本文作者:小旺

湘菜系是八大菜系之一吗 豫菜是什么菜

小旺 05-18 57
湘菜系是八大菜系之一吗 豫菜是什么菜摘要: 为什么豫菜不属于八大菜系?豫菜号称“百菜之母”,没听过有什么名菜,有谁知道它的代表菜?中餐系是干嘛的?为什么豫菜不属于八大菜系?豫菜,说白话,就是河南菜。八大菜系中为啥没有豫菜?很...
  1. 为什么豫菜不属于八大菜系?
  2. 豫菜号称“百菜之母”,没听过有什么名菜,有谁知道它的代表菜?
  3. 中餐系是干嘛的?

什么豫菜不属于八大菜系

豫菜,说白话,就是河南菜。

八大菜系中为啥没有豫菜?

简单因为豫菜是八大菜系之祖!

湘菜系是八大菜系之一吗 豫菜是什么菜
图片来源网络,侵删)

文化懂历史的人都知道:

中原河南在华夏文明史的龙头地位。

4200年的夏朝,肉糜酒香,青铜爵挥洒八方。

湘菜系是八大菜系之一吗 豫菜是什么菜
(图片来源网络,侵删)

3600年的商朝,鼎食钟鸣,佳肴丝竹飘万里。

斯时斯景,河南周边,尚处在四野八荒。

人类在发展,社会在进步。

湘菜系是八大菜系之一吗 豫菜是什么菜
(图片来源网络,侵删)

随着中原河南的先民,在华夏大地东西南北的扩散,不仅仅是扩散了中原文明,亦扩散了中原美食文化

很多人说豫菜如何如何,河南人生活如何如何,其实没有说到根子上。

咱们先看看八大菜系什么时候形成的,最初只有川鲁粤淮扬四大菜系,形成于清朝,清朝后期增加浙闽湘徽四个菜系,共称八大菜系。

八大菜系形成,并非是由于这八个省做菜多么多么无敌多么多么神厨。这显然是一种严重的误解,菜肴的形成,非一个地区之能,举个例子。就说全国著名川渝菜品毛血旺,也只不过是民国时期发明的,起源于重庆,毛血旺中用到了鱿鱼,极品毛血旺中还用海参,但是众所周知,重庆不靠海,用海鲜作为原料做的毛血旺,自然要归功于往来的贸易。

菜系的形成,是一种饮食习惯代表,而各大菜系中,也有很多相互借鉴相互学习的部分。别的不说,就说北京烤鸭,起源于江浙,江浙烤鸭起源于南宋时期,南宋时期烤鸭来自北宋都城汴京包括杭州著名的小笼包,也是那时候从开封带过去的。随着历史上的数次迁移,全国饮食文化已然形成了大融合。再比如吃辣,有人说川渝湘喜辣,可是陕西人也能吃辣,著名的辣椒品种秦椒,辣的一点都不逊色。川渝地区喜辣是气候条件形成的。八大菜系,除了山东鲁菜是自发形成,主菜都是以海河鲜为主,而其他七个菜系,基本都是全国贸易往来和人口迁移而集全国之力形成。八大菜系,主体部分形成于明朝,成名于清朝。而在宋朝时期,河南菜就已经闻名天下了,八大菜系中不鲜见到河南菜肴的影子。

八大菜系,北方只占一席,就是鲁菜。然而豫菜,陕菜,这两个北方大省,都无缘加入大家族,究其原因,就是面食为主要饮食习惯的省份,在菜品的精致程度上不鲜明,无法与南方精致佳肴相比较,饮食不大出彩。

还有一个极其重要的原因,就是经济基础决定生活形态,也可以不含蓄的说大部分民众生活水平不行,有历史发展因素的制约,有兴旺,也有没落,尽管豫菜没有进入八大菜系,但豫菜的口感和受众不容忽视,因为最起码河南有一亿多人民。

现在想来,提到豫菜,似乎没有叫得响的代表性拳头菜肴。想到中原,势必想到的是烩面,烩菜,胡辣汤,水煎包,水席,河南黄牛肉。这就是河南人民的人间烟火,值得一提的是,吃烩面都会来瓶啤酒,拍个蒜汁拌凉面条就能吃的爽翻天,蒸面条更是吃的虎虎生风。

那么菜品呢?菜品呢?菜品呢?菜品在河南,已经泯然众人矣,河南北部菜肴习惯善于制作家禽肉类口味偏重,河南南部口味偏辣,欢喜炖菜,河南东部与苏北一样菜式习惯错综交杂,扒菜烩菜纷呈,河南西部口味稍偏酸,以民间水席突出。曾经的帝国开封,其菜式随着政治的变迁,郑州取代了其地位,成了新的豫菜本营和传播属性。

河南的菜品没有一个像川菜苏菜那样的代表性菜品,比如提到川菜势必想到回锅肉,提到狮子头势必想到苏菜的淮扬菜派系,提到河南则非常容易想到以面食主打的风味小吃,说句公道话,河南的水煎包不同凡响,仅此一样可秒杀南方系各类早点。

传说大宋朝,是古代讲究生活品质的朝代,精致性也是秒杀历代封建王朝,特别是官窑瓷器就是最好的见证。但是江南地区依旧自古繁华,快乐的南宋当局“直把杭州作汴州”,乐不思开封,尽管无法考证当时的河南国菜对南方是否有促进作用,但势必有一定的影响,封建王朝掌权者也是肉身,凡是肉身,他的胃一定有记忆

豫菜,被称为中国八大菜系的“母菜”,起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴,宴请四方诸侯,史称“钓台之亭”。商朝伊尹,提出了“五味调和”“以汤说美味”,此为豫菜最早的烹饪理论。

食文化,是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上,一直被称为中原,是当时最适合农耕文明的腹地,所以豫菜也得以大范围的传播,称为中国菜系的“母菜”。

豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后,中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见,对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始,豫菜开始日渐衰落,直到今日。

豫菜作为一种饮食文化,是需要人来继承延续的,是需要经济进行支撑的。但清朝解体,军阀混战,看抗日战争,在河南土地上反复摧毁,从根子上破坏了经济基础,没有了豫菜传承的人员基础。

周总理在筹备开国大典宴席时,经过各方研究亲自决定***用河南菜为国宴菜,河南师傅为主厨,说明在中国的菜系上,仍有一定的地位。

新中国建国以来,特别是改革开放至今,全国各地依托各自的地理位置***进行经济发展,发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争,***极其匮乏,经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑,发展缓慢。

所以,当人们将目光集中到吃上时,有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时,豫菜被挤出来了,没能上榜。

欢迎各位在评论区发表自己的看法,一起讨论。)

(点个赞,顺便粉一下,私信给我,有小惊喜!)

谢谢邀请。

传统的“八大菜系”,通常是说粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜湘菜徽菜

[_a***_]民族延绵五千年,形成了多元化文化,其中,饮食文化占有重要位置,所谓“民以食为天”嘛,八大菜系只是中华饮食文化的代表而已。

豫菜虽然没有进入八大菜系,但同样代表着中华饮食文化的一个方面,比如豫西的水席,豫东的黄河鲤鱼焙面、开封灌汤包、道口烧鸡,都有着百年历史,还有非常平民化的胡辣汤、烩面,虽不能入“高雅之堂”,但深受底层百姓喜爱。

豫菜号称“百菜之母”,没听过有什么名菜,有谁知道它的代表菜?

作为河南人我来回答,代表菜就是大锅菜,不管你是哪个菜系的也不管你是甜咸辣更不管你是荤素,在我们这没有不能放一起炖的[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。豫菜虽然不属于八大菜系,但是具有中原传统饮食文化内涵。

俗话说,一方水土养一方人,作为河南人,先给大家普及一下豫菜的知识,豫菜又称中原河南菜系,扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。运用具备中原地域特点技术和材料所制作的菜肴。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,形成独特的豫菜风格

子鸡

开封是一座历史文化名城,文化积淀十分深厚,桶子鸡是开封特色小吃,也是开封特产名菜,桶子鸡选用两年左右优质母鸡,***用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点,鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。桶子鸡主要烹饪工艺是煮。

牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜,被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故,它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜,“洛阳燕菜”又名“***燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面,这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里,经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面,是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”,盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜,深为顾客欢迎。

河南烩面

烩面在河南面食中最具知名度,特别是在郑州,烩面相当普及,其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片,颇能代表豫地的饮食之风。河南省会郑州一度被称为“烩面城”,因此到了郑州吃碗烩面,细细体味蕴含在这碗面中的城市风情,自有一番别样情趣。

只听说过豫剧,身为八辈子都是河南人,从没听说过豫菜是什么东西?今天头一次听说十分震惊!深感自己太无知了,社会承认吗?在饮食界承认吗?我深为发明这个词的人感到骄傲

作为十岁出头就离开河南的河南人。每次和同事去河南出差必点:鲤鱼焙面、扒广肚、小酥肉、黄鱼汤………别特么说河南只有胡辣汤烩面,你穷你怪谁?去开封第一楼、黄家包子去吃,七八个人400元一大桌你都吃不起吗?

菜中的代表菜,曾经有过十大名菜,当年的国宴,也有过一段时间是以豫菜为代表。

豫菜之所以被称为八大菜系的母系菜,是因为中原自古就是东奔西走南来北往的必由之路,所以才造成了豫菜承众家之长,又广泛的被其他菜系借鉴,形成你中有我,我中有你的局面。各地再根据本地的特产和口味,逐渐形成了现在的菜系格局。

十大名菜之中,洛阳水席有一道牡丹燕菜,以萝卜主料,以平淡中见神奇。其他九道均出自开封,包括软熘糖醋鲤鱼焙面、炸八块、煎扒鯖雨头尾、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、扒广肚、葱扒羊肉清汤鲍鱼

从以上菜单可以看出,除海参和鲍鱼广肚之外,其他都是本地为主的特产。

到过杭州的可能品尝过西湖醋鱼,这里面就有豫菜鲤鱼焙面的影子。

炸八块来PK肯德基德克士之流,可以说炸八块完胜。

全聚德烤鸭,据说也是从汴京烤鸭借鉴而来的。

之所以很多人不知道这个KFC就是开封菜,主要原因就是开封这座城市的影响力大不如前。城市没有影响力,外地来的人少,在政治经济以及文化方面的输出自然就大打折扣,菜品自然就不可能传遍四面八方。

中餐系是干嘛的?

中餐顾名思义就是中国餐馆卖的菜品!

中餐系包含很多,博大精深,主要包括八大菜系,川菜,湘菜,闽菜,浙江菜,淮扬菜,鲁菜,微菜,湘菜,粤菜。还有现在比较火的西北菜,杭帮菜东北菜,豫菜是中国菜系之母。

也可以分为炒菜火锅,融合菜,和家常菜,迷宗菜!

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/1818.html发布于 05-18

阅读
分享