美食早餐厅

摘要： 餐厅营业时间17个小时，早7至，晚12怎么排班合适呢？现在不少饭店是先买单后用餐，你有什么看法？餐厅营业时间17个小时，早7至，晚12怎么排班合适呢？排成两班倒的话就是八个半小时一...

1. 餐厅营业时间17个小时，早7至，晚12怎么排班合适呢？
2. 现在不少饭店是先买单后用餐，你有什么看法？

餐厅营业时间17个小时，早7至，晚12怎么排班合适呢？

排成两班倒的话就是八个半小时一班，从早七点到下午三点半，然后从下午三点半到夜里十二点，如果是排三班倒的话六个小时一班吧，最后夜班那个上五个小时，早七点到中午一点，中一点到晚七点，早七点到夜里十二点

现在不少饭店是先买单后用餐，你有什么看法？

这个可以理解，因为饭店经营比较集中，就那么一二个小时，人那么多，不先付钱 ，很可能会因为来不及收钱，而发生吃了饭没有付钱就走了，赞成损失。，我在上海一家饭店吃饭，我们一起二个人，一桌上其他二个人吃了饭就出门了。我们吃完去付钱，他们才想起还有二个人，我们说他们走了。那个时候很忙，这样的情况很多，所以我是理解先付钱再消费的，只要他们不多收钱就行，该给的就要给，只不过是早一点，晚一点的事。

我赞同，也支持这样做，疫情的冲击下，歺饮业关门的不少，能维持下来的也是负债亏本经营，如果在维持过程中，再遭迂些节外生技的麻烦，更是雪上加霜，为稳妥起见，先买单再备攴，再就攴是可行的，也是从前一贯***用的程序，可以理解。

这次突如其来的重大疫情，给各行各业造成很大的影响，尤其对餐饮业冲击是非常大的。不能为了客观原因，用先买单后用餐的方式来获取盈利，是行不通的，不少饮食业都在重新洗牌，重新谋划，在服务方式上和服务质量上下功夫，扩大服务范围，不断改革，不断创新，通过多种渠道，来吸引广大顾客和消费者，这就是最好的服务综旨。

一、就餐地点不一样：快餐店与菜品丰富的餐厅

一般来说，先买单、后就餐的以快餐店、自助餐厅和食堂，或者是那种只卖单一食品的食品店为主，而且不同餐厅的客单点餐频次是不一样的。

简单的举例，比如麻辣烫、火锅，这种点餐频次非常高的餐厅，就不太适合餐前买单。在顾客频繁点餐的情景下，如果***用餐前买单，上会造成人力的浪费和用餐体验的不快。当然，这个可以通过提升品牌效应（顾客较为了解品牌产品）和服务水平来解决。

二、翻台率的不同

餐前买单可以显著的提升翻台率，但是也会略微降低平均客单价，如果你的餐厅很高的翻台率，那么餐前买单几乎是必选。这个和店铺选址（比如是否临街）和客群类型等条件高度相关。

但是如果是以客单价（而不是翻台率）为基准的高消费餐厅，则可以考虑餐后买单。早餐店实际上非常追求翻台率的，顾客也都熟悉菜单，不存在重复点单的情况。但是为什么很多早餐店都是餐后买单呢？

因为这些早餐店很多是以熟客为主的，为了维护熟客信任的消费心理，所以***取了较为传统和保守的餐后买单（乃至忘带钱可刷脸）。同理，很多中高档酒店也是餐后买单，乃至可以签单。都是为了通过顾客消费心理来维护客户的消费关系。

三、市场路线的不同

***用先就餐、后买单的餐厅则是出于另外的市场路线。这种餐厅一般都是中型或者大型的餐厅，投入比较多，所提供的菜品一般比较丰富和全面，而且就餐的价格比较贵，最终结算时一般都是以百元计算。

消费者一般也是成群结队，会和家人、亲朋好友、同学或者同事就餐，从就餐人数上说也比较多。点单的时候不是一次点定，而是随着就餐时间的推移，用餐者会时不时地增加消费的菜品。因而***用先就餐，最后一次性结算的办法。