鲁菜的特点是 八大菜系之一吗
鲁菜色泽特点?
特点:色泽红润,质地柔软,酸、甜、香、辣、咸、鲜、味俱全。
鲁菜是中国的八大菜系之一,同时也是北方的唯一的一个菜系了,而且对整个北方菜的影响是极大的。鲁菜主要是由济南菜和胶东菜组成的。其中济南菜是以所擅长的爆、烧、炒、炸,烹饪手法,而菜品是以清、鲜、脆、嫩所著称。而胶东菜更为擅长的是爆、炸、扒、蒸,更是以烹制各种海鲜而驰名,并且口味偏清淡,主要的是保留食材本身的味道。所以只是这两种就有如此多的风味,真的是不可谓不丰富呀。而鲁菜的特点是以咸鲜为主。讲究原料的质地优良,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。其大多数的菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都是要用葱来增加味道。
酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩
鲁菜是“北方菜”的典范,起源于齐鲁故国山东,比粤菜更古老。它的历史可以追溯到春秋战国时期的儒家***孔子的名言“美食不腻,无酱不吃,时不时不吃”。明清时期,鲁菜成为宫廷饮食的主体,对北京、天津和东北地区的饮食结构和特点产生了很大的影响。如今,鲁菜主要由济南和胶东的地方风味组成。菜肴大方,简单,适应性强。
鲁菜都有什么特点?
鲁菜的特点:
1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。
2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。
3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。
鲁菜是中国八大菜系之一,以山东省为代表,是中国传统菜系之一。鲁菜的特点主要有以下几个方面:
选料讲究:鲁菜选料非常讲究,注重食材的新鲜和质量。山东地处海滨,因此海鲜类食材在鲁菜中占有重要地位。
烹调技法多样:鲁菜的烹调技法非常多样,包括炒、煮、炖、烤、蒸等多种方式,能够充分发挥食材的口感和营养。
味道浓重:鲁菜的味道浓重,以咸、鲜、酱、甜为主要口味,调味料使用较多,能够让人感受到浓郁的风味。
菜品丰富:鲁菜的菜品种类非常丰富,包括海鲜、肉类、蔬菜等多种食材,能够满足不同人的口味需求。
精致美观:鲁菜的菜品造型精致美观,注重菜品的色、香、味、形的协调,能够让人一看就有食欲。
鲁菜有如下特点:
一是取材广,选料精,刀工考究,工于火候,是一种技术全面的菜系流派。
二是烹饪技法丰富全面,以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料,做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本,调味纯正,原汁原味,对汤的烹制也十分考究。
三是山东海产品很丰富,鲁菜中烹制海鲜堪称一绝,与南方的海鲜烹制相比,也是独具特色。
代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子,油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
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