菜谱风味茄子 营养与功效

摘要： 风味茄子酥脆怎么做？风味茄子酥脆怎么做？做风味茄子还长醋吗？风味茄子油温几成热？风味茄子酥脆怎么做？配料：紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好）干辣椒，花...

1. 风味茄子酥脆怎么做？
2. 风味茄子酥脆怎么做？
3. 做风味茄子还长醋吗？
4. 风味茄子油温几成热？

风味茄子酥脆怎么做？

配料：

紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好）干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片。

方法：

1.先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间切开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这块要去掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。

2.茄子切好之后我们用清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。

3.然后我们开始把油上火加热，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。

4.炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5.然后接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。

6.等到锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。

风味茄子酥脆怎么做？

配料：

紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好）干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片。

方法：

1.先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间切开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这块要去掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。

2.茄子切好之后我们用清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。

3.然后我们开始把油上火加热，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。

4.炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5.然后接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。

6.等到锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。

做风味茄子还长醋吗？

做风味茄子提前放一点白醋口感比较好，把干淀粉多次，反复的拍入泡好的茄子中，是制作风味茄子的关键的技术要领，这样可以充分保证它的口感的酥脆的特点，另外，料汁必须提前调好，同时讲究快火猛炒，快炒收汁，不要久炒，这样做出来的风味茄子好吃

风味茄子油温几成热？

油温六七成热时下茄

步骤1

茄子切成条，去掉中心带籽部分，斜刀切成片用冷水水泡5分钟

步骤 2

干净小碗中放入2勺生抽，1勺耗油，2勺白醋，2大勺白糖，1小勺食盐，1小勺鸡精，搅拌均匀至糖溶解