本文作者:小旺

湘菜蔬菜系列 鲁菜有哪些菜

小旺 05-26 60
湘菜蔬菜系列 鲁菜有哪些菜摘要: 中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜?鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较?中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜?中餐到底几大菜系? 目前教科书上确切的是八大菜系(川、...
  1. 中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜?
  2. 鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较?

中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜

中餐到底几大菜系? 目前教科书上确切的是八大菜系(川、湘、粤、淮、鲁、浙、闽、徽) !

各菜系代表菜:

干烧岩鲤、鱼香肉丝宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐回锅肉等为川菜特色菜肴。

湘菜蔬菜系列 鲁菜有哪些菜
图片来源网络,侵删)

东安子鸡腊味合蒸、组庵鱼翅冰糖湘莲、红椒牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等湘菜特色菜肴

龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等粤菜的特色菜肴。

香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等淮阳菜的特色菜肴。

湘菜蔬菜系列 鲁菜有哪些菜
(图片来源网络,侵删)

糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭鲁菜的特色菜肴。

西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉等浙菜的特色菜肴。

佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡,太极芋泥、锅边糊、肉丸等闽菜的特色菜肴。

湘菜蔬菜系列 鲁菜有哪些菜
(图片来源网络,侵删)

清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等徽菜的特色菜肴。

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

川菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等

鲁菜:一品豆腐、油焖大虾、糖醋里脊

粤菜:白切鸡、蜜汁叉烧、等

苏菜:狮子头盐水鸭、等

中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。鲁菜的代表菜品是一品

豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。

其实个人认为这些各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。所以咱们中华民族饮食文化花样繁多,千年传承的饮食文明是独一无二的。

谢谢邀请

中餐一共有八大菜系,鲁川粤苏,浙湘闽徽。这八大菜系中又包括很多地方菜系,比如胶东菜,杭帮菜等等,都属于地方菜系。八大菜系的各种名菜主要有以下几种

鲁菜: 糖醋鲤鱼,葱烧海参,一品豆腐,九转大肠 ……

川菜:鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻婆豆腐,回锅肉 ……

粤菜:东江盐焗鸡,东江酿豆腐,烧雁鹅……

苏菜:松鼠鳜鱼,糖醋排骨,响油鳝糊……

浙菜:龙井虾仁,西湖醋鱼,炸响铃……

湘菜:东安子鸡,发丝牛百叶……

闽菜:佛跳墙,荔枝肉,醉糟鸡……

徽菜:臭鳜鱼,腊味合蒸……

作为从事厨师多年的我来回答一下这个问题,以下回答是个人就事论事,不接受反驳。

说到最受欢迎的菜系,湘菜排第一,其次是川菜,粤菜。相信很多人会不赞成我的观点,但是不赞成的同时,我希望大家多出去走走 多看看,现在外面的湘菜馆是不是远远超过其他的菜系的菜馆,至于那些个鲁菜,浙菜什么,几乎看不到。我不是排斥任何菜系,因为每个菜系都有各自的特色,也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜,川菜,但是我觉得最受欢迎,最被大众所接受的才是最好的菜系。

鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较

最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征[_a***_]饮食文化博大精深,各大菜系各有所长。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料鲜味山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽,潮州牛肉丸 ,也喜欢茶点,甜品,特别是瞎搞(虾饺)。

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