烹饪,水鲜河鲜的变化过于保守,又做不到鲁菜那般精细,海陆通吃,势必精到!
豫菜的口味,就是黄淮地区的口味,吃面食太过凶猛,掩盖了风味菜品的发展,当然也受制于自然地理条件限制。
但是,地方风味小吃真的不错。比如水煎包,胡辣汤,道口烧鸡,卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。
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