凉拌菜系列,凉拌菜系列大全 菜谱
摘要：
内蒙古十大凉拌菜？求用鸡，或鸡系列做凉菜！越多越好！说出具体做法和特色？凉拌菜介绍术语？我想做凉拌菜生意，市场上买的凉拌菜都是放什么调料？内蒙古十大凉拌菜？主要包含以下十种凉拌菜：... 内蒙古十大凉拌菜？
主要包含以下十种凉拌菜：
一是凉拌莜面系列，内蒙古盛产莜面；
二是凉拌沙葱、苦菜等野菜系列；
三是凉拌牛腱肉、猪头肉、猪肘肉系列；
四是凉拌猪肚、猪手系列；
五是凉拌羊肝、羊头、羊心脏系列；
七是大丰收蘸酱菜系列；
内蒙古具有特色的凉拌菜有沙葱拌豆腐，老虎菜（辣椒，葱，蒜混合），五彩拉皮（黄瓜，鸡蛋丝，胡萝卜，白萝卜，香菜），凉拌白菜丝，葱油土豆丝，皮蛋豆腐，凉拌哈拉海菜，凉拌苦瓜，凉拌马齿苋，凉拌三丝。内蒙古具有特色的凉拌菜很多的，牧区有凉拌沙葱，凉拌野生韭菜。
求用鸡，或鸡系列做凉菜！越多越好！说出具体做法和特色？
鸡做的凉菜？凉拌的比较有代表性的 是四川的白斩鸡 口水鸡 ***有椒麻鸡烧鸡什么的都是冷盘汉餐里面很多 烧鸡 烤鸡 都是这样清餐里 有一道浇油鸡 先把鸡肉蒸到7成熟 然后晾干 用油淋在鸡上 淋熟 味道很特别 制作挺有难度的
凉拌菜介绍术语？
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
凉菜系列介绍语如下：1.脆爽三拌。原料：芹菜，绿豆芽，银耳。辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。
做法：1.芹菜洗净切斜断，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。
2.锅中烧开水，加入适量的盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白酷，红椒碎，味精。
3.锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。
我想做凉拌菜生意，市场上买的凉拌菜都是放什么调料？
现在凉卤系列菜，味道好不好很重要，但是关键的还是要考虑健康，尤其是卤菜，许多人担心添加了许多香料，所以现在越来越多的人选择自己学习做这些菜，看得见所有的食材原材料，如果找个专业的地方学习，口味也能得到很好的保证。
天气转暖，开始吃凉拌菜的人也是越来越多了，凉菜的品种也是逐渐丰富起来了。凉菜的调料那就很多了，全国各地凉菜各有不同，每个地方都有自己特色口味，吃法也有不同。由于题上只问有哪些调味品，所以只说调味名。好不好吃这个要看手艺高不高！
熟油辣子，蒜泥，蒜汁，姜末，姜汁，酱油，生抽，食用醋，食用盐，鸡精，味精，干辣椒面，花椒面，芝麻香油，白糖，小葱段，十三香粉，[_a***_]辣，花生米，花生末，折耳根段，韭黄段，大葱丝，香菜。
有些地方还有耗油，番茄酱等调味品。 还有些有胡萝卜丝，莴笋丝等配料。
我觉得凉菜的灵魂那就是熟油辣子，上层熟油，下层辣子。一份又香又好吃的熟油辣子可以直接影响到凉菜的口味。
凉拌菜的调味品都差不多，都是这些调味品。但是凉菜的口味确实不同的！好不好吃这个就是看手艺，能化腐朽为神奇，就是高手。
每个菜的凉拌方法是不同，看自己的操作！那种多加那种少加那种不要，自己心里都要有数，才能做出好吃的凉菜。有些要鲜香，有些要辛辣，有些要麻辣，各种口味都要会，才可以做出美味的凉拌菜。为啥有些凉菜店生意好，有些凉菜店生意差，讲究还是很多的。还有就是凉菜店的卤菜也要做的好吃，双管齐下。
做餐厅，售卖凉菜，基本上早上拌菜，中午卖完，卖完继续补。
在西安，饭馆里凉菜很受欢迎，三两好友相聚，都会点上个凉菜，一来闲话家常，增加感情，二来等待主食，三来下酒必备。
个人感觉，凉菜要好，必须把握三点，第一原料新鲜，处理得当。
第二凉菜炝油好，香。第三，调料搭配合理。凉菜，基本上有酸甜，酸辣，清香，五香，麻辣等几种味型。原料的釆购，当然越新鲜越好，摘好清洗干净，切成需要的大小，汆水，冰凉，素凉菜汆生是为了断生，冰凉是为了色泽好，翠绿，曾见过某大厨一道菜冰了八次水。然后控水备用。
餐厅调凉菜，都会制作炝油(或叫凉菜油)，用油，大葱，洋葱，花椒，八角，小香等料经小火长时熬制而成，这种炝油调凉菜时直接舀一些，味道很出头。香油都会用到，好的香油必须会选。调凉菜时根据味型不同，原料不同***用不同调味品。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
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