本文作者:小旺

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小旺 05-30 133
湘菜菜式大全 鲁菜图片,湘菜菜式大全 鲁菜图片***摘要: 鲁菜和湘菜的区别?鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜?鲁菜和湘菜的区别?答;鲁菜和湘菜的区别在于口味、菜系不同,用料不同。鲁菜和湘菜是中国的两种不同的地方料理。鲁菜,又称山...
  1. 鲁菜和湘菜的区别?
  2. 鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜?

鲁菜湘菜区别

答;鲁菜和湘菜的区别在于口味菜系不同,用料不同。

鲁菜和湘菜是中国的两种不同的地方料理。鲁菜,又称山东菜,以醋鱼、烤鱼糖醋排骨著称,营养丰富,口味山火鲁。湘菜,又称湖南菜,以回锅肉酸菜鱼等美味菜肴为主辣味重,用料考究,而且色香味俱全。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

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鲁菜是以济南胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色

鲁菜系,有什么特点,有什么比较代表性的菜?

作为山东人,我对这个还是比较了解的。鲁菜的特点:一是以咸鲜为主;二是有着精湛的火上功夫;三是精于制汤,以汤为百鲜之源;四是擅长烹饪海味;五是讲究排场和注重礼仪。鲁菜的代表性菜啊很多。糖醋鲤鱼就是其中的一个。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以大济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼最为著名。

鲁菜的代表性菜,报起菜名可以像一段相声!一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡!

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每个名字都像诗一样,特别有画面感!当然了,鲁菜也真真切切颜值同他的菜名一样经验!就举几个例子吧!

【油焖大虾】

没有流口水!!!清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,这道菜历史悠久,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

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说到鲁菜的特点,和代表性的菜我说一下吧,不知道对不对。

1、味道吧以咸和鲜两种口味为主。在菜肴的烹饪前经常用葱姜爆炒出香味来增香提味,以盐提鲜,更加突出本味

2、火候精湛。烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆炒的技巧更加体现了鲁菜在用火方面的功夫

3、以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。由于山东的海产品比较丰富,不论海参、鱼翅、贝类,还是虾、螃蟹,鲁菜手法的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴

5、由于受孔子文化的影响,在礼仪上比较注重。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,讲究饮食礼仪。

鲁菜的代表菜有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等等


京城头牌为您回答。

鲁菜的特点

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。


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