烹饪原料的概论,烹饪原料的概论思维导图图片
烹饪概论重要知识点?
《烹饪概论》是烹饪专业的一门基础课,内容包括烹饪概述、烹饪原料及其初加工、烹饪基本技术、常用烹调方法、宴席知识、餐饮成本核算等。以下是这些内容的重要知识点:
烹饪概述:了解烹饪的含义及意义,掌握中国烹饪的特点、中国菜肴的风味流派及中国烹饪的主要风味。
烹饪原料及其初加工:了解烹饪原料的概念、分类和选择原则,掌握常用烹饪原料的营养成分和品质鉴定方法,掌握常用烹饪原料的初加工方法。
烹饪基本技术:了解烹饪原料的切配、调味、火候、烹调方法的概念和分类,掌握烹饪原料的切配原则和方法,熟悉常用调味品的种类和使用方法,掌握火候的概念和掌握方法,掌握常用烹调方法的操作要点。
常用烹调方法:掌握热菜烹调方法的分类及操作要点,掌握冷菜烹调方法的分类及操作要点,熟悉面点烹调方法的分类及操作要点。
宴席知识:宴席的概念、作用、分类,宴席设计的原则和要求,宴席菜单的制定和安排,宴席菜品的搭配原则。
餐饮成本核算:熟悉餐饮成本的概念和构成,掌握餐饮成本核算的方法和步骤,掌握宴席成本的核算方法,掌握餐饮成本控制的方法。
以上是《烹饪概论》的重要知识点,希望对你有所帮助。
烹饪工艺与营养,就业方向是干什么的?
烹饪工艺与营养就业面向 烹饪工艺与营养专业的学生毕业后主要从事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作。就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局,在社会服务性中的比重也在逐步增加。社会餐饮业不但需要大量人员,更需要高素质的应用与管理人才,籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。 专业主干课程与主要实践环节 烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪原料加工技术、烹饪工艺、烹饪工艺美术、食品雕刻、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、地方面点工艺、现代快餐、宴席设计、食疗保健学、药膳技艺、现代厨房运营与管理、饭店市场营销、餐饮市场分析、饮食成本核算、食品机械与厨房设计、中西餐烹饪技术实训、创新菜点设计、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业、论文等,以及各校的主要特色课程和实践环节。
大的来说有三个方面:烹饪,营养,教育。
烹饪。
在餐饮行业从事相关工作,一般来说工作量较大,很辛苦,很少人能坚持,就像我们专业课老师说的。只要你在行业坚持三年,你就会有很大成就。像我们学校,可以考虑国内餐饮企业,还有游轮,还有出国实习,一般来说,在国外,烹饪行业比较吃香。在新加坡,酒店的后厨工资基本是七八千一个月,还不算后期的发展,比如升职。
营养。
可以考营养师证,从事营养讲师,烹饪的媒体宣传工作,比其他普通的媒体工作者具备相关知识,也是一项优势。
教育。
从事职业技术学院的专业课考试,或者本科甚至更好学历的老师,一般来说,这类工作工资较高,闲暇时间也能从事其他工作。
我们烹饪学院的老师一半以上都有自己的产业,很多老师都自己开餐厅。
其实,只要努力,在哪一个行业,从事什么工作,都是有前途的。如果你的工作,也是你的兴趣爱好,相信你会走的更远
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