烹调菜谱 餐厅设计,烹调菜谱 餐厅设计图

摘要： 中餐厅主要经营的菜肴有哪些？在乡村开一家饭店，用什么做主打菜好呢？餐厅动线如何设计更合理？中餐厅主要经营的菜肴有哪些？中餐厅主要经营的菜品主要是八大菜系的菜！现在中餐厅主要经营的菜...

1. 中餐厅主要经营的菜肴有哪些？
2. 在乡村开一家饭店，用什么做主打菜好呢？
3. 餐厅动线如何设计更合理？

中餐厅主要经营的菜肴有哪些？

中餐厅主要经营的菜品主要是八大菜系的菜！

现在中餐厅主要经营的菜品有很多，但是都是以八大菜系为主！八大菜系之母是豫菜，八大菜系包括川菜，湘菜，微菜，粤菜，鲁菜，菜，淮扬菜，闽菜！目前还有很多菜也火的很，比如，杭帮菜，西北菜，东北菜，还有很多精品家常菜，比如融合菜，迷宗菜，江湖菜！列举几个菜，毛血旺，水煮鱼，酸菜鱼，鱼香肉丝，等！

还有特色的菜，比如，烙馍菜，全牛宴，全驴宴，等等！

在乡村开一家饭店，用什么做主打菜好呢？

不管你做什么菜，既然是在乡村做，一定要将食材的新鲜和菜品的分量做好。乡村人吃饭大多考虑的是否价优实惠，所以菜品的分量一定要足，这将决定你在乡亲们心中的口碑！

其次，要适合当地口味，南甜北辣就是南北饮食的显著差异。

还要考虑的是对自己菜品的定位，是做学生，乡村聚会还是红白喜事的生意，因此做一下前期对消费者消费习惯的了解也将成为关键！这将决定店面的整体装修风格和菜品定价。

您好，我是小天，很高兴能回答你的问题。在乡村开饭店，其实首先要搞清楚我们面对的消费群体。如果面对的是当地村民，那我是不建议您开饭店的，毕竟现在的农村人流量实在太小。如果面对的是外来游客，那开饭店一定要突出“乡村”的特色，主打菜最好***用土生土长的食材及地地道道的做法。

值得注意的是，既然是开饭店，那就老老实实开饭店，别打着“乡村”的旗号，而去做一些类似“农家乐”的行当。最近几年，农家乐因为“宰客”现象越来越严重，见钱眼开不顾消费者内心感受，已经遭到了消费者的厌恶和***。农家乐如火箭般崛起，又如流星般坠落，这样的教训，值得每一位生意人反思及顿悟。

请记住：顾客是上帝，而不是“宰割”对象。开饭店应该做到：绿色健康、尽善尽美。尤其是乡村饭店，更要把农家人的淳朴与热情体现得淋漓尽致。

至于主打菜，最好是结合当地实际情况，***用土生土长的食材。你就比如说不喂饲料的土猪、土鸡，或者人工圈养的野猪、野鸡。当然了，你也可以把一些乡村野菜作为主打菜，毕竟野菜不仅环保而且营养。

其次，在灶具选择及烹饪方面，一定要区别于都市饭店。我们可以沿用农村传统的柴火灶，烹饪的时候用地地道道的菜籽油。这样烧出来的菜不仅多了一丝烟火味，多了一份乡土气息，更多了一份家的味道。

最后，在装修店面及桌椅摆件方面，最好融入当地特色。这样的饭店，才能彰显人文风情和民风民俗，才能吸引住游客的目光，才能让游客为你驻足。

总之一句话，乡村饭店一定要突出“乡村”风格，用当地美食作为饭店主打菜，用农村人的淳朴与热情让每一位客人都感到宾至如归。有梦想就去追吧，愿您生意兴隆，财源广进！

我一直有一个梦想，在我乡下老家创办一个农家乐。你的想法和我不谋而合，在农村开餐饮最大的卖点就是食材，比如猪🐷，鸡🐔，鸭子🦆，鱼🐠，必须自己养，不喂饲料，就像小时候妈妈那种养法。只有食材正宗，才有好口感，不需要那么多调味品。

我有一个内蒙的朋友，他做的农家乐特别成功，他自己养羊，他每天杀两只，羊肉特别新鲜，一天就这么多，卖完为止，要吃提前预订，当天去没有，我觉得他的成功第一是真材实料，食材新鲜，第二是饥饿营销法起作用了。

餐厅动线如何设计更合理？

1，消费者更关注右侧空间，因为多数人是右撇子，据统计约90%的顾客进店后会右转，再沿逆时针方向移动，店铺一定要在右边留下足够的空间。

2，入口要宽，里面要窄。门口足够宽，会吸引顾客进店，但店内通道太宽，顾客会快速通过，忽略周围的装饰和菜品。要想留住客人，店内要适当狭窄。

3，不要把收银台放在入口处，对于一些小型铺面，门口的收银台没有影响。但对于上百平米的店铺来说，在门口结账的队伍，会把要进店的顾客拦在外面。

4，顾客喜欢有光的地方，充足的光亮会给顾客安全感，例如西贝将明亮的操作间放在入口，既能用灯光吸引消费者，又能让顾客看到操作过程，提升好感度。

餐厅动线设计主要体现在以下几点：

1、后厨动线

根据餐厅的产品制作流程、物品摆放、岗位配合、功能区分布、出餐流水综合考虑设计，使工作、出餐效率最大化。

2、餐区动线

合理的餐区动线设计，要考虑消费者进店、买单便利性、出餐口与餐区协调性、卫生间区域的隐蔽乃至消费者对整体空间的舒适型。

3、动线科学、互补性

除了前两点说的餐区、后厨，300㎡以上的餐厅还需考虑餐区与前厅、餐区与仓储间、餐区与卫生间、餐区与逃生通道的科学设计。

综上，一家餐厅根据规模大小、品类等，进行合理的动线设计，对安全、工作效率、装修效果、客人现场消费感受都起着至关重要的作用。

餐厅动线就是把人在餐厅内移动的点连接起来的线，顾客、服务员、食品和器具在餐厅内部流动，形成有序的秩序，避免在过道处产生拥挤、各功能区划分不明确等现象，营造一个快捷、舒适的就餐环境。

餐厅动线一般包括员工的服务服务动线和顾客动线。员工的服务动线就是指菜品从厨房端出到顾客就餐，再由餐后餐具的额回收到洗碗区，这要求动线的设计必须符合高效的原则，方便为顾客服务，节约时间成本，提高餐桌的周转率。

顾客动线是餐厅流动线最主要的部分，科学、合理的顾客动线能保障从进门点餐、就餐到结束离开的方便性、顺畅性。

一、动线以直线为佳

两点之间最短的距离就是直线，一般动线以直线为佳，距离短，少走弯路。第一是使消费者迅速理项目布局的逻辑，避免迂回绕道让人产生混乱感，也方便快速离开，第二是使服务员尽量减少走动的步数，快速上菜，提供最佳味道和最优服务。

二、各功能点位置合理

餐厅设计要研究好餐厅的 各个功能区，比如收银台、出餐口、洗碗区、洗手间等，这些硬件的位置设计要合理，在筹划期间要多次对餐厅各部分进行模拟，及时修改设计出最佳的流动线路。一旦确定，后期出现问题就无法修改，长期下去会影响餐厅的服务效率和顾客的满意程度。