粤菜名菜 豫菜有哪些

摘要： 豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？河南地处中原位置，因此豫菜口味比较居中，甜咸适度。现今的豫菜应该以郑州为...

1. 豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？
2. 中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

河南地处中原位置，因此豫菜口味比较居中，甜咸适度。现今的豫菜应该以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封为代表，擅长扒制类佳肴，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较典型，口味偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤面食甚佳，口味偏重。

豫菜中比较经典的菜有：

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是豫菜的历史名菜，曾经上过舌尖上的中国，属河南省非物质文化遗产。鲜美入味的鱼肉，焦酥的超细面丝，随着一块鱼肉夹入嘴里，面丝随汤汁入口即化。热汁酥面，口感极妙。

红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼也是河南豫菜当中的招牌菜，几乎每家豫菜风格的店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了，直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。

汴京烤鸭

说到烤鸭，你只知道北京烤鸭？其实我们河南汴京烤鸭的历史要比北京烤鸭的历史悠久。汴京烤鸭是河南十大豫菜之一，北宋时期就有了，而北京烤鸭近几百年才出现。汴京烤鸭是外酥里嫩，北京烤鸭则是主要吃皮，外酥里不嫩；就所配酱料而言，汴京烤鸭的酱是甜咸味，北京烤鸭的酱则偏咸。

除了以上三种典型豫菜，还有牡丹燕菜、大葱烧海参、葱扒羊肉、炸八块等等，都是豫菜名菜。

豫菜的口味是***南北特色，是取长补短，根据河南人的口味平和适口不***进行改进的一种特色。

豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾，桂花皮丝、炸紫酥肉，红烧黄河大鲤鱼等等。

糖醋软熘鱼焙面

又叫鲤鱼焙面，是豫菜的代表菜之一。选用的鲤鱼是上等的黄河大鲤鱼，又肥又好吃，而且软熘就是以汤汁出名，吃了鱼在吃面感觉很爽。

煎扒青鱼头尾

也是用鱼作为原料，只不过这样做出来的鱼不仅色泽好，而且在味觉上更是能吸引人。虽然这道菜在河南很有名，但是普通百姓做鱼的话还是喜欢做个麻辣鱼或者是熬鱼汤喝。

炸紫酥肉

选用的是猪肉，经过腌制以及油炸处理，其中腌制的过程最要用心，不仅***用秘制的调料还用特殊的步骤进行制作，最后做出来的肉跟烤鸭一样好吃，甚至比烤鸭的味道还要正点。

汴京烤鸭

开封烤鸭不仅在开封在省内都是有名的，用木炭烤制成的烤鸭不腻而且还很焦，可谓是绝味。

豫菜虽然说没有入选我国的八大菜系，但是豫菜绝对是有名的一个菜系，河南好吃的菜还是挺多的，而且河南不同的地方人们爱吃的美食也都不一样，像河南郑州的羊汤烩面、葛记焖饼、郑州胡辣汤、郑州的黄河大鲤鱼和鲤鱼焙面等。

像河南的豫北地区好吃的美食也是挺多的，安阳的道口烧鸡就算得上一道特产，而且还是我国的四大名鸡之一，安阳的扁粉菜、安阳皮渣、新乡的红焖羊肉、干锅肥肠、延津的火烧、焦作的小车牛肉、焦作铁棍山药等都是豫北地区挺不错的美食。

还有本地的酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、糖醋里脊、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。

豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。

目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。

河南菜口味居中吧，不会特别辣，食材也没有特别的限制，面食居多。考虑到当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。所以，豫菜基本上全国范围内都能看到，挺眼熟的。

我是商丘人，在郑州住了七八年，日常的[_a***_]就是汤、面、家常小炒。

说一些我经常见到的吧。

胡辣汤。郑州特产。

郑州的特产美食真的不算多，胡辣汤算是扛把子了。但是感觉全国人民都能喝到胡辣汤，商丘也有。很多早餐铺都能看到。卖胡辣汤的早餐铺，一般也会搭配着包子、油条什么的一起，我个人特别喜欢胡辣汤就着肉盒吃。

烩面。另一个郑州特产美食。

走在郑州街头，可以看到很多我个人比较喜欢吃羊肉烩面，或者羊肉汤，口味很淡，但是汤好喝。

其他还有虞城特产贾寨豆腐干，火烧什么的。基本上河南菜全国各地都能看到，题主感兴趣可以尝尝。

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

陕西菜是八大菜系的母亲，这是陕西老妖说的，然后cctv一档节目说如果陕西菜是八大菜系的母亲，那河南菜就是八大菜系的外婆。别喷我，这是我在电视上看的，好像是前两年cctv经济频道的一个节目放的。

中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。

四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等