本文作者:小旺

湘菜小炒大全 川菜做法

小旺 05-23 60
湘菜小炒大全 川菜做法摘要: 川湘小炒肉的正宗做法?湘菜有哪些出名的菜?川湘小炒肉的正宗做法?第一步,把冻好的五花肉切成均匀的薄片,把泰椒切成一圈一圈的,青红椒斜刀切成一片一片的。葱切花,蒜切片,姜切片。第二步...
  1. 川湘小炒肉的正宗做法?
  2. 湘菜有哪些出名的菜?

川湘小炒肉的正宗做法

第一步,把冻好的五花肉切成均匀的薄片,把泰椒切成一圈一圈的,青红椒斜刀切成一片一片的。葱切花,蒜切片,姜切片。

第二步,锅里倒入适量油,加热到一定温度把五花肉煸炒一下炒出油份倒出来控油。然后把切好的青红椒泰椒葱姜蒜放到一起用水冲一下控水第三步锅里不要放油,把煸炒过的五花肉倒入锅内继续煸炒一下,倒入适量的蒸鱼豉油继续煸炒,然后放入控水的青红椒这些,然后继续煸炒直到辣椒炒熟,加入味精鸡粉白糖翻炒两下出锅。

用料:大蒜4瓣、料酒1勺、盐适量、青线椒6根、红线椒2根、小红椒2个、生抽2勺、淀粉适量、老抽1勺、糖1小勺、醋半勺、豆瓣酱1勺、鸡蛋1个。

湘菜小炒大全 川菜做法
图片来源网络,侵删)

步骤 1:食材准备 :五花肉倒入全精肉也可以哦 按照个人口味选择

步骤 2:梅条肉切片,加入一勺生抽 、一勺老抽 、一勺盐 、一勺料酒 、生粉适量 、蛋清一个 抓捏上劲儿,腌制10-20min;青线椒红椒蒜瓣切丁,准备一勺豆瓣酱

步骤 3:

湘菜小炒大全 川菜做法
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a.热锅加油 撒入花椒粒和蒜瓣儿炒香,放入腌好的肉片和葱段炒片刻断生 捞出备用

 b.热锅加油 ,撒入花椒粒、蒜瓣儿和干辣椒煸炒出辣香味 倒入青红椒丁和豆瓣酱 ,炒出香味

 c.加入之前炒好的肉片 翻炒片刻 加入一勺糖 一勺生抽 半勺醋(青椒炒的荤菜结尾➕少许醋有效提味儿) 翻炒出锅。

湘菜小炒大全 川菜做法
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?如下:1.是炒制时注重火候掌握,口味麻辣且鲜香。

2.川菜湘菜特点烹饪技法独特,讲究刀工调料的使用。

制作川湘小炒肉时,主要步骤包括备料、处理肉、下锅炒制、调味出锅等。

3.在备料阶段,需要准备猪肉(宜选瘦肉),辣椒、蒜、生姜、豆瓣酱等调料。

处理肉时,将猪肉切成薄片或丝,用料酒、盐、生粉拌匀腌制。

炒制时,可以先将蒜、姜爆炒,再放入辣椒和豆瓣酱炒香,最后放入腌制好的猪肉快炒熟。

调味出锅时,可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调料进行调味。

最后出锅时,应保持肉质鲜嫩,汁料均匀。

总体而言,注重火候掌握,口味多样、麻辣且鲜香,是一道具有地方特色美食佳肴

做法如下;

食材:猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克

调味料:食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克,淀粉4克

1、猪肉切片,青尖椒切斜片,豆豉剁碎,小米椒切斜片,大蒜切片,姜切丝;2、炒锅里面倒入食用油,油温升高后,下入猪肉炒散,放入豆豉、姜、蒜炒香,加入盐、生抽、蚝油炒匀;

3、接着放入青尖椒、小米椒,大火炒至断生;

4、最后调入鸡精,翻炒均匀即可。做小炒肉的时候,最好选用

1/11 选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟

2/11 蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜

3/11 抹好蜂蜜后放入油锅里炸

4/11 炸至肉皮成金***(油炸可以耗出肉里面的肥油,也会使肉更香)

5/11 炸的时候要盖上锅盖,不然油会溅出来的

湘菜有哪些出名的菜?

湘菜就是我们经常说的湖南菜,已经有了很长的历史发展,很早就形成自己菜系。湘菜对于制作方面比较讲究,用料广泛,口味与品种繁多,吃起来香辣可口,很受人们喜爱。这次,我们简单大家说一下湘菜里面的菜品。 (1)剁椒鱼头 食材:胖头鱼头,剁椒,盐,糖,色拉油,姜,葱; 做法:1.鱼头洗干净,切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末; 2.然后将鱼头放在碗里,抹上油; 3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒; 4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟; 6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 (2)麻辣小龙虾 食材:小龙虾1000克,蒜,葱,姜,白酒,白醋,酱油,糖1,干辣椒,花椒 做法:1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋浸泡杀菌,沥干备用。 2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。 3、以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。 4、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味,即可;




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