湘菜有哪几种著名的

摘要： 湘菜有几种叫法？湘菜共多少种味型，各分别那些种味型？湘菜常用的十三种调料？湘菜有几种叫法？湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成...

1. 湘菜有几种叫法？
2. 湘菜共多少种味型，各分别那些种味型？
3. 湘菜常用的十三种调料？

湘菜有几种叫法？

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜共多少种味型，各分别那些种味型？

湘菜的味型有以下几种：

1. 麻辣味：以麻椒、辣椒为主要调料，口感麻辣***。

2. 甜酸味：以糖和醋为主要调料，口感酸甜可口。

3. 酸辣味：以醋和辣椒为主要调料，口感酸辣适中。

4. 咸鲜味：以盐和酱油为主要调料，口感咸鲜适中。

5. 清淡味：少放或不放调料，突出原料本身的原汁原味。

6. 油焖味：以油和酱汁为主要调料，口感醇厚香浓。

以上就是湘菜常见的几种味型，不同的菜品可能会结合多种味型进行烹饪。

湘菜是中国八大菜系之一，其味型丰富多样，共有鲜、香、辣、酸、甜、苦等六种。其中，鲜味是指菜肴的口感鲜美，如鱼香肉丝；香味是指菜肴的气味芳香，如口水鸡；辣味是指菜肴具有较强的辣椒味，如剁椒鱼头；酸味是指菜肴酸爽开胃，如酸辣汤；甜味是指菜肴的味道甜美，如蜜汁叉烧；苦味则是湘菜独有的味型，如苦瓜炒蛋。不同的味型组合在湘菜中形成了多种独特口味，是中国饮食文化中的重要组成部分。

湘菜常用的十三种调料？

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等十三种调料。

民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。

湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。