本文作者:小旺

食谱的分类 烹饪有哪些方法

小旺 05-26 80
食谱的分类 烹饪有哪些方法摘要: 家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店的菜有什么不同?我国有几大菜系,每个菜系举出一个名菜?家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店的菜有什么不同?家常菜、大锅菜、饭店菜,酒店的菜的不同,最简单的不同就...
  1. 家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店的菜有什么不同?
  2. 我国有几大菜系,每个菜系举出一个名菜?

家常菜大锅菜饭店菜,酒店的菜有什么不同

家常菜、大锅菜、饭店菜,酒店的菜的不同,最简单的不同就是家常菜健康,基本上是在家里做的,家里做的菜品用料都新鲜有品质,自己放心,而大锅菜、饭店菜、酒店的菜都是由第三方加工而成,对于食材的品质无法控制,最新研究表明,吃家里做的有助延长寿命。

家常菜,顾名思义就是指家庭日常制作食用的菜肴,是普通家庭利用现有的调味品可以炒制出来的菜肴。家常菜菜品普遍,食材普遍,做法简单。外貌品相不高。

大锅菜一般是指那种单位食堂用的大铁锅、小铁锹炒的菜,它的特点就是份量大,可以供几十个人一起食用;北方常见的一道色香味俱全的菜品也叫大锅菜,食材多样营养丰富,汤汁浓郁。此菜其名称的由来,首先是它有很多种菜的风味,其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活,所以就叫做了大锅菜。主要配料猪肉白菜豆腐粉条等。

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饭店菜当然就是指饭店做的菜。厨房再好,调味品再全,没有厨师,照样做不出好菜。专业的就是专业的,针对特定菜品的刀切方法腌制用料,使用的烹饪油,烹饪下料程序,炒制用时,阶段性火候,以及对食材特性的掌握,都是居家日常所不能比的。饭店的菜讲究材料,讲究卖相,菜品丰富,好低都有。食材广泛,普遍的食材,及其特别的食材,饭店的厨师都能做,做法讲究,以求达到极好的卖相,极好的口味,极好的口碑。

酒店的菜,又可以叫酒店特色菜或酒店预制菜、酒店半成品菜。酒店的菜是专门定位为酒店、饭店、各类餐厅提供对食材原料进行初步加工后的半成品菜,还有一些地区特色,一些地区文化。这种半成品菜以其简单快捷、样式多、大大提高上菜速度、有特色等特点而深受酒店厨师的青睐。


家常菜,就是在家自己烧制的菜品了。家里条件有限,自然在很多时候都是最求快捷方便,却又不失风味的菜品。卖相不是主要最求的,符合家人口味才是必须的。

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大锅菜就是集体单位食堂或者大小围餐宴席农村比较常见),用大容器做出来,再分装上桌的菜。量大,所以香味浓,品相也不是最终最求,主要是上菜速度,慢了菜凉了滋味就没了。

这饭店和酒店怎么界定?

如果说饭店就是一般的食市,那菜品主要还是以味道先行,而后才最求其型色。这样大众能消费得起,又能享受超越家常菜的,才能招揽顾客

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如果说酒店就是能上星级的高端餐厅的话,那他们的主要功能往往是摆谱,要艺术,不一定要吃饱,吃好。视觉感受要放在首位。

作为厨师的我,休息时做了几道菜给家人品尝,谁知道孩子一脸嫌弃,说不如妈妈做得好吃

爱人尝了一筷子,一言不发,脸色由晴转阴,潜台词就是浪费食材。

家常菜,说白了就是家里主妇煮夫的做菜习惯,影响了家人的口味。以我家为例,基本上是爱人做饭,其他人做饭,口味就不对,并非不好吃,而是不适应。

仍然以我自己为例,我做麻婆豆腐,花椒辣椒是必须的,爱人偏不用花椒而用胡椒。这种味道已经印入家人们的味蕾,别说我,换***来做,他们仍然觉得不好吃。

大锅菜泛指食堂菜,特点是用大锅制作。不要误会,认为是非煮即炖,爆炒也有,例如百合西芹,就是用100大的锅炒,一次做50份,考的是厨师的掌控能力。

要求味道适中,不能带有汁水。

饭店菜,特点是现点现炒,讲究的是锅气。例如炒腰花,从原料下锅到出锅,不过是短短的二三十秒,对火候掌握有较高要求。

就算是作为小吃的干炒牛河,也应牛肉嫩滑,河粉根根均匀粘满酱油,盘底不见汁。

大家好!我是阿岚,很高兴回答你的问题,一、家常菜就平时家里种的养的,全都是有机食品也是最新鲜的,青菜都是刚从地里摘的上面还挂着露水,鸡鸭都是现杀现做,不需要放太多的调料,味道就很好原汁原味。

二、大锅菜,这个就历害了,在我们农村一般很难吃到,要等家里办喜事,或吃杀猪饭的时候才能吃到,那大锅里煮的菜能在一里开外就闻到香,所有亲朋好友聚一起吃的有说有笑的,现在人在外地很久没有吃到了,一说就想起那场景。真的格外热闹。

三、饭店菜,饭店菜味道很好,但不一定新鲜,很多肉类都是冰冻的,青菜也不是很新鲜,卫生方面也不知道怎样,只是有一些,有些饭店还是很干净的就看消费者怎么选择,这是我个人的观点。谢谢大家!


家庭菜,大锅菜,饭店菜。有很多不同之处。家庭菜。样子没有饭店菜那么好看,但是很接地气。大锅菜属炖菜,也很好吃。现在各个饭店都带有炖大锅菜。那么酒店菜属于样品菜,花样多,好看没有家庭菜那么可口,但是,结婚,升学,办事情。还得上酒店。这三样菜的不同之处。


我国有几大菜系,每个菜系举出一个名菜

[_a***_]有八大菜系品:鲁菜川菜粤菜苏菜徽菜、浙菜、湘菜闽菜

鲁菜咸鲜为主代表菜:九转大肠

川菜麻辣鲜香,代表菜:鱼香肉丝

粤菜原汁原味,代表菜:阿一鲍鱼

苏菜以微甜, 代表菜:金陵板鸭

徽菜重油重盐,代表菜:虎皮毛豆腐

浙菜酱香浓郁,代表菜:东坡肉

湘菜重油盐、腌制腊味,代表菜:剁椒鱼头

闽菜香辣咸甜,代表菜:佛跳墙


我国有八大菜系,中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说 的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴特色各有千秋。

1. 鲁菜八大菜系之首,曾经的宫廷御膳主体,鲁菜是由济南胶东 两地的地方菜演化而成的。其烹饪手法擅长爆、 烧、炸、炒、扒,特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。代表:<糖醋鲤鱼>

2. 粤菜是以广州潮州东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究 鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其 烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。代表作:<烤乳猪>

3.淮扬菜是由苏州扬州南京、镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料 严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。淮扬菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;玲珑细巧。代表作:<蟹粉狮子头>

4.川菜是由四川成都重庆两地菜肴为代表。重 视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒) 和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧 、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸 鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表作:<开水***>

5.闽菜是由福州泉州厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于 炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼黄鱼海参等,因此,多以海鲜为原 料烹制各式菜肴,别具风味。代表作:<佛跳墙>

6湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、 酸辣、软嫩。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。代表作:<剁椒鱼头>

7.徽菜由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,,重油重色 ,以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以 烹制山野海味而闻名,其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴<臭鳜鱼>

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