湘菜都有什么菜 豫菜好吃的
摘要：
河南菜和河南人口味特别在哪？中餐有什么花样？河南菜和河南人口味特别在哪？河南处黄河中下游，境内有四条山脉，四个水系，气候温和，幅员辽阔，土地肥沃，物产丰富。其菜肴特点是用料广泛，选... 河南菜和河南人口味特别在哪？
河南处黄河中下游，境内有四条山脉，四个水系，气候温和，幅员辽阔，土地肥沃，物产丰富。其菜肴特点是用料广泛，选料严谨，刀工精细，讲究制汤，质味适中，口味以咸鲜为主，也用糖醋，烹调方法擅长扒、烧、抓、炒、烤等。河南风味由开封、洛阳、郑州、南阳等地方菜组成，其代表品种有瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。
河南属暖温带至亚热带、湿润至半湿润季风气候。全省一般气候特点是春季干燥大风多、夏季炎热雨丰沛、秋季晴和日照足、冬季寒冷雨雪少。农业特产丰富：开封西瓜、安阳栝楼、南阳黄牛、原阳大米、新郑大枣、中牟大蒜、洛阳樱桃、信阳毛尖、郑州***、西峡猕猴桃、灵宝苹果、济源薄皮核桃、林州山楂、内乡山茱萸、西峡琥珀、西峡香菇、民权葡萄、永城辣椒、宁陵酥梨、鄢陵花卉、焦作四大怀药、武陟油茶、固始鸡、永城枣干、鲁山生姜、潢川板鸭、南阳独山玉、荥阳柿子。
河南历史悠久，是中华文明史的发源地，在长期的生活实践中形成了独特的饮食文化。河南小吃丰富，像滑县道口烧鸡、郑州烩面、洛阳水席、开封小笼包、开封桶子鸡、信阳板鸭、洛阳牡丹燕菜、西华逍遥胡辣汤、潢川贡面、偃师银条、驻马店小磨香油、薛湖牛肉水煎包。
近年来随着经济的发展，人口的流动，菜系间的融合给河南风味带来了空前的发展。在口味上融合了川菜的麻、湘菜的辣、粤菜的鲜，形成了今天的河南菜。
答：
河南人口味重，又不太喜欢辣，所以一些外派菜系，虽然在全国各地走势都很好，但如不加以改进创新，在河南当地销售却很一般。但一味坚守本地菜，没有创新出现，也肯定是招不来客人的。我惯用的一种方法是：将豫菜和外地菜相结合，创出适合当地人口味的新菜。诀窍是用当地的原料、调味品，按照当地人的口味烹调外地菜。
前一段时间，川菜、沪杭菜、粤菜在各地都卖得很好，我就将湘菜的剁椒鱼头进行了改进，把酱椒直辣改成了香辣，用猪板油炒制酱椒，又用醇厚的鸡汤熬成了酱椒汁，把小米辣改成了河南最好的永城辣椒，将本地有名的信阳南湾水库鱼头运用豫菜中的刀法进行改刀腌制，一款新菜“双味鱼头”制作成功，由于菜肴本身保留了豫菜的浓厚口味，又没有川菜那样强烈的辣味，一经推出，每桌必点，成了我们酒店的招牌菜。于是，我们紧接着又推出菌香水滑肉、铜盘蒸丝瓜、吉利虾排，轰动了整个酒店。特别是菌香水滑，它取芙蓉鸡片之所长，软、香、滑、嫩，又结合了石人山的野生菌香味，成为一款有名的旺菜。
河南菜善用扒的烹饪方法，比如河南的名菜：扒广肚、扒海参、扒肘子、扒素什锦等菜肴，都极具特色。说到扒肘子，我引用了***头辣椒的香辣味，形成了一款“宏运扒全肘”，突出了辣而不烈、肥而不腻、味道醇厚、酥烂而不浓的特点，成了我们酒店婚宴必不可少的菜肴。
创新菜肴由于本身具有新意，往往点菜率相当高。当新菜经营数日后，制作人员的新鲜度逐渐减退，其口感、面貌常常出现变化，令客人大失所望。解决这个问题要从管理角度出发:
1. 开发新品应坚持以适用、成本低、利润高的为主。2.分析新菜品所用原料、生产过程，不要过多的繁琐流程，以创造方便生产、持续经营供应的条件。3.将得到认可的菜品制作成食谱，按厨房生产流程和正常岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜肴的生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。4.对新菜销售态势的分析，统计新菜品销售状况，积累数据，以谋求扩大经营。5.融入菜单分析，渡入正常更新周期。
河南可以说是中华文明的发祥地之一了，故饮食文化自古发达。河南菜历史十分悠久，又叫豫菜，是我国的八大菜系之一。因为河南地处中原，所以河南菜最大的特点就是中和，叫做“以一和而悦八方食客”，不时髦，不浮躁，以其自身的醇厚平和而延续千年。
因为河南地理环境的影响，所以河南菜不仅取料广泛，选料严谨，而且刀工十分精细，咸甜适度。既具有浓厚的地方特色和传统的烹调工艺，而又兼收各菜系之长。在烹饪过程中以扒、烧、爆、炒、炸、炖等为主，但是尤其擅长的是烧烤、扒、炒。
“唱腔的戏，做菜的汤”。这是河南的一句土话，但却充分说明了河南菜中对于汤是十分讲究的。有白汤、毛汤、清汤等，还有制汤的原料。做出来的高级的清汤都是清澈见底的，浓则乳白，味道清醇，让人回味无穷，素有“汤汁自来黏”的美称。
在河南开封，有一座仿古的建筑，据说是前身是北宋时期汴京最大的酒楼。樊楼不仅[_a***_]众多，还会自酿美酒，美味佳肴，更是数不胜数。
河南毗邻黄河，所以在河南菜中，自然少不了黄河的鲤鱼了。黄河鲤鱼不仅肥美，鲜嫩，是各种鲤鱼中的佼佼者，而且做法丰富，焦炸鲤鱼，糖醋鲤鱼等等，都是用黄河鲤鱼做的美味。《清稗类钞》中说：“黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥嫩，可称珍品……” 其他则“肉粗味劣……非若豫省中黄河中所产者”。
当然，这只是河南菜中的美食之一，还有很多，像桂皮花丝、荷花莲蓬鸡等美味，在等待食客们慢慢品尝。
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中餐有什么花样？
中餐菜式花样摆盘是在中国各种菜式基础上的一种延伸和发展，它讲究的是如何体现菜式的优点，尽可能地把一种菜式的魅力展现在餐桌上。
尽管它看上去是比较抽象的，但是实际操作起来只要按照一定的规律，即使不是大厨级别的也能够做出好看的中餐菜式摆盘。花样摆盘也算是中国饮食文化中的一种，只要好好地研究，总能够发现不一样的东西。
中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。
一、中餐种类的划分——大菜：
所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
二、中餐种类的划分——小菜。
从烹调和佐餐功能性方面来看，小菜属于***佐餐的小菜。
