菜品营养搭配烹调技巧-营养菜点的搭配原则是什么

摘要： 本文目录一览：1、健康营养蔬菜的烹饪方法有哪些2、怎样做荤素搭配营养高的菜肴呢?...

本文目录一览：

• 1、健康营养蔬菜的烹饪方法有哪些
• 2、怎样做荤素搭配营养高的菜肴呢?
• 3、厨房配菜经验
• 4、烹饪素菜的方法与技巧有哪些
• 5、烹调食物的方法与技巧有哪些

健康营养蔬菜的烹饪方法有哪些

1、清蒸 芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。

2、蔬菜的烹饪方法（1）、蔬菜要尽量***用旺火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。

3、蒸煮：蒸煮是一种温和的烹饪方式，可以最大限度地减少营养素的损失。使用竹蒸笼或电蒸锅，可以让蔬菜在蒸汽中烹饪，避免了直接接触热水，从而减少了水溶性维生素的流失。快速炒：快速炒是一种短时间内在高温下烹饪的方法，可以迅速杀死蔬菜中的酶，这些酶会破坏蔬菜中的营养素。

4、烹饪素菜的方法：红烧茄子主料：茄子3根做法：茄子3根。将茄子洗干净。切成滚刀块。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

怎样做荤素搭配营养高的菜肴呢?

1、做法：龙利鱼解冻后切成小块，加入一勺盐，少许料酒，少许胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。大蒜切末备用。准备一个干净小碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，一勺剁椒，少许胡椒粉，少许干淀粉，再兑入3勺清水，搅拌均匀成酱汁备用。

2、小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盘中备用。 锅里多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉颜色微***黄，放入小米椒圈，关火，加入2勺蒸鱼豉油，搅拌均匀，接着倒入另一半生的蒜末拌匀，这时蒜蓉酱就做好了。

3、烹饪方法：荤菜可以用炒、烧、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以增加菜品的多样性。素菜同样可以***用多种烹饪手法，如清炒、凉拌、煮、焖等。 营养搭配：在荤素搭配时，要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。

厨房配菜经验

配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。厨房宝典（123）——配菜的技巧 操作程序是：热菜：选料——刀工——配菜——烹调——成品（上桌）凉菜：选料——烹调——配菜——装盘（上桌）热菜：配质：符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。

目的 有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。2 范围 所有厨房。3 操作细则 1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。2 打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。

在厨房做配菜员需要注意以下几点：卫生和安全：作为配菜员，首先要确保自己的个人卫生，保持手部清洁，勤洗手。同时，要确保食材的新鲜度和卫生状况，避免使用变质或受污染的食材。在操作过程中，要注意刀具的安全使用，避免割伤手指。此外，还要注意火源和热油的安全，避免烫伤和火灾事故。

肉类区 里脊肉顺丝切，精肉切片，瘦肥肉分开切。 青椒去蒂去籽切块，菜花摘成小朵，芹菜切段。 蔬菜区 土豆去皮切薄片，黄瓜切片，茄子切丁。 干货区 香菇切花菇，木耳摘成小朵，腐竹切段。 腌制区 精肉丝加盐、料酒、酱油和淀粉腌制，姜末切碎，蒜蓉切碎。

烹饪素菜的方法与技巧有哪些

一）素菜篇 炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟（浸掉藕汁），炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。炒：苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦，切好后加少量盐中和一下，再滤掉汁水炒，苦涩味就会明显减轻了。

蚝油嫩[_a***_] 主料：豆腐500克辅料：玉米30克，青豆30克。调料：蚝油50克。做法：豆腐先放盐水中煮三分钟去腥。将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下。加入蚝油和水煮开。煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。枸杞木耳炒山药 主料：山药400克，干木耳10朵。辅料：枸杞子10粒。

烹饪素菜的方法：红烧茄子主料：茄子3根做法：茄子3根。将茄子洗干净。切成滚刀块。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

肉酱法：蔬菜荤炒是让把蔬菜做得好吃的最简单的办法。用肉酱法炒出的蔬菜具有浓郁的肉香，让蔬菜也变得十分诱惑。此法适用于几乎所有蔬菜。蒜蓉法：用油爆香蒜蓉后，下青菜爆炒，最后加盐调味即可。此法速度快，味道鲜。适用于芥兰、荷兰豆、西兰花等大部分蔬菜。

快速翻炒：炒菜时要快速翻炒，使蔬菜能均匀受热，避免局部过熟或焦糊。出锅前尝味：在出锅前要尝一下味道，看看是否需要调整。如果味道不够，可以适当添加调料；如果味道过重，可以加入一些清水稀释。总的来说，烹制什锦素菜的技巧主要在于选材、切配、烹饪时间和火候的掌握，以及调味的搭配。

烹调食物的方法与技巧有哪些

炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。

烹调食物的方法 在烹调时，如果在菜中撒上一些虾米，芝麻之类的食物，不仅可以让菜的滋味更加鲜美，增强人的食欲，并且还具有补钙的作用。虾米中还含有丰富的锌元素，对于防止面板出现黄褐斑，保持面板嫩白很有好处。而芝麻中含有丰富的维生素E和钙元素，对软化血管很有好处。

烹饪技巧：汆烫 所谓汆，是指把食物放入沸水中，然后取出，以防止因高温煮食或食物本身老化、变黄而失去食物营养，所以烫熟煮沸是不一样的，把握好时间是关键，不要把烫过的蔬菜变成长的煮菜罐。煮熟蔬菜的秘诀如下：开水后加入蔬菜，再按一般家庭煮的蔬菜量煮约三分钟。

中国中餐烹饪技法很多，主要有： 煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。通过酱油、糖、料酒等调料，在同火慢慢烹煮，使食材色香味俱全。 烤：如烤鸭、烤串等。通过明火直接烤制食材，表面呈现金黄酥脆 state。

厨师炒菜的技巧【鸡蛋炒香的妙招】用羊油炒鸡蛋，味香无异味。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

拌。拌是将生料或者凉透的熟料改刀后，加上调味品拌匀的一种烹调方法。拌菜多以酱油、醋、香油作调料，具有酸辣、清凉爽口之特点。通常有蒜拌、姜拌、葱拌、胡椒拌、辣油拌、芥末拌等。炝。炝是将原料改刀后用开水烫过或者用油滑熟后，加上食盐、味精、花椒油拌匀的一种烹调方法。