烹饪演变,烹饪的演变

摘要： 中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁？对后世厨艺有什么贡献？中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁？对后世厨艺有什么贡献？中国的历史上有4位厨神，这些厨神有的被后人竖立雕像祭拜，有的...

1. 中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁？对后世厨艺有什么贡献？

中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁？对后世厨艺有什么贡献？

中国的历史上有4位厨神，这些厨神有的被后人竖立雕像祭拜，有的被记录在史册中。他们分别是彭祖、伊尹、易牙和詹王，其中大家最熟悉的就是彭祖和詹王了吧？但要从这四位厨神中选出一位真正的“厨师之祖”，只有他才能担得起这个荣誉，那就是伊尹。

为什么其他三位厨神没资格被称为“中华厨师之祖”呢？首先是彭祖，这是一位神话人物，传闻彭祖活了800多岁，早就已经活成老神仙。但翻阅史册就会知道，彭祖这个人不知道是否真实，没有史料证明历史上真的有彭祖这个人。

第一，彭祖是神话人物，没有史料证明其人的存在。

第二，詹王也是传说里的人物，也是没有正式的史料记载。据说，隋文帝曾贴榜招御厨，詹鼠见后揭榜参见隋文帝，隋文帝问他什么最好吃，詹鼠说是“饿”。隋文帝便四处找“饿”，找的饥饿困乏时，詹鼠给隋文帝献上烧饼，隋文帝吃后觉得美味无比，便封詹鼠为詹王。当然，这只是传说，没有史料证明。

第三，易牙的人品有问题。当齐桓公对易牙说：“寡人尝遍天下美味，唯独没吃过人肉，颇为遗憾。”。桓公本是玩笑之语，但易牙却当了真，他为了讨好齐桓公，竟然将自己的儿子做成了羹，献给齐桓公食用，齐桓公觉得鲜美无比，问易牙这是什么肉做的，易牙哭着说是自己儿子的肉。易牙这种不惜舎子讨好国君的行为，泯灭人性，自然难以成为天下厨师的楷模，所以他也不符合做中华厨师之祖的条件。

按照排除法，其他三位不合适，那就是只有伊尹了。事实也是如此，《孟子》《吕氏春秋》《史记》以及甲骨文上都有伊尹事迹的记载。伊尹不仅厨艺了得，而且为官正直，有作为，有才能，最后还成为名耀历史的一代贤相，堪称厨师界最有作为的人了。所以，伊尹无论从厨艺，还是从人品、才能方面来看，都非常适合打造成一个行业的正能量楷模。

1、伊尹为中国商朝初年著名丞相、政治家，是中华厨祖，中原菜系创始人。约公元前16世纪初，他***商汤灭夏朝，为商朝建立立下汗马功劳。他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使商朝初年经济比较繁荣，政治比较清明，商朝国力迅速强盛。2、伊尹不但是是中国历史上的贤相，还精通烹饪技术，是历史上第一个以鼎调制五味而辅佐天子治理国家的杰出庖人。他教民众五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之先河，有“五味调和说”和“火候论”流传于世，至今仍是中国烹饪的不变规则。伊尹在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。

伊尹是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。

他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。

厨师帽的由来

世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。

希腊的中世纪，***频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个著名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。

日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今天，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。