川菜的特点是什么,湘菜川菜的特点是什么

摘要： 川菜特点主要是什么？四川饮食特点？川菜有什么特色？川菜特点主要是什么？川菜是我国著名的八大菜系之一，口味以麻、辣、鲜、香著称，它取材广泛，调味多变，菜式多样，醇浓清鲜。代表菜有：鱼...

1. 川菜特点主要是什么？
2. 四川饮食特点？
3. 川菜有什么特色？

川菜特点主要是什么？

川菜是我国著名的八大菜系之一，口味以麻、辣、鲜、香著称，它取材广泛，调味多变，菜式多样，醇浓清鲜。代表菜有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，夫妻肺片，灯影牛肉，宫保鸡丁，水煮肉片，口水鸡，麻辣鸡块，

回锅肉，香辣虾等

四川饮食特点？

一.川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。

二、四川菜的味型特点

1.川菜特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

2.川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

3.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

4.川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁。

四川饮食以辣为主，以麻辣、酸辣、鲜辣、酸甜辣等口味为主，以花椒、辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、茴香、芹菜、芥菜、芥茉、芫荽、芝麻、芥末等调料为辅，以火锅、烤鱼、烤肉、烤鸭、烤鹅、烤鸡、烤鹰、烤鹿、烤鹿角、烤鹿肉、烤鹿肝、烤鹿心、烤鹿舌等为主要菜肴。

川菜有什么特色？

特色是：以味多、味广、味厚、味浓着称。

川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的特色就是麻辣，菜里面放花椒和辣椒是很平常的，这是因为四川属于盆地，气候潮湿阴冷，吃花椒和辣椒能驱除体内湿气，抵御寒冷，久而久之，就形成了喜爱吃麻辣的习惯。