食谱与菜单的区别是什么呢

摘要： 标量菜单和标准菜谱的区别？西餐和中餐的本质区别？标量菜单和标准菜谱的区别？1：标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和...

1. 标量菜单和标准菜谱的区别？
2. 西餐和中餐的本质区别？

标量菜单和标准菜谱的区别？

1：标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。

使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式***器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。

标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。

2：标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。

标量菜单和标准菜谱在以下方面存在区别：

定义：标量菜单是一种菜单，其中每个菜品的分量是固定的，而标准菜谱则是一种详细的菜谱，其中包含了菜品的具体操作步骤、原料配方等。

灵活性：标量菜单相对较为固定，每个菜品的分量都是固定的，因此灵活性相对较低。而标准菜谱则可以根据实际需要灵活调整原料配方、操作步骤等，更加灵活多变。

制作难度：标准菜谱的制作难度相对较高，需要掌握一定的烹饪技巧和知识，而标量菜单的制作相对简单，只需要按照固定的分量进行配餐即可。

适用范围：标量菜单适用于快餐、简餐等快速消费场所，而标准菜谱则适用于餐厅、酒店等需要提供多样化菜品和高质量服务的场所。

总的来说，标量菜单和标准菜谱在定义、灵活性、制作难度和适用范围等方面存在差异。

区别在于餐厅或食堂提供的菜肴选择范围和定价方式不同。

- 标量菜单（a la carte menu）允许顾客按需选择单个菜肴，每道菜肴都有相应的价格。顾客可以根据自己的口味和需求选择想要的菜肴，不受限于套餐或固定组合。这种菜单形式通常适用于高档餐厅，以及提供更多个性化选择的场合。

- 标准菜谱（set menu）通常是一种事先固定好的套餐，包含一系列事先确定好的菜肴，以固定的价格提供给顾客。顾客无法选择或更改菜肴的组合，只能按照套餐的内容来点菜。这种菜单形式通常适用于快餐店、自助餐厅或一些特定的场合，可以提高服务效率和菜肴定价的一致性。

综上所述，标量菜单注重个性化选择，顾客可以根据自己的需求点单，而标准菜谱则注重固定的套餐组合，顾客按套餐来点菜。

西餐和中餐的本质区别？

我是谱食物语，非常荣幸回答您的问题。我是土生土长的上海本地人，但是，我很喜欢西式简餐，所以3年前，在上海法国蓝带厨艺学校学习了西式料理和西式点心，这几年做下来的一些小小体验。

1. 食材的区别：

中式的食材其实要比西方的食材要更丰富一些，如，每年春天的季节，有着各种新鲜的豆子，蚕豆、豌豆、豆荚等等。绿色的绿叶菜也很丰富，菠菜，油麦菜，小青菜等等。

西餐的食材，记得在蓝带读法餐的时候，基础用料做的比较多的是洋葱、西芹、胡萝卜做基地的3个法宝，而且根根茎类的比较多，如：土豆、朝鲜蓟、甜菜头等。

食材各有特色，各有风味。

2. 烹饪的方法：

中餐中烹饪方法，更多地是爆炒、煎、油炸、炖、煮、蒸等。

西餐中的烹饪方法，更多选择煎、烤箱烤、炖、炸等，有的更是先煎后烤，煎出焦糖色后低温慢烤或者水浴烤制。

当然，也是各有特色，符合西方人的饮食规律。

3. 营养的角度：