本文作者:小旺

苏菜家常菜谱100道 闽菜图片,苏菜家常菜谱100道 闽菜图片大全

小旺 05-27 57
苏菜家常菜谱100道 闽菜图片,苏菜家常菜谱100道 闽菜图片大全摘要: 苏菜和浙菜有什么区别?鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?人间烟火花小厨有类似的吗?苏菜和浙菜有什么区别?江苏和浙江都是典型的鱼米之乡,苏菜,据记载大约起源于...
  1. 苏菜和浙菜有什么区别?
  2. 鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?
  3. 人间烟火花小厨有类似的吗?

苏菜和浙菜有什么区别

江苏浙江都是典型的鱼米之乡,苏菜,据记载大约起源于南北朝时期,在唐宋之后,与浙菜共同组成了“南食”。

苏菜的历史悠久,大致可以分为淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜这四种风味,这其中,淮扬菜更是被誉为“国宴”。苏菜的口味偏甜,制作精细,造型讲究,因此也有人说苏菜是“清雅秀丽的江南美女”。江苏的物产丰富,有诗云:“春有刀鲸夏有鳃,秋有肥鸭冬有蔬”,据说,清代的乾隆皇帝曾经七下江南,去品尝原汁原味的苏菜。


浙江菜是由杭州、宁波、绍兴、温州等地方菜组成,杭州菜算是浙江菜的主流。苏东坡曾经评价杭州菜:“天下酒宴之盛,未有如杭城也”。浙江菜十分追求咸甜的调味,还喜欢烹饪腌制菜肴,或者干、臭类的食物,如宁波三臭。浙江菜的菜式小巧玲珑,清香脆嫩,也有观点认为“清爽别致”是浙江菜的最大特色。据说,浙江菜首推清汤越鸡,然后是宋嫂鱼羹,都是清鲜美味菜品


苏菜家常菜谱100道 闽菜图片,苏菜家常菜谱100道 闽菜图片大全
图片来源网络,侵删)

菜系分类中并没有苏菜和江苏菜一说,江苏境内的影响最大的菜系是淮扬菜系,是全国四大菜系之一,淮扬菜系是发源于扬州及泰州、盐城、淮安等江淮地区的菜系,形成于明代,是明代的宫庭菜,清代满汉全席中的汉菜主要就是淮扬菜,淮扬菜深深影响周边的浙江、安徽,浙江菜、安徽菜福建菜,可以说浙、徽、闽菜都是淮扬菜系的分支或亚种。

浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美!故谚曰:"上有天堂,下有苏杭"之说!

苏菜,中国汉族八大菜系之一,主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。这便是苏菜和浙菜相近的地方吧!

苏菜家常菜谱100道 闽菜图片,苏菜家常菜谱100道 闽菜图片大全
(图片来源网络,侵删)

至于区别,菊子姐姐也是简单说三点吧!

1、两种菜系代表地域不同

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。

苏菜家常菜谱100道 闽菜图片,苏菜家常菜谱100道 闽菜图片大全
(图片来源网络,侵删)

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。

2、烹调技巧及口味不同

苏菜和浙菜,作为中国八大菜系中的两种,都源自江南地区,因此在某些方面它们有着相似之处,比如都注重原汁原味,口味偏清淡擅长烹饪水产等。但是,两者在历史发展、地理环境、食材选择、烹饪技法以及风味特点等方面还是存在一定的差异。

首先,从地理环境来看,江苏地处长江下游,拥有丰富的淡水***和温和湿润的气候,这为苏菜的烹饪提供了丰富的食材和适宜的条件。而浙江以山水秀美著称,尤其是杭州、宁波等地,靠海较近,因此浙菜的食材中海鲜占有较大比重。

其次,从烹饪技法来看,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,特别重视调汤,保持食材的原汁原味,讲求风味的清鲜和口感的细腻。相比之下,浙菜的烹饪技法更为多样,擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧等,尤其在炒菜方面有独到之处,注重火候和油温的把控。

再次,就风味特点而言,苏菜的风味倾向于清鲜、淡雅、和醇,讲究口味的平衡,甜咸适中,而且苏菜中的淮扬菜系曾为宫廷菜,至今国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜,故有“国菜”之称。而浙菜则偏重于鲜、香、脆、嫩、爽,尤其是绍兴菜,口味偏咸,有时接近咸菜的风味。

最后,从代表菜肴来看,苏菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头等,而浙菜则有叫化童鸡、东坡肉西湖醋鱼等。苏菜中的名菜多反映其淡雅和精细的特点,而浙菜则更多体现了其鲜爽和地方特色。

综上所述,苏菜和浙菜虽然在食材、技法、口味等方面有诸多相似之处,但它们各自的特色和偏好还是较为明显的,体现出了不同地区人们生活习惯饮食文化

浙菜和苏菜某些地方是有相近之处的,以至于人们往往都会统称他们为江浙菜系,但是仔细区分还是有一定的差别的。

首先地域上就有所不同。首先浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴这三个地方逐渐发源而来的,而苏菜就是江苏菜,它是由淮扬地区及苏州这几个地方发扬开来。

苏州菜刀工的精细可是出了名的。它的刀工巧妙展现在所作出的丰富的样式,有的菜中丝细片薄有的则段短块小,前批中切后斩样式丰富一刀多用,手法巧妙。它的刀工尤其是在它的花式菜点中展现的淋漓尽致,使得原本普通的原材料变成生动精致的象形物。

苏菜中炖菜焖菜蒸菜占比较重,而且这些菜肴中对于原汁的保持十分重视。苏菜中的南京菜有一大特色就是对鸭这一食材的使用,在鸭菜届做得可谓是一绝。而镇、扬菜则经常会见到对鸡或是一些江鲜的烹调制作。

而且苏菜在不同的地域主要味道也不尽相同,所以也不能一概而论,比如南京菜的口味则以平和醇和为主,扬州菜则偏清新淡雅一点,而苏州菜大多口味趋甜,清雅自然。

浙江菜在菜品的选料上十分讲究,着重选取食材的精华部分,从而保证菜品的高雅气质。其次他们很注重依据时令来选择当地的特产,使得每一道菜都有浓郁的地方特色。还有他们十分讲求鲜活,原材料好多都要求是现杀现宰,从而充分保证菜品的鲜嫩口感。

鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?

鲁菜代表菜

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的[_a***_]菜系,代表菜品很多的。

主要有如下:

一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)

代表菜品有:

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二:胶东风味:

胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.

代表菜品有:

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

鲁菜,又叫山东菜,其历史悠久、影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,今山东省,那么鲁菜十大名菜是什么?

1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首

2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。

3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。

5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

6、四喜丸子:为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜。

7、坛子肉:是济南名菜,始于清代,因肉用瓷坛炖成,故名坛子肉。

8、糖醋鲤鱼:是山东济南的传统名菜。

9、一品豆腐:是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

你好,首先,很高兴回答这个问题;

首先:鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系,是八大菜系之首。

其次:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味

然后:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

再者:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

最后:经典菜品有很多,下面列几个有名的鲁菜:

第一:糖醋鲤鱼
特点:鱼尾翘起,色如琥珀,外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型,大酸大甜的口味,表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

第二:芙蓉鸡片
特点:吃鸡不见鸡,清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。

第三:葱烧海参
特点:海参清鲜、柔软、香滑,葱香浓郁,富含胶原蛋白却而不含胆固醇,是不可多得的健康营养佳品。

第四:九转大肠
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,苦,辣,咸五味俱全,是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。

第五:汤爆双脆
特点:质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。

第六:蝴蝶海参
特点:成菜好似彩蝶纷飞,翅质暄软,蝶体滑糯,咸鲜可口,营养丰富。


第七:乌鱼蛋汤
特点:鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。

第八:德州扒鸡
特点:鸡皮光亮,色泽红润,肉质肥嫩,热吃时,手提鸡骨一抖,骨肉随即分离,香气扑鼻,味道鲜美,是德州传统风味。

谢谢,希望我的回答对你有所帮助。

视频加载中...

北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式

鲁菜中经典菜品有:

一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。


人间烟火花小厨有类似的吗?

尚食

作为一部美食电视剧,这部剧里面的美食还是非常值得称赞的,据说剧中标注过名字的菜品大约有200种,涉及鲁菜、川菜粤菜、京菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜等各大菜系,在拍摄这些美食制作过程的时候,简直就是一部古装版的《舌尖上的中国》,如果抛开剧情、演技等内容,仅仅以剧中美食为标准俩评价一部电视剧的话,那么这部剧的评分绝对应该在9.5分以上。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/2255.html发布于 05-27

阅读
分享