比较辣的川菜有哪些,比较辣的川菜有哪些菜
川菜6种辣,吃起来分别有什么感受?
川菜是我国四大菜系中普及度最高的菜系,号称“百菜百味,一菜一格”,仅辣味就有麻辣、糊辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣这六大复合的基础辣味味型。
下面具体说说这六大辣味味型的具体感受:
先说麻辣,主要是花椒的麻和辣椒的辣进行的味觉复合,代表菜是“麻辣串串”,麻的过瘾、辣的开心,吃完舌头都像是在跳舞。
二是煳辣,主要是把辣椒炒成煳辣椒,吃起来有股焦糊的辣香味,代表菜是煳辣鸡丁,要用遵义产的二荆条辣椒来炒制煳辣椒最有煳香味。
三是鲜辣,主要源自小米辣的鲜香,用新鲜的小米辣进行拌菜,辣味十足,代表菜是米椒拌豆腐,如果你不是很能吃辣,最好不要轻易尝试鲜辣味,实在太劲辣了。
四是香辣,主要是辣椒和各种香料混炒,代表作是麻辣香锅,那炒出来的香味,隔几条街都能闻到,让人欲罢不能。
川菜中的六种辣味分别是麻辣、胡辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣。如果要细说得说很大一阵,笔者就拣重点说吧。
麻辣:
主要以花椒和干辣椒构成。麻辣味有分为冷菜用和热菜用。
冷菜中主要用花椒粉、红油调制,以夫妻肺片为代表。
热菜的麻辣和冷菜相比,有多了一个“烫”,俗话说一热胜三鲜,所以还多了一个鲜味。在制作时一般少不了豆瓣酱。比如水煮肉片。
胡辣:
主要是以干红辣椒段炝炒成开始变黑变脆时,干红辣椒呈现出的一种状态。比如辣子鸡。
鲜辣:
主要以小米辣或者美人椒为主,再配以姜丝体现出一种纯正的辣味。比如说自贡鲜锅兔。
香辣:
对于川菜来说给大家印象最深刻是(麻、辣、鲜、香),想要做好一道川菜也是非常考验一个厨师的功底的,下面我们重点说一下6种口味在川菜种的烹饪运用,
一、麻辣
可以说麻辣口味是四川(重庆)人平时吃的最多的味型!麻辣美食代表有:火锅、串串、凉菜等烹饪中 辣度等级(适中)
二、鲜辣
鲜辣在几种口味中应该是辣度最强烈的一种味型,盐帮菜中运用的最多,主要以新鲜的仔姜、朝天椒来突出菜品鲜香味,代表作有:仔姜鲜椒兔、尖椒鸡等烹饪中 辣度等级(特级)
三、糊辣
糊辣是几种口味中最容易被大家接受的,其口感是辣椒的焦香味,运用最多的就是小面中,辣度等级(微辣)
四、香辣
香辣年轻人比较喜爱、辣椒加天然香辛料融合成复合型味,常用于;干锅、烤鱼、龙虾等烹饪中,辣度等级(微辣)
五、酸辣
川菜历史悠久,秦汉时便已发端。从调味上来讲,川菜自古讲究五味的调和,以味为本。川菜共有三大类味型,细致的话,分为24种,其中麻辣、辛香、咸鲜酸甜最为突出。川菜以麻辣最为特色,光是辣,就分为6种,它们分别是:麻辣、香辣、鲜辣、煳辣、糟辣和酸辣。
麻辣是川菜最普遍的一种辣。众所周知,相较于湘菜的辣,川菜的着重点不仅在于辣,麻也是一种重要的口味。著名的二金条干辣椒和大红袍花椒共同演绎了川菜的麻辣,麻辣口味的川菜,颜色鲜艳红火,味道厚重浓郁,吃起来让人大呼过瘾。水煮、麻婆豆腐是麻辣口味的代表菜。
香辣是在麻辣的基础上出现的一种口味。因为在辣椒中加入了花生、芝麻等提香的佐料,这种辣味愈发呈现出辣中有香的感觉。其实香辣在川菜的串串和小吃中常常见到,光是串串的调味料就十足地香辣。
鲜辣是川菜发展中的一个亮点。传统的川菜加入辣椒调味前,会把辣椒晒干或风干,以主要佐料的形式融入菜品的口味之中。而鲜辣口味是个创举,它直接把辣椒当做菜品使用,用小米辣作为主打的调料,既鲜又辣。鲜辣的代表菜是“蘸水”系列,如蘸水兔、蘸水鸡等等。
煳辣主要讲的是一种香味。做川菜时,将干辣椒和花椒放入热油锅中,辣椒和花椒在变煳的临界点散发出来香气。煳辣类的代表菜是宫保鸡丁。
四川是麻辣,湖南是香辣,贵州是酸辣,江西是什么辣?哪个地方辣?
江西的辣椒会隐身,一盘菜,看着没啥辣椒,但是吃到嘴里辣吐的那种!
我四川人,老公江西人,他经常嘲笑我们那边的才,看着一盆全是辣椒,吃起来一点都不辣,还说我吃不得辣[捂脸][捂脸]
开始,我会辩驳啊,后来,吃多了江西菜,我觉得,我一川妹子,确实吃不得辣[捂脸][捂脸][捂脸]
我给江西菜的评价就是“干不拉基的辣”完全辣得没有内涵,没有层次嘛,只是为了把人辣趴下!
还有那个江西的四特酒,走的一条路子,叫啥“特香型”,喝了也是硬邦邦的辣而已[抠鼻][抠鼻]
所以,江西出直男,是酒菜养的,对吗?
十大川菜?
川菜为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,十大川菜主要有如下:
麻婆豆腐
夫妻肺片
宫保鸡丁
东坡肘子
鱼香肉丝
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐。主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉末(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等!

2 回锅肉
回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

3 夫妻肺片
夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

4 宫保鸡丁
川菜五味有哪些?
在正常上来说,川菜的五味儿中包括的味道应该是麻,辣,咸,鲜,甜,很多的川菜融合味道都是根据这五味得到的,而且因此演变出了其他更多的口味,但是万变不离其宗,还是根据这五味得到
川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个,而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成,有家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、[_a***_]、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。
川菜五味是指哪五味
1、咸味:咸味是五味中的主味,也是调制各种复合味的基本味,除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。
2、辣味:川菜中的辣味十分丰富,有麻辣,香辣,酸辣,红油,鱼香,家常,姜汁,陈皮,怪味,蒜泥等味型。
3、麻味:川菜中的麻味主要由花椒生成,花椒为芸香科植物花椒的果实,晒干后供应用。花椒具有散寒除湿,解腥祛毒等功效。
哪个菜系的菜最辣?
川菜作为全国四大著名菜系之一,已历经千年,迄今已有3000多个品种,数百种名菜。川菜以辣闻名天下,却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系(川、粤、京、苏)之一,其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。
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