湘菜食谱大全 菜名 苏菜图片,湘菜食谱大全 菜名 苏菜图片***
三云酒家有什么菜式?
三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅,提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系,每个地方都有独特的烹饪技法和风味特色。在三云酒家,您可以品尝到正宗的中华传统美食,如辣子鸡、宫保鸡丁、清蒸鱼、红烧肉等。此外,三云酒家还会根据季节和客人需求推出特色菜品和时令美食。无论您喜欢辣味浓郁的川菜,还是清淡爽口的粤菜,三云酒家都能满足您的口味需求。
“南京三炖”是指哪些美食,它们有什么特点?
谢邀,很乐意回答这个问题~
说起南京这座城市,它承载太多的历史,过去的不能忘,那段历史更不能忘却
在古代,南京是六朝古都之一,民国时期可是南京菜的英雄时刻,南京菜也叫京苏菜,其中京是指京师,苏就是指江苏啦,南京菜可是当时大宴会的首选!
南京三炖,其一是指炖生敲,这一道菜是多少人的美食记忆啊,如今餐饮界应该挺难看到这道菜了吧,为什么呢,因为其工艺复杂,耗时比较久。选用新鲜的鳝鱼,宰杀后用木棍拍打脊椎骨,将脊椎骨去除,同时也会令肉质更加细腻松软,紧接着下油锅炸,捞出后,在锅中放入上好的,铺上鳝鱼开始炖制,最终鳝鱼肉酥烂入味,口齿留香。这道菜据说有三百多年的历史了~不知道小伙伴们吃过没。
其二是指炖鸡孚,选用小仔鸡,鸡大腿去骨,刀剁但不破皮,很考验刀工哟~将干淀粉撒在鸡肉上,将猪肉沫铺满鸡肉表面,这时候拿起你的菜刀,尽情的剁吧,随后将炖好的鸡肉裹上蛋液入锅油炸,最后放入砂锅里炖制,一些就交给时间吧,美味值得等待!
其三是指炖菜核,食材可是丰富的哟,有鸡肉,干贝,冬笋,香菇,火腿等,但最重要的是一种青菜,当地人把它叫做矮脚黄,菜心洗净,菜头切十字刀花纹,和其他材料一起在砂锅里煲,咸香可口。
哎呀,有些菜我还没有品尝过,希望有后能够品味这快要失传的美味~
哎,写到这小编肚子咕咕叫了起来,难道是提醒我去补充点能量?不说啦,我要去翻冰箱了,好吃的再召唤我了,下回见~
南京三炖指的是,炖鸡孚,炖
菜核,炖生敲。在***时期这三道菜是当时最有名的菜,叫三炖,都是国民军官和南京有钱人士爱点的菜,现在吗生活条件提高了,这三炖也不足为奇,家庭饭店***都能吃的上。炖鸡孚,就是小鸡炖香菇。那确实香,这香菇本身就香到极至,再加小鸡能不好吃吗。
炖菜核,就是用鸡蛋饼包肉馅用鸡汤炖,我吃过真不错,要比现在的肉包子好吃多,那是真香拉馋,又当菜又当饭,吃饱不嫌腻。
炖生敲,就是用鳝鱼脱去骨剌,再散些淀粉放在油锅炸,待炸至徽黄捞出,然后起锅烧油,放上花椒,盐,八角,小茴,添水烧开再加酱油,蚝油,再把炸鳝放锅炖,再放上辣椒,醋,味精,等,既可出锅装盘。
喜欢的关注一下,明天继续。
回眸石城餐饮史,民国时期可谓是南京菜的一个巅峰阶段,蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是“京苏菜”的铁杆粉丝!京苏菜又名南京菜,“南京菜”如同一位貌美端庄的大家闺秀,琴棋书画样样精通,让人赏心悦目、倾心不已。
那么“南京三炖”你知道是什么美食吗?真的太好吃了,我的最爱!
南京三炖,即是炖生敲,炖鸡孚和炖菜核。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜,又称“京苏大菜”这个“京”,指的是京师,南京古时就是六朝帝都;“苏”指的是江苏,南京在清代是江苏的省会;而称为“大菜”,是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。
1,炖生敲
炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一,属于江苏菜系。具有300年以上的历史,现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏,曾咏诗道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。
炖生敲上席,色泽金黄、富有韧性,投箸夹起,两端下垂而不断,食之酥烂入味,入口即化,其味醇厚,鲜香异常,故深受宾客喜爱,被誉为传统京苏菜的杰作之一。
2,炖鸡孚
炖鸡孚,如今则是更难得吃到啦。首先你要挑一只小仔鸡,将其大腿肉拆骨、用刀粗略剁上一遍,但又不能斩断鸡皮,很考验刀工的。然后铺上一层干淀粉,将猪肉馅均匀洒在鸡腿肉上面,并用刀继续剁均匀,最后裹上用鸡蛋白和淀粉调制的蛋泡糊,先炸后炖,煨制而成的。
据说这道菜是著名画家傅抱石的最爱。他有评价:鸡孚入口酥烂,嫩滑发甜;汤汁鲜美清醇,细腻爽滑。
3,炖菜核
一旦你到达夏天,在炎热的天气里你很容易失去食欲,这是一种凉长的炖菜,在夏天是延年益寿的好方法~
南京人的夏季餐桌一定离不开炖菜,我们来看看南京人最爱的炖菜店~
张记泡菜店
地址:三条巷41号旁(近长富街)
张记泡菜店的炖菜从零食到[_a***_]都是许多南京人,特别是这家餐厅的烤鸭属于瘦肉型,不喜欢肥肉的人一定要尝尝
虽然主要是瘦肉精,但感觉不到柴,鸭肉又嫩又入口即化
郭大肠垄断
地址:洪武北路红庙再就业街道
南京三炖,即是炖生敲,炖鸡孚和炖菜核。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜,又称“京苏大菜”👌这个“京”,指的是京师,南京古时就是六朝帝都;“苏”指的是江苏,南京在清代是江苏的省会;而称为“大菜”,是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。
沈宏非曾经说过,金陵菜“生意里有用意,佐料中有史料,不妨照单全收,但吃便是。”金陵菜源于先秦,盛于隋唐,至明清已成苏菜分支之一,现如今流传下来的京苏大菜,无一不是故事满满,经历多多😁
首当其冲的就是炖生敲,这款只属于南京人自己的”私房菜“,大家却也难以见到踪影了——大多数餐厅都不会把这道老菜放进菜单。why?因为难做,流程繁复,考验厨师功底,还卖不上价钱。
但这道炖生敲,却是能让你最快体味金陵菜口感的“说明书”。首先,主料是鳝鱼,鳝鱼要现杀,然后用小木棒在其背后敲击,使其脊骨去除并且肉质松软,再下锅“过油”,垫上五花肉来焖炖。制作的炖生敲,鳝肉用筷子夹起,两端下垂而不断,吃到口里,酥烂入味,鲜香醇厚。
这也是当年淮扬菜一代宗师胡长龄最擅长的菜品,因为其在“金陵春菜馆”用此菜在内的二十道 “京苏大菜”接待过张学良等人,而名声大噪。
炖鸡孚,如今则是更难得吃到啦。首先你要挑一只小仔鸡,将其大腿肉拆骨、用刀粗略剁上一遍,但又不能斩断鸡皮,很考验刀工的。然后铺上一层干淀粉,将猪肉馅均匀洒在鸡腿肉上面,并用刀继续剁均匀,最后裹上用鸡蛋白和淀粉调制的蛋泡糊,先炸后炖,煨制而成的。
据说这道菜是著名画家傅抱石的最爱。他有评价:鸡孚入口酥烂,嫩滑发甜;汤汁鲜美清醇,细腻爽滑。
至于炖菜核,则是以“矮脚黄”这种青菜为原料制成的,这种青菜以叶子肥,梗子白,菜心黄而得名。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/2129.html发布于 05-25