本文作者:小旺

八大菜系之首是哪个 徽菜

小旺 05-30 49
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  1. 菜系八大菜系之首?
  2. 中国的八大菜系之首是哪个?
  3. 徽菜作为中国汉族八大菜系之一,有哪些突出特点?

菜系八大菜系之首

菜系之首是鲁菜,清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

至于八大菜系之首,这个没有确定。曾经看过一个排名,可供参考:

01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。

八大菜系之首是哪个 徽菜
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02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。

04、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。

八大菜系之首是哪个 徽菜
(图片来源网络,侵删)

05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。

07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

八大菜系之首是哪个 徽菜
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08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表

中国的八大菜系之首是哪个?

鲁菜是八大菜系之首。

鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

徽菜作为中国汉族八大菜系之一,有哪些突出特点

徽菜是中国的八大菜系之一,起源于南宋时期的徽州府。作为古徽州的地方特色之一,徽菜具有独特的风味。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习惯相关联。

明代中叶至清道光年间,是徽商的全盛时期,遍及全国各地。受其影响,徽菜也随之流传开来,一度位居八大菜系之首 。

徽菜在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油,重色,重火功。

徽菜的特点有以下几个:

1.就地取材,以鲜制胜

2 .善用火候,火功恰到好处

3.擅长烧炖,浓淡适宜

第一,徽菜十分讲究重油、重色、重火功。先说徽菜的重油,这里主要有两种说法,一种是说徽菜之烹饪制作时候放油放的较重,原因是因为徽菜很多原料都是山野菜蔬,因此烹饪过程中会很耗油,所以要多放油;还有一种说法是十分重视油的品种选用,这是因为徽菜烹饪选用的油类品种十分的多,例如有豆油、茶油、花生油等,因此十分重油。再说重色,顾名思义,就是重视徽菜的色泽,这包括在烹饪徽菜之前对于原材料色泽的重视,以及在烹饪过程中对于色泽的重视。最后说一说重火功,这其实不管是是徽菜,还是其他的菜系,都是需要十分注意的方面,因为在烹饪不同菜肴时,要注重对火候的把握。

第二,徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中,其原料很多都是山珍野味和土特产,在山野菜蔬的选择上,有包括笋、香菇木耳、薇菜等,在野味上有斑鸠、石鸡等,当然我们常吃的鸡鸭鱼肉和水果蔬菜也是徽菜选取的主要原料。

第三,徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜,还是其他菜系,都是十分讲究烹饪的技艺与手法,煎、炸、煮、炖等,都是需要注意的工艺。

第四,徽菜与文化紧密相连,内涵丰富。如虎皮毛豆腐,就与明代开国皇帝朱元璋有着联系。

总之徽菜的特色可以用8个字来形容。那就是“轻度***,盐重重色”!为什么这样说呢?因为徽菜的代表作,如臭鳜鱼,毛豆腐等都是放一放,待食物有点味,长毛了才开始制作。而且徽菜味重,比较咸,同时注重色泽的搭配。所以呢,就是这8个字啦。

大家对传统徽菜人认识是重油重色,而安徽人家徽菜大厨表示“如今徽菜更讲究原汁原味、百菜百味、以食养身”

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