人类食品历史 民族风味是什么

摘要： 发酵类食物的发酵过程和腐烂差不多，那一开始人们是如何知道发酵食品是能吃的？隋唐饮食有什么特点？发酵类食物的发酵过程和腐烂差不多，那一开始人们是如何知道发酵食品是能吃的？你说的是臭豆...

1. 发酵类食物的发酵过程和腐烂差不多，那一开始人们是如何知道发酵食品是能吃的？
2. 隋唐饮食有什么特点？

发酵类食物的发酵过程和腐烂差不多，那一开始人们是如何知道发酵食品是能吃的？

你说的是臭豆腐吗？这里从小听过一个版本。古时候，人们很穷，一户人家已买豆腐为生，但是夏天豆腐不好放，很多隔天都会臭掉，这户人家不舍得仍，就用油炸了炸，吃起来还挺香，于是就有了臭豆腐。其实任何一个新鲜的吃食都是从偶然来的。

发酵食品的发现，可以追溯到公元前3000多年前，那时居住在土尔其高原的古代游牧民族，那个时候就开始制作，食用发酵食品了。

远古对发酵食品的发现，应该是在食物匮乏、剩余的食物变质，变质的食品再食用的时候发现，某些变质的食品，它的口感，反而比新鲜的食品有它有独特的风味儿，当人们使用了这种***变质的食物之后，发现人民也没有发病，还从中找到这类食品的魅力。

随后人类在生活实践中制作风味独特的发酵，到了现代食品工业，研究使食物的营养成分，又有特殊风味特殊营养成分。

通过发酵食品的研究，获得了发酵食品的这些优势菌株，进行纯化，传代，使食品发酵工业得到了空前的发展。

在悠久的发酵食品的发展历史中，人类巧妙地利用了发酵食品里面的有益的微生物来加工制作，这些食品具有独特的风味儿，是人类的饮食生活得到了丰富的发展。如我们生活中，人们常用的食品有酸奶、发酵酒、泡菜酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒等，还有平时吃的臭豆腐、臭冬瓜，这都是具有特殊风味儿的，由谷类食品、大豆、奶发酵而产生的。

我不知道原始人们是怎样创造酵母的，我只看见我的前辈制做酵母经过:一用白玉米面(没白，黄玉米面也可，大米小米面更好)把以前留下的叫引子粑粑用温水泡开和玉米面合一起搅拌均匀别太稀。二放温暖的炕头或锅里开始发酵，得发酵最少24小时，也就是反复发酵，闻着很香啦就可以啦！三，再把发好面团成一个个小球，拿阳光下晒干再留蒸馒头每次用一个球就可以发酵一大盆面。

隋唐饮食有什么特点？

隋唐五代时期，饮食烹饪进人蓬勃发展的新阶段。尤其是在燃料与炊餐具、烹饪原料、油和调味 品、烹饪技术和菜点、筵席形式和酒令、餐饮市场、养生食疗、国内外交流等方面有了重大突破。唐代 的《千金要方》一书中专设“食治篇”，介绍了食物在预防和缓解疾病中的作用。著名医学家孙思邈在 该书中写道：“安身之本必资于食，食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾 者，可谓良工。”他还认为，对待疾病，在明确病因后，对其致病邪气，应选用有针对性改善作用的食物 来缓解它，只有在食疗效果不显著时，才考虑用药物。可见医家对食疗的推崇程度。中国饮食文化自古以来，就由于地理纬度不同，气候热冷差异,植被和栖息动物有别，食物原料、 烹调方法的地域区别。加上我国又是一个由56个民族组成的多民族国家，各民族饮食文化发展程度 不一，并保持有各自悠久的历史和风味特色。到了元代，我国出现了前所未有的统一局面，而饮食也出现了多元化的融合。《饮膳正要》就是这 个时期的一部饮食烹调专著，而且多为食疗本草，它收人了不少奇珍异馔和食物的烹调做法方法。它 体现了元代我国各地和不同民族的饮食情况，特别是元大都饮食文化的交流融合。