中国烹饪的主要风味流派教案：中国烹饪的风味流派有哪些

摘要： 本文目录一览：1、中式面点的主要风味流派有哪些2、中国饮食风味流派各有哪些特点?...

本文目录一览：

• 1、中式面点的主要风味流派有哪些
• 2、中国饮食风味流派各有哪些特点?
• 3、中国八大烹饪手法
• 4、中国烹饪四大风味流派是

中式面点的主要风味流派有哪些

1、中式面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健。主要派别有京式、苏式、广式三大风味流派 京式面点的特点及代表作品：用料丰富。品种众多。制作精细。风味多样。

2、中式面点风味流派最早可以追溯到明朝时期（1368-1644年）。根据查询相关***息显示，中式面点风味流派主要有北方面点、西北面点、东北面点、华东面点、粤菜面点、川菜面点、湘菜面点以及其他地域风格的面点。

3、我分别给你说体现吧 中式面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健。主要派别有京式、苏式、广式三大风味流派 京式面点的特点及代表作品：用料丰富。品种众多。制作精细。风味多样。

4、中式面点的流派 在北方，主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派；在南方，主要有扬州、苏州、杭州、广州、四川等面点流派。 北方风味 首善之地的北京面点 北京为元、明、清三代都城，京式面点的典型品种有抻面、都一处烧卖、狗不理包子、清宫仿膳的肉末烧饼、千层糕、豌豆黄、艾窝窝等，都各具特色。

5、苏式糕点中也有很多著名代表，如枣泥拉糕、松子黄千糕、梅花糕。广式糕点 广式月饼、京式月饼是中国两大月饼主流，这也足可见广式糕点的重要地位。广式糕点品类众多，其用料精致而广泛，款式新奇，口味清新多样。钵仔糕是广东的传统点心之一，以晶莹剔透，爽滑可口著称。

6、西式面点。根据查询相关资料显示，面点风味流派中不包含西式面点，中式面点四大流派为京式 、广式 、苏式 、川式四大面点派系。面点是“面食”和“点心”的总称。

中国饮食风味流派各有哪些特点?

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等，徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

湘菜：湘菜以湖南菜为主，以酸辣为主要特点，烹饪技法讲究火候和刀工，口味偏重，注重辣椒和醋的使用。徽菜：徽菜以安徽菜为主，讲究色、香、味、形的和谐统一，烹饪技法讲究火候和刀工，口味偏重，注重山珍野味的烹饪。

中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式三种。苏式糕点馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。京式糕点具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

中国八大烹饪手法

中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，具体介绍以下几种方式：蒸法 蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。

刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。上浆、挂糊技术。

炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。 滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。

中国美食中可是各种各样的烹调方法都介绍的呀。比如说咋呀炒啊水煮啊蒸着吃呀，不管是油炸的还是隔水蒸的还是各种的腌菜呀，各种新鲜的食材，炒着吃的，蒸着吃的。

火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。投料顺序 炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好地控制不同食材的生熟，便于烹饪时间得了掌控。

烹饪的方式有很多：油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘 烹：[_a***_]不加淀粉勾芡，余同熘。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

中国烹饪四大风味流派是

1、苏菜（淮扬菜）江苏素有“鱼米之乡”之称，一年四季的水产畜禽菜蔬为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。它的主要特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。

2、中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

3、鲁菜：四大菜系之一，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。

4、中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

5、粤菜 粤菜，即广东菜，发源于岭南，在四大菜系中起步较晚，但影响深远。世界各地菜品中，粤菜常常与法国大餐齐名。世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，国外的中餐也基本上都是粤菜。因此，有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。淮扬菜 淮扬菜，发源于扬州、淮安。

6、中国烹饪风味丰富多彩，从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派。 从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。