川菜中的宫保鸡丁什么口味的好吃
宫保鸡丁算大荤还是小荤?
大家好,宫保鸡丁,做法极其讲究,火候要掌握好,鸡丁,花生米都很关健,它是一道南北人民都喜欢的一道佳肴美味。也是川菜当中一道有名的菜肴,它在荤菜当中算是一个小荤菜。我们就来分享一下它的制做流程。
第一步,食材,上好鸡脯肉500克,用清水洗净,在用刀在肉上轻松的拍打,使鸡肉松软,炒出来才不会变老,然后切2厘米厚的小方丁,用料酒5克,生姜2克,盐少许1克,毫油5克,蛋清|个,腌IO分钟备用花生米50克用小火慢慢炸至酥脆凉后去皮待用。
第二步,调汁,这是一道爆炒菜,火要大,速度要快,所以要提前调好汁,这道菜呢,可以炒两种味,一种就是人们常吃荔枝味也就是酸甜胡辣味。在一种就是我爱吃的麻辣味,先调荔技味汁,大蒜茉,生姜茉各IO克,白糖5克,白醋5克,味精2克,胡椒2克,毫油l克,水生粉1克搅均备用,麻辣味汁生姜,大蒜各IO克,花椒粉IO克,味精2克,胡椒2克水生粉搅匀备用。
第三步,打火烧油,热锅凉油,将油烧到七层热,快速下入我们提前腌好的鸡肉,搅散就捞出,动作要快,不然就不滑嫩了,锅底留油5克下入花生米,干辣椒段还可以加点黄瓜丁,然后放入鸡肉,放入调好的荔枝味汁,赶快大火翻炒淋明油起锅装盘。另一种操作同上,只是炒时加红油豆办酱,花椒和干辣椒段多放点。这就是宫保鸡丁的做法,望朋友们多多关注。
也不知道题主提这个问题是侧重于哪里,想知道什么,那我就从另外一个角度来回答一下吧。
戒斋中也把荤分为全荤、大荤和小荤。大荤,是指对人的训导会做出反应的动物,如畜、禽类,和部分刺味重的植物,如蒜、韭菜等;小荤,是指对人们的训导不会反应的动物,如鱼虾等水产。
鸡肉是大荤,因此,宫保鸡丁算大荤。
啥是大荤?啥是小荤?
汪曾祺先生曾说:“我是个有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇的……”在民间,很多地方就认为,大荤就是鸡鸭鱼肉,小荤就是苍蝇蚂蚱之类的昆虫,也就是我们常说的“小强”。先生所言,看似玩笑,但是在过去饥荒年月,确有吃蚂蚱蝗虫充饥的,而且据说美味无比,尤其蝗虫过境时,很多人吃得过多不堪其油腻而晕厥倒地。在电影《新少林五祖》中,少年洪熙官(释小龙饰)用筷子夹住了一只苍蝇,先要示意他爹(李连杰饰),爹爹表示不吃时,洪熙官方才自己享用。可见那个生产力极其低下的年代,大荤固然珍贵小荤也是稀缺。大荤小荤之说,确也不是玩笑话。甚至把苍蝇捉了吃,也是可能的,只不过苍蝇比较难捉,非武学高手不可为之。
汪曾祺先生是个美食家,活在当下,必定是美食创作领域的大V网红。他关于大荤小荤的说法,已经给我们定义了大荤小荤的概念。所以我想问问提问者小豆子,你是来搞笑的吗?
顺便说一句,按照百度里的说法,大荤小荤还另有若干解释。我认为,百度的东西,大多数流传虽广但缺乏真知灼见,不提也罢。
很高兴回答这个问题,宫保鸡丁属于大荤还是小荤?对于今年的情况,应该是属于开荤,😂😂😂这个问题超级无聊好吧!肉都吃不起了,能吃上肉都不错了,还管他什么大荤小荤啊!宫保鸡丁家常做法:
食材准备:鸡腿,食盐,食用油,大蒜,生姜,白砂糖,老抽,醋,干辣椒,花椒,鸡蛋清,胡椒粉
做法步骤:
1、首先我们要准备两个鸡腿,并用刀把鸡腿上的鸡肉剔除下来,用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话,口感是最为好吃的。因为鸡腿肉的肉质非常细腻,用来煸炒的话,做出来的肉质吃起来口感会更香。
剔除下来的鸡腿肉,用清水把淤血清洗干净以后,再把鸡肉改刀切成小丁状,装入碗中备用。
2、切好以后的鸡丁,我们需要往鸡丁中加入一勺食盐、胡椒粉入味。然后再加入一勺老抽、生抽增加底色,再往鸡丁中加入一个鸡蛋清,将蛋清和鸡丁抓拌均匀,等鸡丁开始上浆以后即可,这样能让鸡丁充分吸收调料中的味道。
然后往鸡丁中再加入5克的生粉,将其抓拌均匀,锁住鸡丁中的水分。再加入一小勺的食用油,将其和鸡丁抓拌均匀,这样能防止鸡丁在入锅煸炒的时候,会出现粘连的现象。
3、准备几瓣大蒜,将大蒜清洗干净切成蒜片,装入碗中备用。再准备一块老姜,将其清洗干净,切片装入碗中备用。三颗大葱将其切成葱圈,装入碗中备用。然后准备一个小碗,往小碗中加入白砂糖15克,以及盐5克、老抽5克、醋15克,最后加入一勺淀粉搅拌均匀,做成调料汁备用。
然后准备一口铁锅,将铁锅刷洗干净后,往锅中加入一勺食用油,将油温加热到6成热。
4、把腌制好的鸡丁加入到热油当中,快速对其进行滑炒半分钟,等鸡丁被炒成颗粒状以后,将鸡丁控油捞出备用。然后往锅中留少许底油,并加入花椒三克以及干辣椒三克,小火将其炒出香味。
大家好我是80后陈杰!!!
宫保鸡丁是川菜一道有名的菜!至于是大荤还是小荤就让食客朋友们自己来鉴定吧,下面我来介绍一下宫保鸡丁的制作。
川菜
宫保鸡丁
主料:鸡脯肉
辅料:花生米 大葱
调料:盐 胡椒粉 花椒 干辣椒 水淀粉 鸡精 料酒 蛋清 白糖 陈醋
首先是选择上好的鸡脯肉一块
- 先将鸡脯肉切成1cm见方的丁,用盐料酒,蛋清码味备用
- 大葱切成和鸡脯肉大小一样的丁
- 花生米可以在超市买炸好的!自己在家也可以炸(如果掌握不好油温,可以冷油下锅,炸制酥脆就可以捞出)
下面我们就来具体操作
一道地道的宫保鸡丁就制作完成
无论是大荤还是小荤只要大家喜欢吃就行
重点
- 花生米一定要起锅之前放,太早放的话就不酥脆了
- 因为是荔枝味(也叫糊辣味),所以在陈醋和白糖一定要注意用量,多制作几次就可以掌握好
精选最好吃的5道川菜,你喜欢什么菜?
我最喜欢毛血旺,因为颜色红亮看一眼就让人食欲大增,介绍一下做法。
食材:毛肚,鸭血,午餐肉,鸭肠,鹌鹑蛋,豆芽,青笋叶,蒜苗,[_a***_],大蒜,老姜,小葱。
调料:盐,鸡精,料酒,老抽,生抽,胡椒粉,花椒,干辣椒,豆瓣酱,麻辣鱼佐料一包,芝麻。
做法:1.毛肚,鸭血,午餐肉改刀,芹菜切节,蒜苗切节,豆芽青笋叶洗净备用。
2.锅里倒油,下干辣椒花椒呛香,下配菜加盐,鸡精炒至断生捞起备用。
3.锅里倒油,花椒,姜蒜米豆瓣酱,麻辣鱼佐料炒香,加入清水适量,煮开后加鸭肠,毛肚,鸭血鹌鹑蛋,午餐肉,调味,鸡精,老抽,生抽,胡椒粉,料酒,煮熟后倒入盆里,撒上大蒜米,芝麻。
4.锅里倒油,等油温升高倒入花椒,干辣椒呛香后淋油最后撒上葱花。
川菜在各地饭店里都很常见,我的印象中比较喜欢的5道川菜:
第一个:宫保鸡丁
大名鼎鼎、历史悠久,不仅是我们喜爱的家常菜,也是在西方国家里非常被认可的中国菜。
第二个:水煮鱼
由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。鱼肉嫩滑,辣椒红亮养眼,好吃又下饭。
第三个:水煮肉片
起源于四川自贡,地道的家常菜。水煮肉片用的是里脊肉,故而口感更嫩好消化,而且容易入味。
第四个:夫妻肺片
各地的熟食店均能见到它的身影,麻辣爽口是它的特点,就着小酒更过瘾。
第五个:麻婆豆腐
精选最好吃的五道川菜,你喜欢什么菜?
中国八大菜系除粤菜以外,川菜是我最喜欢的菜系了,我喜欢它麻辣鲜香的味道。川菜里每一道都可以放花椒,干辣椒,够麻够辣,色香味俱全。有时候去川菜馆吃饭,以下这5道菜是我必点的,也是我精选出最好吃的五道川菜,他们分别是:水煮酸菜鱼,凉拌牛肉,麻婆豆腐,回锅肉,干锅肥肠。其中下面这道菜是我在家里也经常做的,和大家分享一下。
水煮酸菜鱼
原材料:生鱼,酸菜,姜,葱,蒜,香菜,花 椒,生菜,豆芽
做法:生鱼头尾砍成小块,鱼肉片成薄片,取二个小碗把鱼头尾和鱼肉分开来装,把鱼肉加调料腌制起来,分别加入适量盐,酱油,姜丝,花生油,蛋清和生粉搅拌均匀,腌制10分钟。酸菜切小段,生菜,豆芽清洗干净备用。热锅倒入适量的油,尽量多一些,加花椒,干辣椒,蒜末,老干妈爆炒出红油,加适量的水,大火煮开后,把鱼头尾放下去,盖上锅盖煮5分钟左右,然后倒进酸菜煮2分钟,继续把生菜豆芽或其他配菜放下去煮1分钟,最后把鱼片放下去,大火煮40秒,迅速捞起来,装在盆里,盆的最上面放些干辣椒,花椒,蒜末。另一锅倒油烧开,油温最高时淋在鱼的最上面,撒上葱花和香菜即可。
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