川菜中的宫保鸡丁什么口味的好吃

摘要： 宫保鸡丁算大荤还是小荤？精选最好吃的5道川菜，你喜欢什么菜？宫保鸡丁算大荤还是小荤？大家好，宫保鸡丁，做法极其讲究，火候要掌握好，鸡丁，花生米都很关健，它是一道南北人民都喜欢的一道...

1. 宫保鸡丁算大荤还是小荤？
2. 精选最好吃的5道川菜，你喜欢什么菜？

宫保鸡丁算大荤还是小荤？

大家好，宫保鸡丁，做法极其讲究，火候要掌握好，鸡丁，花生米都很关健，它是一道南北人民都喜欢的一道佳肴美味。也是川菜当中一道有名的菜肴，它在荤菜当中算是一个小荤菜。我们就来分享一下它的制做流程。

第一步，食材，上好鸡脯肉500克，用清水洗净，在用刀在肉上轻松的拍打，使鸡肉松软，炒出来才不会变老，然后切2厘米厚的小方丁，用料酒5克，生姜2克，盐少许1克，毫油5克，蛋清|个，腌IO分钟备用花生米50克用小火慢慢炸至酥脆凉后去皮待用。

第二步，调汁，这是一道爆炒菜，火要大，速度要快，所以要提前调好汁，这道菜呢，可以炒两种味，一种就是人们常吃荔枝味也就是酸甜胡辣味。在一种就是我爱吃的麻辣味，先调荔技味汁，大蒜茉，生姜茉各IO克，白糖5克，白醋5克，味精2克，胡椒2克，毫油l克，水生粉1克搅均备用，麻辣味汁生姜，大蒜各IO克，花椒粉IO克，味精2克，胡椒2克水生粉搅匀备用。

第三步，打火烧油，热锅凉油，将油烧到七层热，快速下入我们提前腌好的鸡肉，搅散就捞出，动作要快，不然就不滑嫩了，锅底留油5克下入花生米，干辣椒段还可以加点黄瓜丁，然后放入鸡肉，放入调好的荔枝味汁，赶快大火翻炒淋明油起锅装盘。另一种操作同上，只是炒时加红油豆办酱，花椒和干辣椒段多放点。这就是宫保鸡丁的做法，望朋友们多多关注。

也不知道题主提这个问题是侧重于哪里，想知道什么，那我就从另外一个角度来回答一下吧。

戒斋中也把荤分为全荤、大荤和小荤。大荤，是指对人的训导会做出反应的动物，如畜、禽类，和部分刺味重的植物，如蒜、韭菜等；小荤，是指对人们的训导不会反应的动物，如鱼虾等水产。

鸡肉是大荤，因此，宫保鸡丁算大荤。

啥是大荤？啥是小荤？

汪曾祺先生曾说：“我是个有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇的……”在民间，很多地方就认为，大荤就是鸡鸭鱼肉，小荤就是苍蝇蚂蚱之类的昆虫，也就是我们常说的“小强”。先生所言，看似玩笑，但是在过去饥荒年月，确有吃蚂蚱蝗虫充饥的，而且据说美味无比，尤其蝗虫过境时，很多人吃得过多不堪其油腻而晕厥倒地。在电影《新少林五祖》中，少年洪熙官（释小龙饰）用筷子夹住了一只苍蝇，先要示意他爹（李连杰饰)，爹爹表示不吃时，洪熙官方才自己享用。可见那个生产力极其低下的年代，大荤固然珍贵小荤也是稀缺。大荤小荤之说，确也不是玩笑话。甚至把苍蝇捉了吃，也是可能的，只不过苍蝇比较难捉，非武学高手不可为之。

汪曾祺先生是个美食家，活在当下，必定是美食创作领域的大V网红。他关于大荤小荤的说法，已经给我们定义了大荤小荤的概念。所以我想问问提问者小豆子，你是来搞笑的吗？

顺便说一句，按照百度里的说法，大荤小荤还另有若干解释。我认为，百度的东西，大多数流传虽广但缺乏真知灼见，不提也罢。

很高兴回答这个问题，宫保鸡丁属于大荤还是小荤？对于今年的情况，应该是属于开荤，😂😂😂这个问题超级无聊好吧！肉都吃不起了，能吃上肉都不错了，还管他什么大荤小荤啊！宫保鸡丁家常做法：

食材准备：鸡腿，食盐，食用油，大蒜，生姜，白砂糖，老抽，醋，干辣椒，花椒，鸡蛋清，胡椒粉

做法步骤：

1、首先我们要准备两个鸡腿，并用刀把鸡腿上的鸡肉剔除下来，用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话，口感是最为好吃的。因为鸡腿肉的肉质非常细腻，用来煸炒的话，做出来的肉质吃起来口感会更香。

剔除下来的鸡腿肉，用清水把淤血清洗干净以后，再把鸡肉改刀切成小丁状，装入碗中备用。

2、切好以后的鸡丁，我们需要往鸡丁中加入一勺食盐、胡椒粉入味。然后再加入一勺老抽、生抽增加底色，再往鸡丁中加入一个鸡蛋清，将蛋清和鸡丁抓拌均匀，等鸡丁开始上浆以后即可，这样能让鸡丁充分吸收调料中的味道。

然后往鸡丁中再加入5克的生粉，将其抓拌均匀，锁住鸡丁中的水分。再加入一小勺的食用油，将其和鸡丁抓拌均匀，这样能防止鸡丁在入锅煸炒的时候，会出现粘连的现象。

3、准备几瓣大蒜，将大蒜清洗干净切成蒜片，装入碗中备用。再准备一块老姜，将其清洗干净，切片装入碗中备用。三颗大葱将其切成葱圈，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入白砂糖15克，以及盐5克、老抽5克、醋15克，最后加入一勺淀粉搅拌均匀，做成调料汁备用。

然后准备一口铁锅，将铁锅刷洗干净后，往锅中加入一勺食用油，将油温加热到6成热。

4、把腌制好的鸡丁加入到热油当中，快速对其进行滑炒半分钟，等鸡丁被炒成颗粒状以后，将鸡丁控油捞出备用。然后往锅中留少许底油，并加入花椒三克以及干辣椒三克，小火将其炒出香味。

大家好我是80后陈杰！！！

宫保鸡丁是川菜一道有名的菜！至于是大荤还是小荤就让食客朋友们自己来鉴定吧，下面我来介绍一下宫保鸡丁的制作。

川菜

宫保鸡丁

主料：鸡脯肉

辅料：花生米 大葱

调料：盐 胡椒粉 花椒 干辣椒 水淀粉 鸡精 料酒 蛋清 白糖 陈醋

首先是选择上好的鸡脯肉一块

1. 先将鸡脯肉切成1cm见方的丁，用盐料酒，蛋清码味备用
2. 大葱切成和鸡脯肉大小一样的丁
3. 花生米可以在超市买炸好的！自己在家也可以炸（如果掌握不好油温，可以冷油下锅，炸制酥脆就可以捞出）

下面我们就来具体操作

1. 锅里下油烧制5成热下入鸡丁，鸡丁滑散，成白色到处多余的油
2. 锅里下去姜蒜片，干辣椒，干花椒炒出香味
3. 这时候换小伙，下去酱油，陈醋少许，白糖少许，胡椒粉，下入大葱丁烹入水淀粉，撒上油炸花生米就可以起锅了

一道地道的宫保鸡丁就制作完成

无论是大荤还是小荤只要大家喜欢吃就行

重点

1. 花生米一定要起锅之前放，太早放的话就不酥脆了
2. 因为是荔枝味（也叫糊辣味），所以在陈醋和白糖一定要注意用量，多制作几次就可以掌握好

精选最好吃的5道川菜，你喜欢什么菜？

我最喜欢毛血旺，因为颜色红亮看一眼就让人食欲大增，介绍一下做法。

食材：毛肚，鸭血，午餐肉，鸭肠，鹌鹑蛋，豆芽，青笋叶，蒜苗，芹菜，大蒜，老姜，小葱。

调料：盐，鸡精，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，干辣椒，豆瓣酱，麻辣鱼佐料一包，芝麻。

做法：1.毛肚，鸭血，午餐肉改刀，芹菜切节，蒜苗切节，豆芽青笋叶洗净备用。

2.锅里倒油，下干辣椒花椒呛香，下配菜加盐，鸡精炒至断生捞起备用。

3.锅里倒油，花椒，姜蒜米[_a***_]酱，麻辣鱼佐料炒香，加入清水适量，煮开后加鸭肠，毛肚，鸭血鹌鹑蛋，午餐肉，调味，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，煮熟后倒入盆里，撒上大蒜米，芝麻。

4.锅里倒油，等油温升高倒入花椒，干辣椒呛香后淋油最后撒上葱花。

川菜在各地饭店里都很常见，我的印象中比较喜欢的5道川菜：

第一个：宫保鸡丁

大名鼎鼎、历史悠久，不仅是我们喜爱的家常菜，也是在西方国家里非常被认可的中国菜。

第二个：水煮鱼

由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。鱼肉嫩滑，辣椒红亮养眼，好吃又下饭。

第三个：水煮肉片

起源于四川自贡，地道的家常菜。水煮肉片用的是里脊肉，故而口感更嫩好消化，而且容易入味。

第四个：夫妻肺片

各地的熟食店均能见到它的身影，麻辣爽口是它的特点，就着小酒更过瘾。

第五个：麻婆豆腐

精选最好吃的五道川菜，你喜欢什么菜？

中国八大菜系除粤菜以外，川菜是我最喜欢的菜系了，我喜欢它麻辣鲜香的味道。川菜里每一道都可以放花椒，干辣椒，够麻够辣，色香味俱全。有时候去川菜馆吃饭，以下这5道菜是我必点的，也是我精选出最好吃的五道川菜，他们分别是：水煮酸菜鱼，凉拌牛肉，麻婆豆腐，回锅肉，干锅肥肠。其中下面这道菜是我在家里也经常做的，和大家分享一下。

水煮酸菜鱼

原材料：生鱼，酸菜，姜，葱，蒜，香菜，花 椒，生菜，豆芽

做法：生鱼头尾砍成小块，鱼肉片成薄片，取二个小碗把鱼头尾和鱼肉分开来装，把鱼肉加调料腌制起来，分别加入适量盐，酱油，姜丝，花生油，蛋清和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。酸菜切小段，生菜，豆芽清洗干净备用。热锅倒入适量的油，尽量多一些，加花椒，干辣椒，蒜末，老干妈爆炒出红油，加适量的水，大火煮开后，把鱼头尾放下去，盖上锅盖煮5分钟左右，然后倒进酸菜煮2分钟，继续把生菜豆芽或其他配菜放下去煮1分钟，最后把鱼片放下去，大火煮40秒，迅速捞起来，装在盆里，盆的最上面放些干辣椒，花椒，蒜末。另一锅倒油烧开，油温最高时淋在鱼的最上面，撒上葱花和香菜即可。

以上是我对这个问题的回答，希望对您有所帮助。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞，转发。