食谱烹饪技巧***菜系教程：食谱大全菜谱***

摘要： 本文目录一览：1、有哪些自制美食的教学视频值得推荐?2、...

本文目录一览：

• 1、有哪些自制美食的教学视频值得推荐?
• 2、晚上好吃的食谱如何制作与烹饪
• 3、家常菜的菜谱做法大全
• 4、江苏菜谱(江南美食的精髓)
• 5、家常炒菜有哪些烹饪技巧分享?
• 6、烹饪素菜的方法与技巧有哪些

有哪些自制美食的教学***值得推荐?

1、《舌尖上的中国》系列 - 这是一部非常受欢迎的中国美食纪录片，虽然它不是传统的教学***，但它展示了大量的地方特色美食和烹饪过程，可以激发你尝试制作中国菜肴的兴趣。下厨房 - 这是一个中文美食社区，提供了大量的用户分享的食谱和烹饪***。

2、《下厨房》网站的教学*** 下厨房是一个***了众多食谱和烹饪***的平台。这里不仅有专业的厨师分享经验，还有很多热爱烹饪的网友上传自己的炒菜***。这些***通常包括材料准备、刀工教学以及炒制过程，是新手练习炒菜的好去处。

3、《家常番茄火锅底料制作》：这个***由一位经验丰富的厨师主讲，详细展示了从选择新鲜番茄到熬制出浓郁锅底的全过程。***中，厨师还分享了如何通过添加不同的调料来调整口味，以及如何长时间熬煮以增强番茄的鲜甜味道。《零基础学做番茄牛腩锅底》：这个教学***特别适合那些从未尝试过烹饪的朋友们。

4、《蒜蓉虾的家常做法》：这个***由美食博主“下厨房”提供，详细讲解了蒜蓉虾的制作过程，包括选材、处理虾、制作蒜蓉等步骤，非常适合初学者。《蒜蓉虾的做法》：这个***由“美食杰”网站提供，除了详细的制作过程，还提供了一些小技巧，如如何去除虾线，如何挑选新鲜的虾等。

5、《詹姆士的厨房 - 泰式柠檬鸡翅》：詹姆士是一位有着丰富烹饪经验的厨师，他的***通常都很有创意和启发性。在这个***中，他将教你如何制作泰式柠檬鸡翅，这是一种酸甜口味的菜肴，适合喜欢东南亚风味的朋友。在选择教学***时，你可以根据自己的口味偏好和烹饪水平来挑选合适的教程。

晚上好吃的食谱如何制作与烹饪

1、晚上菜谱的制作技巧干煸菜花材料：菜花素肉末，生抽，陈醋，干红辣椒，姜，花椒，青椒，盐植物油做法：菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和姜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

2、晚饭的好吃菜谱腐乳烧排骨原料：排骨500克，腐乳3块。辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。做法：排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

3、原料：全麦面包两片 鸡蛋一个 生菜少许 低脂色拉酱一大勺 水果酸奶一碗 头天晚上可以把全麦面包准备好，我喜欢去掉硬边（不去也没关系）一切为二，生菜冼净。

家常菜的菜谱做法大全

1、小炒菜谱大全 家常菜 干煸四季豆 热锅凉油，中小火慢慢翻煎，直到表面微焦，豆皮微皱。加入蒜瓣、姜片和干辣椒炒香，再加入料酒和生抽炒匀。最后，撒上适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒至熟透。 小炒蘑菇 将干制的小蘑菇浸泡发好，挤干水分备用。

2、菜谱大全家常菜 鱼香肉丝是一道以猪里脊、黑木耳和笋为主要材料的家常菜。 麻婆豆腐是一道以豆腐为主要材料口感麻辣，非常适合全家人食用。 酸辣土豆丝是一道以[_a***_]丝和辣椒为主要材料的家常菜，口感酸辣，清爽味道相互融合。

3、蒜香芥兰 材料：芥兰、蒜末、生抽 做法：芥兰去掉老叶撕去老筋洗净焯水摆盘；锅里加油烧热改小火撒入蒜末及2勺生抽后关火。

4、酸辣土豆丝，是道家常菜，做法简单，所需的原料只是一个土豆，一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣 把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。 开火、坐炒锅、添油。

江苏菜谱(江南美食的精髓)

1、中国江苏经典的菜谱有：水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。水煮肉片 川菜独占鳌头，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。

2、淮安—软兜长鱼 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。

3、鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤是江苏南京的一道特色名小吃，也是金陵小吃的重要代表之一。南京鸭血粉丝汤以整只鸭熬汤，煮好的鸭血滑嫩、鸭胗柔韧、鸭肠爽滑、鸭肝绵软、鸭汤清鲜，再配上Q弹有嚼劲的粉丝，吃上一口，清淡爽口，鲜香咸口，是南京当地人最爱吃的小吃之一。

4、白汁鱼丸：这是一道以鱼丸为主要食材的汤品，鱼丸制作精细，汤底清澈鲜美。鱼丸口感弹牙，汤味清淡，是江苏地区的传统汤菜之一。鸭血粉丝汤：南京的鸭血粉丝汤是一道著名的传统小吃，主要由鸭血、粉丝、鸭内脏等材料熬制而成。汤色红亮，味道鲜美，鸭血软糯，粉丝滑爽，是冬日里的一道暖身佳肴。

5、糯米鸡是苏州的传统小吃之一，以糯米和鸡肉为主料，加上香菇、笋丁等配料制成。糯米鸡的制作需要掌握好糯米的软硬度和鸡肉的鲜嫩度，煮熟后再蘸上酱油和辣椒油食用更佳。

家常炒菜有哪些烹饪技巧分享?

1、炒菜基本技巧 生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。

2、煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。

3、切好食材：食材的大小和形状对烹饪时间和口感都有影响。因此，选择适当的切割方式，将食材切成大小均匀的块状或片状，可以确保烹饪时间和口感的一致性。 控制火候：火候的掌控是炒菜的核心技巧之一。不同的菜品需要不同的火候，因此需要根据菜品的特点和要求来调节火候，保证烹饪出的菜品色香味俱佳。

4、家常炒菜是中国菜系中最为常见的一种烹饪方法之一。以下是一些家常炒菜的烹饪技巧，供参考：热锅冷油：在开始烹炒之前，应该先在锅中倒入一些油，然后将锅加热。等到油热了，才将蔬菜等食材放入锅中。这样可以避免食材过早地吸收油分，从而保持菜肴的清淡。

5、烹饪的手法包括以下几种：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖...炒菜的方法和技巧 炒菜出锅时放盐 吃的盐多，进入体内的钠离子增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。

6、烹饪技巧 土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。土豆丝不能炒太久，火候稍微一过土豆丝就软了。

烹饪素菜的方法与技巧有哪些

一）素菜篇 炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟（浸掉藕汁），炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。炒苦瓜：苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦，切好后加少量盐中和一下，再滤掉汁水炒，苦涩味就会明显减轻了。

蚝油嫩豆腐 主料：豆腐500克辅料：玉米30克，青豆30克。调料：蚝油50克。做法：豆腐先放盐水中煮三分钟去腥。将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下。加入蚝油和水煮开。煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。枸杞木耳炒山药 主料：山药400克，干木耳10朵。辅料：枸杞子10粒。

创新烹饪方法：不要局限于传统的炒、煮、蒸等烹饪方法，可以尝试烤、拌、腌制等多样化的烹饪手法。例如，将蔬菜烤制后，再用调味料拌匀，就能制作出色香味俱佳的素食烧烤。注意色彩搭配：素菜的色彩搭配也是一种艺术。合理搭配不同颜色的蔬菜，不仅能使菜肴看起来更加诱人，还能保证营养均衡。

七种简单方法把肉变嫩 烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！ 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

烹饪素菜的方法：雪菜炒香干主料：香干雪菜一包做法：香干，雪菜一包。香干洗干净切小丁。雪菜倒出冲洗下。锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。