顶级的食材只需要简单的烹饪

摘要： 高端的食材，用什么方式做出来让人回味无穷？怎样才能把菜做得色香味俱全？高端的食材，用什么方式做出来让人回味无穷？首先大家要知道什么是高端食材，我认为并不仅仅是举世罕见，昂贵，才称为...

1. 高端的食材，用什么方式做出来让人回味无穷？
2. 怎样才能把菜做得色香味俱全？

高端的食材，用什么方式做出来让人回味无穷？

首先大家要知道什么是高端食材，我认为并不仅仅是举世罕见，昂贵，才称为高端食材。高端食材首要的一定是要在纯天然的环境里，孕育成长出来的材料。

像海参，鱼翅，燕窝，鲍鱼，松茸，松露，羊肚菌，很多都是人工养殖，纯天然的都属于高端食材。

食材最讲究什么？原汁原味，记得舌尖上的中国里面有句经典的话，高端的食材，往往只需要***用最朴素的烹饪方式，其实仔细想一想，这句话很有道理，最朴素的烹饪方式，才能保证高端食材的原汁原味，过多的加入调料，反而遮挡了食材本身的鲜美。

好好的鱼翅，你非要作出粉条的味道，鲜美的鲍鱼，你非要炒出五花肉的味道，岂不是浪费？

你好，很开心与你分享高端的食材，用什么烹饪方法做出来让人回味无穷。

首先说一下高端的食材，肯定是很少一部分人能吃到的食材，比如：藏香猪🐷，因为这种猪渴了喝泉水，饿了吃山珍，所以肉质比较鲜嫩，口感非常的棒，如果用红烧肉的做法难免会破坏这种肉质及营养，品种少的可怜，仅有***才有。

其次，烹饪方法制作这种高端食材，当然做法越简单肉质做好吃，蒸，煮，烤都可以，调味品只需要盐即可。

最后，高端食材烹饪方法越少越好，这样做出来的食物才能回味无穷。

所有的高端食材。都需要用少量的辅料去最大的突出。高端食材的本味。最考验厨师的技艺和厨师的经验。比较赞成广东师傅的做法，尽量。把高端食材用于裸烹。大限度的，还原了。食材本身的天然味道。这也是展现厨师的一种境界。超脱五行当中的境界。

这个就见仁见智了，不同的食材处理方式也是不一样的。同一种高端食材也可能有很多种做法。如果是家常，海鲜类个人建议蒸，菌类煲汤，肉类炖煮居多，青菜类最好是能保证原味和不流失营养的方式，比如拌或清炒

所谓高端食材，人们多以稀少难得的食材谓之，“物以稀为贵”嘛。

如果是新鲜的高端食材，在烹饪上就应该最大限度的保持本形、本色、本味，使其达到最大的商品价值、食用价值、艺术欣赏价值，使之成为最顶级之菜品。

如果是干制的高端食材，形美的应保持原形，如排翅；形差的应以辅料烘托主要食材，如口磨、发菜。有美味的食材要使其美味析出，如火腿；无美味的要用其它美味渗入，如鲍鱼；有异味的要除去异味并增进美味，如赛熊掌。总之，要最大化使它达到美味。

怎样才能把菜做得色香味俱全？

我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问题，怎样才能把菜做的色香味俱全？

要想把菜做的色香味俱全，首先要把调料准备足。厨房平常应具备的调料有，生抽，老抽，花椒，八角，香油，醋，料酒，十三香，葱姜蒜，盐，白糖，等多种。

要想把菜做的色香味俱全，你得会搭配颜色，比如青菜，你可以搭配一个红辣椒，把青菜先放开水焯一下水，这样炒出的青菜更入味，颜色也翠绿。锅里放油烧热，放葱姜蒜爆香，再放焯好水的青菜，快速翻炒，这样炒出的青菜颜色翠绿，更容易入味。

炒肉，要先把肉提前腌制一下，放老抽，盐，花椒，放料酒去腥，提前腌制20分钟，锅里放油，放葱姜蒜爆香，然后再下腌制好的肉，快速翻炒，盐要分次加入，不要放的太多了，咸了就不好吃了。

做红烧茄子，你可以配个肉沫。勾点淀粉。先把切好的茄子用水洗洗，茄子不容易发黑。锅里放油，烧热放肉末炒熟，再放葱姜蒜，最后再下茄子，快速翻炒，加水煮五分钟，最后勾上淀粉。

炒土豆丝，你要先把土豆丝用水洗一下，处去里边的淀粉，这样做出的土豆才好吃，锅里放油烧热，下葱姜蒜，爆香，下洗过的土豆丝，加醋快速翻炒，炒两分钟就可以了，不要炒的时间长，炒的时间长就不好吃了。

调凉菜，调黄瓜丝。先把黄瓜切丝，下面我们调一个料汁，醋，白糖，盐，调成汁，把黄瓜拌一下，锅里放油烧热放花椒，八角爆香，趁热浇到黄瓜上面，搅拌均匀。这样做出的黄瓜更入味，口感更好。

麻辣豆腐的做法，先把豆腐焯一下水，去除豆腐的豆腥味，做出来的豆腐口感更好，锅里放油烧热，放花椒爆香，再放葱姜蒜，辣椒，放炒过水的豆腐，快速翻炒，加老抽，盐出锅装盘。

要想做的色香味俱全，平常自己还得多练习。

希望我的回答能帮到你，关注我每天都有美食与你分享

做菜讲究色香味型，说起来简单其实做起来也是需要时间经验的。首先先说一下色：1:色。其实就是颜色，所谓先饱眼福 但是不单单指菜的颜色，还有盘子和桌面的颜色。要想颜色好看就得有个明显的色差。菜，盘子，桌面。2:香 就是香味，十里飘香，老远就能闻到。这个就看选材了，很多材料都自带香味，再加上调味料也可以增香。3:味。很重要，味道好不好直接影响一盘菜。有些喜欢重口味，有些喜欢淡一点。有些吃辣，有些吃甜 为了好味道好吃可以根据他人口味来做菜。这样别人就觉得你做得菜好吃了 其实只要不咸不辣我感觉很多人都可以接受的。还有就是型 最后的形状 造型也可以增加食欲[爱慕]

你好！很高兴回答你的问题，我是邻家郑姐，喜欢跟大家分享美食，每天用简单的食材做出不同的美味。

你问怎样才能把菜做得色香味俱全？我个人的理解是只要你用心去做一件事，总会把这个事做好。烧菜也是一样，只要你感兴趣愿意去学，用心去做菜一定能做到色香味俱全。

烧菜要注意下面几点。

菜的颜色

无论做什么菜，首先你要突出菜属性和它的本色。例如炒青菜要突出它个本色绿油油，要用大火炒，而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉，突出红烧肉本色和香味，那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤，为了突出汤它的[_a***_]原味，也不能加深颜色佐料的，如加了颜色不但不好看，汤的味道也变了。

菜的香味

不管烧什么菜一定要了解菜的本质，如烧鱼，它的特质就是有腥味，怎样做才没有腥气呢，用料酒、生姜炝香。又比如炖鸡，鸡也是有腥味的。***如你不先除去鸡本质腥味，直接下锅煮，这样的鸡闻不到香味也不好吃，如果你把鸡冷水下锅大火焯一下，水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒，这时鸡的腥气已除了，鸡原汁香味出来了。

菜的味道

烧菜要注意咸淡问题，任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题，这个直接影响它的味道，比如烧青菜要大火炒，时短快，这样青菜烧出来好吃。又比如煲汤，先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来，味道才好。不同食材有不同的做法，要想菜好吃，佐料建议别放太多，尽量保持菜的原汁原味，才吃出健康。

希望我的回答对你有所帮助，想学做更多美味家常菜，请关注邻家郑姐，每天用简单食材做出不同美味，你有什么好的建议和方法，请给我留言讨论，相互交流经验。谢谢支持！

我是秦玖美食，希望我的回答能够帮到你，每次炒菜是一定要记着锅烧热再放油，油烧热再放菜，素菜不需要放姜，肉菜一定别忘了放姜，姜能很好的去除腥味，我的做法是提前炸点葱姜蒜油炒菜的时候用，这是提现香的关键一步，关于色，那就毋庸置疑一定要搭配好比如一个酸辣土豆丝，如果单单去炒土豆那肯定看着都没啥食欲，如果再加上红干辣椒丝，再加一点青椒丝，这样那颜色好看看着还有食欲，关于味道那肯定离不开调料了，在家做饭炒菜，有盐、十三香、五香粉，生抽、老抽、陈醋、耗油、鸡精等，这些在家炒个菜合理搭配还是能炒出味道很好的菜的希望对你有帮助

怎么才能把菜做得色香味俱全？

大家好！我是小丫爱美食。做菜***都会做，一百个人用同样的食材做出来的味道也会有一百种不同。小时候记得家里炒菜用小慢慢咕嘟，直到菜煮烂为止，放点盐入味就可以了，这样做出来的菜老少皆宜。现在不同了，人们生活水平提高，人们对吃越来越讲究，做菜做到“色香味俱全”，靠的是不断的摸索和平时的做菜经验。下面我给大家分享一下我做菜的几个小技巧，希望对您有帮助！

炒青菜

青菜的特点就是“绿油油”，这样做出来的菜才会让人有食欲。所以我们首先要选择新鲜的蔬菜，蔬菜有它的保鲜期，一天为宜，也就是说要随吃随买。炒青菜之前有需要焯水的一定要用开水焯青菜，焯青菜的同时水里加一点色拉油，这样焯出来的青菜颜色翠绿，如菠菜、西蓝花、豆角等。焯过水的青菜或不用焯水的青菜，在炒制过程中一定要用大火快速翻炒，炒几分钟就可以放盐、蒜末，翻炒均匀就可以出锅装盘。

炒肉类

炒肉菜最关键的是“肉要炒的嫩”，吃起来不柴。首先切肉的时候，一定肉要逆着纹路切才会吃起来比较鲜嫩不塞牙。如果顺着纹路切出来的肉，不仅易散，还会变柴。切好的肉洗净沥干水分放入碗中，放点酱油、料酒、蛋清和料酒，用手抓匀，腌至十分钟左右。锅中烧油油热，把腌至好肉用中小火煸炒变色，这样炒出来的肉吃起来爽滑鲜嫩，当然炒菜的时候也需要用中火或大火烧制，缩短烧制时间，这样做出来的菜色香味俱全。

炖肉

炖肉的时候最关键的是上“色”，肉上色常用的有三种方法，一是用酱油上色，即烧菜酱油或老抽上色。二是用糖果色上色，即用白糖或冰糖放入锅中熬制起泡时加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。三是用红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。上色后加炖肉材料，想清淡的材料简单即花椒和酱油，想味道浓一点儿的材料可适当多一点儿的，即香叶、桂皮、肉蔻等，只要掌握好这些技巧，炖出来的肉想难吃也不行。

炖鱼汤

炖鱼汤最关键是细火慢炖，首先把鱼煎好，然后倒入开水或冷水也行，要用大火快速烧开，烧的汤汁浓白的时候转小火慢慢的煨。

……

做菜中的技巧很多，只有在生活实践中慢慢去掌握每道食材的特点，用心做菜，你就能把每道菜做得色香味俱全！

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