湘菜流派-湘菜著名菜肴

摘要： 本文目录一览：1、湖湘春节饮食文化的变化2、邵阳属于湘菜的三大流派的那一派...

本文目录一览：

• 1、湖湘春节饮食文化的变化
• 2、邵阳属于湘菜的三大流派的那一派
• 3、湘菜的主要特点是什么?最具特色的菜品都有些什么?有菜品具体做法更好...

湖湘春节饮食文化的变化

1、饮食变化 传统的春节饮食包括饺子、年糕等，但现在越来越多的人开始关注健康饮食和环保问题。因此，许多人开始***用更加健康和环保的方式来庆祝春节，如***用素食、有机食品等。

2、吃热饭：在土家山民家中做客，吃饭是很讲究的。主人给客人盛饭，每次只盛一点点，过一会，客人碗里的饭还未吃完，主人便夺下客人手里的碗，将碗内的饭倒掉，重 新盛点热饭，就是大热天也是如此，这样做以表示主人的热情之心和家庭富裕。“打丧歌”在神农架是追悼亡人的一种特殊仪式。

3、并出版的饮食文化教材，可以作为湘菜职业教育中*重要的饮食文化教材，本书内容共计十章，主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产，等等，内容丰富翔实。

4、春节消费的升级：随着人们生活水平的提高，春节期间的消费也逐渐升级。除了传统的年货和礼品之外，还有更多的人购买高端商品、旅游度***、参加文化活动等。红包文化的变革：随着移动支付的普及，红包文化也发生了变化。现在人们更倾向于通过手机app发送和领取红包，而不是传统的现金红包。

邵阳属于湘菜的三大流派的那一派

1、湘潭门派。湘菜的流派、派别、派系，有以下三大类，湘江流域的菜，以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，邵阳属于湘菜的三大流派的湘潭门派。

2、民国时期名人谭延闿及其家厨创立了湘菜的重要菜系-组庵湘菜。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

3、在接下来的不断发展中，湘菜也渐渐有了名望，快速发展时期，主要在清朝末年，当时出现了诸多流派，比较著名的有：戴派代表人物戴阳明，盛派盛善斋，肖派肖麓松还有祖庵派等等，他们之间互相竞争，又取长补短，增进菜品，促进了湘菜的高速发展，直至而今的成熟。

4、老街坊：老街坊是一家以湖南特色小吃为主的餐厅，提供各种传统的湖南小吃，如臭豆腐、糖油粑粑等。这家餐厅环境古朴，服务热情，深受当地人的喜爱。火锅店：邵阳的火锅店也非常有名，尤其是麻辣火锅。其中，邵阳大剧院附近的一家火锅店备受当地人喜爱，提供各种新鲜的食材和独特的调料，让人回味无穷。

湘菜的主要特点是什么?最具特色的菜品都有些什么?有菜品具体做法更好...

著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。

油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

湘菜的特点： 刀工精妙，形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷。长而调味品，麻辣而得名。四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适。

多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

湘菜调味尤重酸辣 因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。