川菜 鲁菜 粤菜 学哪个好
摘要：
鲁菜，湘菜，粤菜，川菜，这几个菜系，哪个更受欢迎？厨师主学哪个菜系比较有前途？该如何规划？大家觉得川菜好吃还是鲁菜好吃？鲁菜，湘菜，粤菜，川菜，这几个菜系，哪个更受欢迎？当然是川菜... 鲁菜，湘菜，粤菜，川菜，这几个菜系，哪个更受欢迎？
当然是川菜受欢迎了。川菜的色香味吸引了人们的味觉。许多人到成都旅遊，就是奔川菜来的。你看那大江南北，北到哈尔滨，南到三亚，东到烟台青岛，西到伊犁喀什，无不布满川菜馆，天下脚下的小村都有成都饭店。当然港奥地区及国外日韩东亚及美洲也有。
清初“四大菜系”，“后演变八大菜系”菜肴是由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味。
要说当下最受欢迎的就是川菜！
都说味在四川。川菜味型多样，麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓。
也有清淡川菜例如开水白菜，这道菜可是上过国宴的，川菜也是民间最大菜系，如今，川菜馆遍地开花，受到热捧。
当然现在很多地方的川菜都是根据地方口味改良的。比如东北做鱼香肉丝很少放泡椒，而改用辣椒油，就是这个道理。
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八大菜系最新的排名是：川菜，粤菜，浙菜，鲁菜，徽菜，湘菜，苏菜，最受欢迎的当然是川菜。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
为什么说川菜最受欢迎？
川菜是民间最大菜系，又被称为“百姓菜”，口味清鲜醇浓，讲究麻、辣、鲜、香，拥有几十种味别，拥有“一菜一格，百菜百味”之誉。川菜有着自己的独到的优点，以香辣为基础，创造出了很多的菜式。川菜其味型多变，选材广泛，制作方法繁多，成品普适性强。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。现在全国各地也随处可见川菜馆的身影，并在各地因地制宜，打造出来当地特色的川菜，可以说是八大菜系中最亲民的菜系。
川菜在中国烹饪史上的影响力
川菜历史悠久，古典川菜起始于东汉末年，成型于两宋时期，在两宋时候古典川菜成为具有影响力的全国独立菜系。现代川菜的酝酿和发展时期大约可确定为1861-1937年，它开始于清咸丰、同治时期。这时候对四川的移民***已经结束，四川人口已经超过南宋中期的数量，达到4千4百多万人。大量的移民人口加速了川菜的进一步融汇和发展。
川菜作为影响力最大的菜系，深受广大人民群众的喜爱，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉等等一道道经典早已经人们心中留下深刻映像。川菜作为我国饮食文化的重要代表之一也闻名于世界，享誉中外，它在中国烹饪历史上占有重要地位。是中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。四川独特的地理环境造就了闻名遐迩的川菜，天府之国不仅体现在吃，还体现在喝上。四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。俗话说得好：吃在中国，味在四川。川菜的味是祖国菜系中最典型的代表。
厨师主学哪个菜系比较有前途？该如何规划？
中华饮食文化源远流长，造就了独一无二的属于瑰宝的八大菜系，不仅提高了人们的生活水平，也在交流碰撞中创造出更加灿烂辉煌的物质文明。人无饮食不行，正因如此，厨师几千年来从未失业，不会总像其他职业一样随着社会变迁或消失或变迁。
厨师被人们评为21世纪十大高薪蓝领职业之一，现在学厨师已经成为一种年轻人的风尚，那么中国有八大菜系，学厨师学什么菜系好呢？八大菜系之首，川菜占据了餐饮业半壁江山，在全国任何城市都有其身影，就连国外也掀起了一股川菜风。除了川菜外，鲁菜、湘菜、粤菜也在国内餐饮业中占有一定的地位。
中国饮食文化的菜系，在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，随着历史变迁，如今被人们广泛接受的八大菜系，正是学厨师最热门的选择。而川菜作为八大菜系之首，因为其热门，被人选择的机会大大超过了其他菜系。
学正宗川菜，是很多人的梦想，也是很多人找工作的机会。如今，到四川成都学川菜的学生越来越多，只要一谈到学川菜，人们首先想到的就是到成都学厨师，因为只有在成都学川菜才能学到最正宗的技术。
川菜作为中国[_a***_]传统的中国八大菜系之首，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，如今已经占领了中国餐饮业的半壁江山。做一名川菜厨师，相较而言，可以在全国任何一个城市找到工作，在就业上竞争力更强，所以为什么有“食在中国，味在四川”的说法。
其实现在每个菜系都发展很不错的，这个要看你在什么地方，在山东学鲁菜，在四川学川菜，每种菜系适合的人群是不同的
我的建议是无论学什么菜系，只要你认真学习，前途都是比较好的
在人流、物流、信息流日新月异的新时代大潮中，年轻人有志学厨做饮食业真好，民以吃为天，那可是天底下最光荣的事业，想学好厨艺今时不同往日，中国八大菜系各有千秋，唯独学好那一家没有标准可言，各菜系的融合度十分之高，川菜之中有粤菜手法，粤菜有鲁菜味道，湘菜也有海鲜制作，技艺与味道的调和都相经相似的，简单糊口就做好几个客家菜也是不成问题。当然三百六十五行，行行都可以出状元，只要用心去学，去做，去悟，敢闯，敢拼，要活灵活现应用八大菜的烹调手法之外，取长补短，也要与时俱进，学习当今最先进的，低温真空烹调方法，以及蒸溜提取自然界的各种味道，用于菜式的制作，色香味加建康安全，才能把握时代脉搏，引领厨艺潮流，洋为中用，中为洋用，再说我是客家人，个人认为中国最有前途的是学做客家菜，前途一片光明。
大家觉得川菜好吃还是鲁菜好吃？
鲁菜和川菜，你觉得哪个最好吃？这个很难加以比较、
鲁菜和川菜一定都是吃货们的最爱。
川菜、鲁菜与淮扬菜、粤菜并称中国顶尖的四大菜系，可见二者的地位。
鲁菜和川菜都是中国菜系中的典型代表
川菜以善用麻辣著称，特点讲究的是“三香三椒三料，七滋八味九杂”，素有“吃在中国，味在四川”的美誉。
鲁菜的特点是以清香、脆嫩、味厚而纯正着称，鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。
川菜的代表菜有： 水煮鱼、 回锅肉、 鱼香肉丝、 口水鸡、 麻婆豆腐、 宫保鸡丁、水煮肉片、酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺等。
卤菜的代表菜有：糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、一品豆腐、油爆双脆、乌鱼蛋汤等。
中国地大物博，地域辽阔、在饮食方面随便哪个地方都有自己丰富独特的饮食特色。
世界有三大菜系，为中国菜系，法国菜系和土耳其菜系。中国菜系包括中国，朝鲜等一些东南亚国家；法国菜系包括欧洲，美洲，大洋洲等一些国家；土耳其菜系包括中亚，西亚，南亚和非洲一些国家 。
而中国又有八大菜系，分别为鲁菜，川菜，浙菜，苏菜，闽菜，徽菜，粤菜以及湘菜。其中不同的菜系，其制作工艺也各不相同。
鲁菜和川菜同列中国八大菜系之一（也为四大菜系之一)，也是各有各的特色。
我们先说说鲁菜，鲁菜起源于山东齐鲁地区，从古至今，也有几千年的历史了，鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。它以鲜香为主，突出原味。我们平时吃的糖醋鲤鱼就是鲁菜的代表菜之一。
而川菜起源于川蜀地区，以“好辛香”“尚滋味”为其特点。其取材广泛，调味多变，菜式多样。川菜一般以麻辣为主。主要代表菜有麻婆豆腐，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝等。
一般来说感觉吃川菜的人比较多，街边的川菜馆一般也比鲁菜馆多，主要是鲁菜走的是高端路线，而川菜走的是群众路线。所以吃川菜的人要比鲁菜的而且川菜口味独特，麻辣鲜香，回味无穷。
单以个人来说，比较喜欢吃川菜。
川菜把简单的食材做的“不简单”，更见功夫！
川菜的菜谱大多以极其普通的食材主打，却做的食色味俱佳，而且想模仿都很难，举三例:
第一例是常见的猪肉炒的“回锅肉”——这些年我出川到其它省份餐馆也常见到这道，但端上来一吃满不是那么回事，成了“炒肥肉片”......原因是打着川菜的牌子却未掌握人家的真传。这道菜关键在五花肉煮后切成肉片，但下锅时热油煎成干焦状，这样才会吃出肥而不腻的味道。
第二例是最家常的“麻婆豆腐”——在外地馆子吃起来不是咸了就辣了。原因就在于这道菜在烹饪过程中要勾三次芡。如此才会鲜香可口。
第三例是再普通不过的“开水***”——这道菜看似简单吃起来却是“吃鸡不见鸡，吃鸭不见鸭”称的上是“大道至简”之作。其背后的制作功夫使一般厨师望而却步...可在国宴上则使得来宾们赞不绝口，价格也堪比海鲜......
所以说，把高价食材做成高档菜品那不叫本事，而将老百姓饭桌的大众菜做成了奢侈品，这才叫真功夫！正如老子云:“道可道，非常道；名可名，非常名”......
这个得看个人和地域了，首先这两个省份和周边肯定喜欢当地美食居多。我作为外省人，果断选择川菜~
川菜是中国特色传统的四大菜系之一，中华料理集大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。成都被予“世界美食之都”的荣誉称号。特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉和东坡肉、口水鸡、香辣虾、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等等，这些我经常吃能脱口而出哈哈。
鲁菜发源地为山东淄博，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史悠久、技法丰富、难度高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、黄焖鸡块、糖醋鲤鱼、油焖大虾清汤银耳、木须肉、糖醋里脊、红烧大虾等，这几道我比较喜欢。
就受欢迎程度而言，个人觉得川菜馆更胜一筹，全国各地川菜馆分布多，人气也都挺旺。
哈哈，发表点浅见吧
鲁菜讲究刀工火候，咸鲜为主，做汤，做海味都很拿手。比如鲁菜名菜葱烧海参，油焖大虾，九转肥肠，爆炒腰花等等。
子曰：食不厌精，脍不厌细，这也突出了鲁菜的特点，刀工细腻，调味精致。
原材料的选择，菜品的口味，和地理环境有很大的关系，山东幅员辽阔，有山有海，材料丰富，清朝时期，山东鲁菜师傅一把海肠粉做秘方，在京城宫廷打下了诺大的名号
再说川菜，川菜有麻辣甜，咸酸苦六味，又讲究六味的搭配，要平和适中。
所以川菜重调味，川菜的味型多达二十多种，名菜的代表，不如说是味型的代表，比如，麻辣的代表水煮肉片，鱼香味的代表鱼香肉丝，甜辣的代表空爆鸡丁，还有非常有特点的“怪味系列”。
川地多崎岖，盆地多，潮热，造就了川菜已辣为主，其实是用辣椒排湿毒。
两个菜系各有千秋，各有所爱。我泱泱中华，美食文化博大精深，现在的生活又极其方便，别说中午吃鲁菜晚上吃川菜了，您坐在一个桌子上，川鲁粤湘等等菜系都能吃到，哈哈，捡您喜欢的吃吧
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