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摘要： 如果把全中国最具特色的年夜饭大菜做个排名，哪五道菜能排进前五名？如果没有这五道大菜，过年还有年味吗？请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？如果把全中国最具特色的年夜饭大菜做个...

1. 如果把全中国最具特色的年夜饭大菜做个排名，哪五道菜能排进前五名？如果没有这五道大菜，过年还有年味吗？
2. 请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

如果把全中国最具特色的年夜饭大菜做个排名，哪五道菜能排进前五名？如果没有这五道大菜，过年还有年味吗？

其他地域的年菜是啥，是不是开口水饺闭口水饺，我懒得辩驳，反正粤菜中任何时候都没有的地位。

粤菜年菜通常餐前有些小吃，比如酸茭头，凉拌木耳鱼皮之类的，客人到齐后上第一轮主菜，通常是烧乳猪或烧肉拼掌翼，烧鹅，白斩鸡等烧味菜，这时候主人家会宣布起筷，然后陆续上第二轮主菜，通常会先上一个双菇扒菜胆，炒丁等爽口清淡的素菜作为过渡，然后上清蒸鱼，龙虾，鲍鱼等海鲜类，接着第三轮会上热炒类和焖煲类，比如清炒菜心，姜汁炒芥兰，扣肉，莲藕煲，发菜蚝豉焖猪手等等，最后一轮上主食，甜品，果盘等。

最后实在忍不住吐糟一句，这么多年来的经验，不敢请北方人吃海鲜餐和打边炉，皆因相当部分北方人骨碟是用来装菜而不是接残渣的，往往弄得满桌满地都是，实在令人恼火尴尬。

过年，大家习惯还是硬菜为主：牛羊鱼肉鸡鸭，样样有！不管哪里，不管菜系，家家都有特色！或红烧，或白切，或煲，或炸，或炒。或甜或咸，或辣…。都是非常不错的。中国人是很能吃很会想方设法变着花样弄吃的。

时间如梭，不知不觉中2018年已经过去了！

在这个除夕，不知道大家的记忆最深刻的是什么？是久别重逢的同学好友，还是聚少离多的痴心恋人，还是印象最深的依然是老妈做的饭菜？如果要让我说的话，印象最深的一定得是老爸老妈的影子，以及很久没吃过的老妈做的饭菜！

中国地大物博，每个地方的年夜饭都各不相同，基本上都是根据当地特色与特产来准备的！比如有的地方过年就吃饺子，这在我们想来是不可思议的！

第一道大菜：全国通用，年年有余！在年夜饭里面它以红烧鱼的影子出现的次数是最多的！

第二道大菜：酱肘子！或者【卤/红烧/炖】肘子！

第三道大菜：***当头！

这是个好问题，所谓年夜饭大菜是说它们有传承，有文化，还有仪式感。

先说一桌年夜饭应该有几个大菜，传统上由简到丰是四，六，八。

其二是烹饪以蒸，煮，烧，扒的功夫菜为主。

其三食材一桌需要鸡鸭鱼肉配齐，条件好再加海参，大虾以及本地特色或家庭特色菜。

最后是装盘，在凉菜以后，大菜是年夜饭最有仪式感的一道程序，应以大盘，海碗装菜。虽然，全国各地年夜饭丰富多彩，但其中还是有一些共同的特点，下面我们具体说说：

第一应该是全鱼：清蒸，红烧，干烧，糖醋都行。

第二是肉类：以整件猪肘最正式，狮子头，四喜丸子，扣肉，粉蒸（牛羊肉）也常见。

第三是鸡：香酥鸡，扒鸡，葫芦鸡，黄焖鸡等等。

第四是鸭：盐水鸭，烤鸭，烧鸭，扒鸭。没有鸭的地方往往会有一道特色菜。

条件好的可加两道海鲜：海参，大虾或其它。

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题

苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜代表莱，九转大汤等。

川菜的鱼香肉丝，

粤菜的白切鸡。

苏菜的红烧狮子头

闽菜的佛跳墙

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。代表莱如[_a***_]甲鱼

湘菜代表菜，剁椒鱼头等

嶶菜如臭鳜鱼