本文作者:小旺

湘菜和豫菜哪个更好吃一些,湘菜和豫菜哪个更好吃一些呢

小旺 03-21 148
湘菜和豫菜哪个更好吃一些,湘菜和豫菜哪个更好吃一些呢摘要: 南阳菜和信阳菜有什么不同?河南菜和河南人口味特别在哪?南阳菜和信阳菜有什么不同?信阳和南阳虽然都是河南南部地区,信阳偏东南和湖北,安徽交界,方言不一,属于信蚌片区,语言和饮食习惯口...
  1. 南阳菜和信阳菜有什么不同?
  2. 河南菜和河南人口味特别在哪?

南阳菜和信阳菜有什么不同

信阳和南阳虽然都是河南南部地区,信阳偏东南和湖北安徽交界,方言不一,属于信蚌片区,语言和饮食习惯口味较辣,偏离河南大部,脱离豫语乡情感,

南阳市,部署河南省西南部与湖北陕西交界,主食面食为主语言与河南大部相同,日常生活味道基本上不吃辣的食物,风情习俗与三省交界区域城市相同,语言属于河南中原官话南鲁片,与河南大部相似


对任何人而言,美食都是一种生理需要,更是一种生活情趣,是养生之道,亦是一门艺术

湘菜和豫菜哪个更好吃一些,湘菜和豫菜哪个更好吃一些呢
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各地因为地理环境不一样,文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异。

谈起南阳的特色小吃,就不得不提以下几道菜,这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃,例如: 红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜,从狭义上讲,是地方菜,或者说是江淮菜系一个流派,它的基本定义是地理意义上的信阳菜;从宏观上讲,她是个立体、综合的概念,包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。信阳菜的主要有:山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和,咸甜浓淡适中。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。与川菜比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与豫菜相比,口味偏重、偏辣。在烹饪技法上,信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主,炖煮次之,还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多***用腌、腊、风干等方法。

信阳菜以咸,烂,香,微辣,醇厚,味浓,色微重,滑爽为主味。与川菜相比较,微辣而不麻,似香辣范畴,与湘菜腊味相比,咸香而不含烟熏,与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜,与豫菜相比,口味稍咸偏重,偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关,饭后饮茶,及时的调整了口味,又能提神开胃,这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。

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信阳菜里还有一些特色菜,像干烧小黄鱼韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉卤肉等,都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜,在参与评选选报的58道菜中,有30多道菜与河鲜有关。

华夏五千年,造就了数不清美食,我为自已是华夏儿女倍感荣光!在此提前祝头条朋友们在新的一年里,工作顺利,心想事成!


两个地方菜系都有很强的地方特征,信阳菜是70年代末到80年代初形成概念,经过几代信阳菜***整理形成了追求自然和新鲜的口感和以炖菜为代表的地方菜系。南阳菜深受鄂豫系菜的影响,口味上南北兼容并蓄,地方小吃众多,但还没有形成很强的品牌认知,这是需要努力的地方。

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河南菜和河南人口味特别在哪?

河南处黄河中下游,境内有四条山脉,四个水系,气候温和,幅员辽阔,土地肥沃,物产丰富。其菜肴特点是用料广泛,选料严谨,刀工精细,讲究制汤,质味适中,口味以咸鲜为主,也用糖醋烹调方法擅长扒、烧、抓、炒、烤等。河南风味由开封洛阳郑州、南阳等地方菜组成,其代表品种有瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。

河南属暖温带至亚热带、湿润至半湿润季风气候。全省一般气候特点是春季干燥大风多、夏季炎热雨丰沛、秋季晴和日照足、冬季寒冷雨雪少。农业特产丰富:开封西瓜、安阳栝楼、南阳黄牛、原阳大米、新郑大枣、中牟大蒜、洛阳樱桃、信阳毛尖、郑州***、西峡猕猴桃、灵宝苹果、济源薄皮核桃、林州山楂、内乡山茱萸、西峡琥珀、西峡香菇、民权葡萄、永城辣椒、宁陵酥梨、鄢陵花卉、焦作四大怀药、武陟油茶、固始鸡、永城枣干、鲁山生姜、潢川板鸭、南阳独山玉、荥阳柿子。

河南历史悠久,是中华文明史的发源地,在长期的生活实践中形成了独特的饮食文化。河南小吃丰富,像滑县道口烧鸡、郑州[_a***_]、洛阳水席、开封小笼包、开封桶子鸡、信阳板鸭、洛阳牡丹燕菜、西华逍遥胡辣汤、潢川贡面、偃师银条、驻马店小磨香油、薛湖牛肉水煎包。

近年来随着经济的发展,人口的流动,菜系间的融合给河南风味带来了空前的发展。在口味上融合了川菜的麻、湘菜的辣、粤菜的鲜,形成了今天的河南菜。

答:

河南人口味重,又不太喜欢辣,所以一些外派菜系,虽然在全国各地走势都很好,但如不加以改进创新,在河南当地销售却很一般。但一味坚守本地菜,没有创新出现,也肯定是招不来客人的。我惯用的一种方法是:将豫菜和外地菜相结合,创出适合当地人口味的新菜。诀窍是用当地的原料、调味品,按照当地人的口味烹调外地菜。

  前一段时间,川菜、沪杭菜、粤菜在各地都卖得很好,我就将湘菜的剁椒鱼头进行了改进,把酱椒直辣改成了香辣,用猪板油炒制酱椒,又用醇厚的鸡汤熬成了酱椒汁,把小米辣改成了河南最好的永城辣椒,将本地有名的信阳南湾水库鱼头运用豫菜中的刀法进行改刀腌制,一款新菜“双味鱼头”制作成功,由于菜肴本身保留了豫菜的浓厚口味,又没有川菜那样强烈的辣味,一经推出,每桌必点,成了我们酒店招牌菜。于是,我们紧接着又推出菌香水滑肉、铜盘蒸丝瓜、吉利虾排,轰动了整个酒店。特别是菌香水滑,它取芙蓉鸡片之所长,软、香、滑、嫩,又结合了石人山的野生菌香味,成为一款有名的旺菜。

  河南菜善用扒的烹饪方法,比如河南的名菜:扒广肚、扒海参、扒肘子、扒素什锦等菜肴,都极具特色。说到扒肘子,我引用了***头辣椒的香辣味,形成了一款“宏运扒全肘”,突出了辣而不烈、肥而不腻、味道醇厚、酥烂而不浓的特点,成了我们酒店婚宴必不可少的菜肴。

  创新菜肴由于本身具有新意,往往点菜率相当高。当新菜经营数日后,制作人员的新鲜度逐渐减退,其口感、面貌常常出现变化,令客人大失所望。解决这个问题要从管理角度出发:

1. 开发新品应坚持以适用、成本低、利润高的为主。2.分析新菜品所用原料、生产过程,不要过多的繁琐流程,以创造方便生产、持续经营供应的条件。3.将得到认可的菜品制作成食谱,按厨房生产流程和正常岗位分工,使厨房员工分工协作完成菜肴的生产,淡化“新”意,融入日常程序化运作。4.对新菜销售态势的分析,统计新菜品销售状况,积累数据,以谋求扩大经营。5.融入菜单分析,渡入正常更新周期。

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