湘菜系列地方标准 豫菜有哪些
中国所有饭的名称?
中国所有饭称为“中餐”。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜34;东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系"。
中华饮食,源远流长。在讲究礼仪、讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
随着中西方饮食文化的不断交流,中餐越来越受到外国人的青睐。
豫菜号称“百菜之母”,没听过有什么名菜,有谁知道它的代表菜?
我国“烹饪技术”历史悠久源远流长、形成独特的“饮食文化”,我国地域辽阔、民族众多、“一方水土养一方人”、不同地域文化、自然地理、气候特点、饮食习惯形成了“四大风味”、演化从最初的“四大菜系”之“鲁菜、川菜、粤菜、淮杨菜”扩展到“八大菜系”再到“十大菜系”。
“四大风味”是经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的“烹饪技艺”和“独特风味”,并且得到全国各地所承认的地域特色的菜肴。
“四大风味”之“十大菜系”所谓的“豫菜”榜上无名。
无论是“四大风味”、还是“四大菜系”或者现在的“十大菜系”根本没有所谓的“豫菜”一席之地。
时至今日、被誉为“十大菜系”的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌“百年老店”以及“招牌菜品”……
那么?河南饮食业所谓的“豫菜”/“百年老店”一家没有,事实胜过雄辩,事实也能证明。
榜上无名、更无一席之地何谈“百菜之母”?
百菜之父就是我们山东了,[捂脸]整个北方菜系都出于鲁菜,而且,并没有所谓的八大菜系,只有鲁粤川扬四大菜系,何况还来个十大菜系,让人笑掉大牙。再说,作为北方的百菜之父[捂脸],都不许笑啊,我是顺着人家说的,对于百菜之父的鲁菜也没娶老婆啊,何来的百菜之母?最多就算是养了一个闺女,只教了面食就没教她做菜。当爹的不对,养了一个爱吹的闺女,大伙别见笑。
作为十岁出头就离开河南的河南人。每次和同事去河南出差必点:鲤鱼焙面、扒广肚、小酥肉、黄鱼汤………别特么说河南只有胡辣汤烩面,你穷你怪谁?去开封第一楼、黄家包子去吃,七八个人400元一大桌你都吃不起吗?
豫菜不成体系,河南各地物产差别性很大,各地口味差别很大,我是洛阳人,在洛阳本地,粤菜,湘菜,川菜,本地水席等都能叫好叫座,像郑州新乡开封比较流行的菜比如什么套四宝,鲤鱼背面,扒广肚,基本没有,有也是不太认可,例如阿五黄河大鲤鱼记得在零几年在洛阳开过一段时间,没几年就关门了,郑州烩面也基本上是非主流,不过信仰菜在洛阳也有口碑也不错,洛阳水席在河南别的地方基本也打不开局面,可以说各地的代表菜都是各自为战,基本没什么交流,水火不兼容才导致所谓的豫菜没有什么代表性。
豫菜中的代表菜,曾经有过十大名菜,当年的国宴,也有过一段时间是以豫菜为代表。
豫菜之所以被称为八大菜系的母系菜,是因为中原自古就是东奔西走南来北往的必由之路,所以才造成了豫菜承众家之长,又广泛的被其他菜系借鉴,形成你中有我,我中有你的局面。各地再根据本地的特产和口味,逐渐形成了现在的菜系格局。
十大名菜之中,洛阳水席有一道牡丹燕菜,以萝卜为主料,以平淡中见神奇。其他九道均出自开封,包括软熘糖醋鲤鱼焙面、炸八块、煎扒鯖雨头尾、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、扒广肚、葱扒羊肉和清汤鲍鱼。
从以上菜单可以看出,除海参和鲍鱼广肚之外,其他都是本地为主的特产。
到过杭州的可能品尝过西湖醋鱼,这里面就有豫菜鲤鱼焙面的影子。
炸八块来PK肯德基德克士之流,可以说炸八块完胜。
全聚德烤鸭,据说也是从汴京烤鸭借鉴而来的。
之所以很多人不知道这个KFC就是开封菜,主要原因就是开封这座城市的影响力大不如前。城市没有影响力,外地来的人少,在政治经济以及文化方面的输出自然就大打折扣,菜品自然就不可能传遍四面八方。
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