赣菜为何不是八大菜系 粤菜呢

摘要： 大名鼎鼎的江西菜——赣菜为什么没有列入八大菜系之中？八大菜系中为何没有赣菜呢？为什么江西没有自己的菜系呢？为什么江西菜不是八大菜系，而湖南菜是？大名鼎鼎的江西菜——赣菜为什么没有列...

1. 大名鼎鼎的江西菜——赣菜为什么没有列入八大菜系之中？
2. 八大菜系中为何没有赣菜呢？
3. 为什么江西没有自己的菜系呢？
4. 为什么江西菜不是八大菜系，而湖南菜是？

大名鼎鼎的江西菜——赣菜为什么没有列入八大菜系之中？

我是湖南人，先后去过江西的婺源，樟树，吉安，宜春，南昌，赣州，龙南，井冈山，对江西菜特别喜爱，它有湘菜的香辣，也客家菜的清淡可口。赣北江河纵横水产丰富，赣南青山绿水食材广泛，烹饪既简单也讲究，特别突出食材之本味，特别适合饕餮之徒的口味，至今还忘不了婺源赣州街巷里小餐馆的家常菜余香。

有心人可以了解一下，赣北，赣南，赣东，赣西的菜就已经有很大区别了，就好比江西的方言，身为江西人的我都回答不了别人问的这个问题，有些地方这个村和那个村的方言都会完全不一样。菜系也是，没有一个很好的统一，自然没有代表，没有代表，自然没有统一的定位。但论美食，江西并不逊色，只不过江西性格内敛，就像网上说的最美存在感的省。

因为赣菜缺乏自己的特色，也就是主打菜。说辣椒炒肉，湖南更出名，三杯鸡，藜蒿炒腊肉，很多江西人都不知道。而且江西菜，口味重，咸，辣。传播不出去，所以江西菜外人记不住。

八大菜系中为何没有赣菜呢？

原因有四：

（一）菜品不成体系，在赣南、赣北、赣西、赣东都有地方特色名菜，比较分散，

（二）特色不明显，虽博***众长，菜品丰富多彩，但失去了自身特点：

（三）与湘菜比较接近，且周边被粤菜、川菜、湘菜、浙菜等包围，风味无法体现：

（四）赣菜没有在全国叫的响的名菜，仅限于地域特色

为什么江西没有自己的菜系呢？

江西有自己的菜系:赣菜，只是不如八大菜系有名气，地域性较强。

说起赣菜来，除非是江西本地人或是和饕叔一样的资深吃货，不然真的很难讲出赣菜的口味特点来，甚至赣菜中的经典菜式很多人都不清楚。为何？这也是为什么美食街少见赣菜馆的原因，实在是因为赣菜的风格多变，经典菜式几乎融入其他菜系中，所以四大菜系只有鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜，八大菜系只有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，十大菜系也不过是在八大菜系的基础上加了鄂菜、京菜。

为什么江西菜不是八大菜系，而湖南菜是？

江西是农业省，缺乏商业因素。所谓几大菜系都是商业推广的成果。江西饮食的特色是简单，没有那么多调料，影响了食品推广。比如，做菜要加油盐，江西也加，但是，不会有其它菜系的多种调味混合，不能适合多种口味人群。而且，江西物产丰富，除了腊月腊肉，晒鱼干、米干（米粉），基本上没有泡菜之说。辣椒酱也只是简单的辣椒加盐，不像其它地方在辣椒酱里加豆豉、蒜蓉、香菇、牛肉等等，在商业上难以卖出价格。江西的粥，也只是粥，从来没有想过向广东学习，可以加肉圆、鱼片、各种各样的食材。

江西菜，唯一的特色，就是简单。不会讲故事，福建会讲佛跳墙，云南会讲过桥米线，安徽的臭鳜鱼居然也讲故事！西湖醋鱼的故事***皆知，味道其实不怎么样，故事还是流传于世，川菜就是以复杂的调味打开商业推广，从安全健康上讲川菜是有害的。看成都、武汉那么多肛肠科医院就知道危害了。

阻碍江西菜（赣菜）传播的因素

虽然江西菜（赣菜）凭借起独特的烹饪技巧和口味在全国有着不可取代的地位，但是赣菜并没有形成自己独立的菜系，在***中四大菜系，八大菜系，十二大菜系中全部没有赣菜，归结起来有以下原因。

地形因数使然

江西周围群山环绕，中间丘陵起伏，主要以平原地形为主。全省地势南高北低。这里的饮食文化，不可避免地要受到地形影响：北部交通便利，交流丰富；而南部山区文化既出不去，也难以接收到北部主流文化。在这样较为封闭的地形影响下，形成了江西人较为保守的性格特点，赣菜也因为闭塞的地形很难走出去与其他菜系交融。

内部菜系林立难以统一

不似八大菜系有其独特统一的口味和烹饪技巧，赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。古代，江西北部曾占据着江南最好的位置，战时曾是兵家必争之地，不同的民族，曾在这里留下了不同的烙印。文化尚且不能统一，在饮食上更是各成一派。以南昌为代表的豫章菜，以烧烩煨为主，顺江而下，影响了江西全境。东北部与浙江相邻的上饶绕帮菜又可分为九大分支菜系。赣西的萍乡，新余，宜春是全江西最能吃辣的地方。而赣南的客家菜则多以粉蒸和小炒为主。

在各种文化的影响下，赣菜内部帮派林立，根本没有形成自己统一的声音。

经济长期处于弱势

建国以来江西的经济在全国范围内处于劣势。根据数据显示，江西外流人口在2016年全国范围内排行第四，由于赣菜并没有形成统一的技艺和鲜明的特点，赣菜并没有伴随着外流人口而在祖国大地上生根发芽，这些都让江西人在饮食文化上更加丧失了话语权。

总而言之，纵使在今天，江西菜（赣菜）的发展状况还没有达到辉煌的状态，但依旧要认清其高价值、深内涵，用更加深刻的了解，来促进赣菜的发展，要坚信这传承千年的、极具内涵的菜系能为江西，为中国添上一抹明媚。

不入八大菜系又何妨，赣菜依旧铸辉煌！