八大菜系排名第一的是鲁菜 粤菜嘛
什么菜是八大菜系之首?
首先要看以什么标准排第一了。如果是从普及程度和大众的口味偏好来说,占主导地位的肯定是川菜了。川菜以麻辣鲜香闻名,更加符合多数人的味蕾,值得留意的是,川菜馆几乎随处可见,不管是南方还是北方,东部还是西部,国内还是国外,相比其他菜系的饭馆就相对少的可怜。因此从发扬光大的角度来说,川菜已经是名副其实的第一菜系了。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
作为八大菜系之首的鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统也是八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究,对刀工火候都有极高的要求,它就是所谓的正统菜,典型的官府菜。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜味道以咸鲜为主,突出本味,善用葱姜蒜,又以“爆”见长,注重火功,精于制汤,注重用汤,丰满实惠,风格大气。
八大菜系之首是誉为国菜的鲁菜,鲁菜被誉为国菜,是宫廷最大菜系,也是国宴的主流,因为其他菜系都受鲁菜影响而产生。鲁菜兼具各种口味,代表中国形象,故为八大菜系之首。经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。
鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的,并且鲁菜一直是覆盖人口最多,覆盖地域最广的菜系,中国1/2的人口,平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。
鲁菜~八大菜系之首。
五味均善,唯中唯和!
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味菜系,其发源地为山东省淄博市博山区,明清以来渐有四大菜系之说(川鲁淮粤),后又有“八大菜系”之称谓(川鲁淮粤、浙湘闽徽),鲁菜皆因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。同时也是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜文化与历史“故东方之域,天地之所始生也,鱼盐之地!海滨傍水,其民食鱼而嗜咸,皆安其处,美其食,鱼者使人热中,盐老胜血,故其民皆黑色踪理。”
作为传统中华美食中的著名菜系鲁菜,已经有数千年的历史。如果按历史环境来区分,可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉;如果从历史发展历程来看,鲁菜又经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜到市井菜这四个阶段;如果按照地域来分,鲁菜又是中国北食的代表;如果将“贵族菜系”进行区别,有清廷以“满汉全席”为代表的宫廷菜,又有以“孔府菜”为代表的官府菜;其菜系背后体现出的是齐鲁大地的“中和”、“正统”的文化品格。
鲁菜风味与特色,鲁菜烹饪技巧全面,尤其以用料考究、注重调味闻名,酸甜苦辣咸这五味当中,鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时,于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现,可谓是“五味均善”。齐鲁大地乃儒家文化的发源地,“中庸”乃是儒家的核心理念之一。《中庸》云:“喜怒哀乐之未发,谓之中;发而皆中节,谓之和;中也者,天下之大本也;和也者,天下之达道也。”中者,不偏不倚;和者,和谐而无所乖戾。鲁菜在技法上的“五味均善”,在发展过程中能够在包容外来饮食特色的同时保持自身的独立品格,正是体现了“中和”二字的品格,同时也透露出堂堂正正的“正统”气派。
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