本文作者:小旺

烹调菜谱 厨艺图片

小旺 03-21 77
烹调菜谱 厨艺图片摘要: 你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗?你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗?你别说,我还真干过这事。说实话,我这个人对做饭做菜一点兴趣都没有,小的时候,家里的饭都是父母做的,结婚以...
  1. 你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗?

你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗?

你别说,我还真干过这事。

说实话,我这个人对做饭做菜一点兴趣都没有,小的时候家里的饭都是父母做的,结婚以后,有了小家庭,做饭的事也基本上有媳妇承包了,我也只是有时打打下手,溜个馍,搅个稀饭啥的。对于炒菜用我们河南话说:边都不沾。平时自己一个人在家时也是能对急就对急,泡面是经常吃的,有时候是实在想吃菜了,就弄点菜胡乱切切洗洗,锅里放点油盐,把菜弄熟就行了,自己吃也没什么

但自从有了孩子以后情况就不同了,媳妇在家的时候还可以,做什么孩子吃什么。轮到我和孩子单独在家的时候,我还是以前的思想,能对急就对急,实在不行就买着吃,可时间长了,也不是办法,于是我就尝试着去做菜,一开始我什么都没学,依着平时看媳妇做菜时学的一知半解,就那样做。孩子小的时候还好说,基本上不咋挑食,哄着就吃了。慢慢孩子长大了,就不干了,说我做的饭菜难吃。有时候吵着他也不吃,后来实在没办法了,我还就真的弄了几本菜谱,我还怕记不住,于是就象提问上说的那样,对着菜谱看一下 做一下,开始确实有些手忙脚乱,但慢慢地过程熟了以后,就没那么慌乱了,菜谱也不用一下一下去看了。你还别说,经过一段时间的练习,我现在基本上能做出几个象样的菜了,虽然比不上那些厨师做的,孩子却认可了。本来我对做菜就兴趣不大,能做到这样,我自己也满足了。

烹调菜谱 厨艺图片
图片来源网络,侵删)

学做菜,很多选择求教于各种教做菜的书,但往往发现不得其法,做出来的菜不理想,哪怕比着菜谱一步步准备的,还是做得面目全非。这是为什么呢?该怎么看菜谱做好菜呢?

一、如何选择学做的品种

现在市面上菜谱类书刊很多,初学者要量力而行,最好先选择做法简单、原材料成本低的进行试做(就算浪费也不心疼)。等有了一定的经验以后在做些稍微复杂的菜式,不要不顾主客观条件,相中哪个学哪个,看哪个漂亮学哪个。那样往往会因为失败而气馁,最终导致自己认为自己没有做菜的天赋。

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(图片来源网络,侵删)

不管学什么,遵循先易后难,由浅入深,循序渐进的原则,才能获得成功。

二、缺少配料佐料怎么办?

有人说,菜谱上列的配料、调料,在家里很难准备齐全,甚至根本买不到。这是学做菜时常常会遇到的问题。初学者可能会认为配料不一样,就做不出好吃的菜,其实,只要了解了配料和佐料的作用就可以解决了。

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如:爆炒里脊丁这道菜,其标准是:主料里里脊丁洁白如玉,配料豌豆粒绿如翡翠,主辅料相互映衬,令人爽心悦目。如果只是单一的里脊丁,未免显得过于朴素,配料的作用在于丰富色彩,调剂口味搭配营养成分

里脊肉没有季节之分,而新鲜的豌豆并不是什么时候都有,虽然现在超市比较方便,但也有找不到的时候,在找不到豌豆的情况下,怎么办?这时候就需要动动我们的脑子了,是不是可以用黄瓜青椒等来代替呢?它们也是绿色的,也可以起到衬托色彩的作用,也可以切丁配菜

同样,如果弄清了各种调料的作用,在家庭不具备的情况下,也可以用其他调料来代替。

由此可见,做菜的配料和调料并不是一成不变的,学习做菜,不能过于教条,不能被书本束缚,灵活的学会替代和取舍,只有这样才能学会做菜,并且乐在其中。

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