本文作者:小旺

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小旺 06-01 105
川菜干锅系列 闽菜图片,川菜干锅系列 闽菜图片大全摘要: 闽菜中宴席上的花胶闷鱼皮是怎么做的?虾仁可以与什么食材搭配炒制?闽菜中宴席上的花胶闷鱼皮是怎么做的?感谢邀请花胶焖鱼皮主料:花胶300克,鱼皮300克配料:西兰花4小朵,姜片,葱段...
  1. 闽菜中宴席上的花胶闷鱼皮是怎么做的?
  2. 虾仁可以与什么食材搭配炒制?

闽菜宴席上的花胶闷鱼皮是怎么做的?

感谢邀请

花胶焖鱼皮

主料:花胶300克,鱼皮300克

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配料西兰花4小朵,姜片,葱段,蒜片,香菇,虾米,红椒片各少许

调料味精5克,鸡粉6克,白糖3克,蚝油10克,肉香宝6克,红烧肉罐2小块,老抽少许,胡椒粉少许,辣鲜露3克,麻油2克,排骨酱5克,豆瓣酱3克,加饭酒8克,生粉水少许

制作方法:西兰花过水,捞出放入干锅中围边,

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(图片来源网络,侵删)

锅烧热,放水烧开,把花胶放入煮一下,再下鱼皮一起过水,倒出沥干水份备用

锅烧热,下油炒姜葱蒜红椒,香菇,虾米,炒香,下排骨酱,豆瓣酱炒至香,下加饭酒,加少许水,调,味精,白糖,蚝油,肉香宝,红烧肉罐,辣鲜露,下鱼皮和花胶,小火焖一下,在放点胡椒粉,老抽上色,再用生粉水打薄芡,淋入麻油,干锅🀄️,点上酒精美食即成

如果还觉得不够详细可以到我的主页看看视频哦,谢谢

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虾仁可以与什么食材搭配炒制?

虾仁(新鲜的最好),我认为最好搭配了,因为新鲜的虾仁自己就带有很鲜的味道,肉质又嫩,随便一炒就很好吃了,不需要特别的好厨艺。主要是搭配,虾仁是清淡味道,只要不搭配特别冲的味道食材,一般都可以做出好味道。比喻:黄瓜炒虾仁,鸡蛋炒虾仁,韭菜炒虾仁、西芹炒虾仁、西蓝花炒虾仁,虾仁玉米、虾仁豆腐等等,都是特别好的搭配,炒的时候注意每个食材的火候,这些搭配10分钟就可以做出来,即使作为招待亲朋好友和逢年过节的宴客菜,都可以拿的出手的,毕竟是比较清淡不油腻,又适合老少皆宜的菜。这些菜,一般的餐厅还都有,真的是不错的快手菜营养菜。

我也做过虾仁,今天就分享我的两道虾仁做法,希望小伙伴们,也把自己的虾仁做法分享出来,我们一起讨论,我这里等着你哟。。。。

《韭苔炒虾仁》

主料:韭苔 虾仁

辅料: 料酒 植物油 盐 味极鲜 姜 蚝油

做法:1、把虾仁洗净,用盐料酒拌均匀腌制一会,姜切末

2、把韭苔去掉老的部分和尾部,洗净切段

3、热锅凉油加姜末虾仁翻炒,加耗油翻炒均匀出锅

虾仁品种多样,就像是虾类,家族庞大,有龙虾、海虾、对虾、毛虾、白虾等众多品种。虾仁的营养非常丰富,青虾肉含蛋白质脂肪碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸,还含有维生素B、维生素B2和丰富的维生素E及碘等。

虾仁是海鲜类食材中的君子,可以与粮食蔬菜、肉等多种食材相互搭配。如虾仁蒸蛋、虾仁炒面、虾仁炒饭、豆腐酿豆腐、白菜扣虾、龙井虾仁、干炸虾段、虾饼等等。

虾与***同煮,有益气润燥、强壮身体的作用。虾含有丰富的维生素A,可以保持眼睛结膜和角膜健康、减轻眼睛的疲劳,以及预防感冒。白菜中含有丰富的钾质,有助于人体将钠排出体外,降低血压,还具有利尿的功效,可以消除身体浮肿。

***扣虾

食材:***750克,大虾仁150克,冬菇50克,精盐、生抽、料酒、味精、香油、胡椒粉、姜、葱、水淀粉、猪油、汤各适量

制法:大虾洗好切好;大***洗净切长条,沥干;锅放猪油烧至三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐、味精炒一下;冬菇洗净去蒂,放在碗底,虾摆放在碗边,***放在碗中,锅内大虾倒在碗内,上笼蒸15分钟,下屉灌出原汤扣在盘中;原汤烧开,用水淀粉勾薄荧,撒胡椒粉,淋香油即成。

虾与豆腐同酿,有益气生津、消肿壮体的功效。虾中含有丰富的维生素B群,具有增强体质、对抗疲劳的功效,再加上可以抗氧化、降低血压的牛磷酸,可以起到保护心血管系统、防止动脉硬化的作用。豆腐中含有人体自身无法合成的必需氨基酸,对人体非常有益。

虾仁酿豆腐

食材:豆腐300克,鸡蛋1个,虾仁200克,植物油、鸡汤、酱油、精盐、淀粉、葱末、姜末、香菜叶各适量。

制法:将豆腐切成块,中间挖开,鸡蛋取蛋清备用,虾仁打成茸,加入葱末、姜末、淀粉、蛋清、精盐,搅拌均匀做成虾丸。将豆腐块凹处撒少许淀粉并放入虾丸,把豆腐摆放在盘中上锅蒸10分钟,熟后取出;锅烧热放少许植物油,加酱油、精盐、鸡汤一起烧开,用淀粉勾荧浇在豆腐上,再撒上香菜叶即成。

对于爱海鲜的人来说一定喜欢大虾,剥好皮的虾仁更加满足,鲜嫩的虾仁可以与很多食材搭配,最为常见的搭配有蔬菜,水果,茶叶,米面;蔬菜建议用根茎菜比较好,蔬菜选择注重是色彩,色香味俱全的美食为上乘;选择红色、绿色蔬菜和虾仁搭配比较漂亮,如芦笋,黄瓜,菠菜,西芹,[_a***_],番茄非常适合。我喜欢最为经典的龙井虾仁,酸甜适口的荔枝炒虾仁,美味可口的番茄虾仁,清淡鲜嫩的清炒虾仁,清香营养的芦笋炒虾仁,营养丰富的鸡蛋炒虾仁;和主食一起搭配香酥的软炸虾仁,让人欲罢不能的虾仁炒饭,还有虾仁炒面也是餐桌上常见菜。

荔枝炒虾仁


一道荔枝炒虾仁酸甜鲜美,适合家庭聚餐招待亲朋好友。

具体做法步骤

准备食材,大虾,荔枝,番茄酱,糖,食盐,生抽,食用油,料酒等适量

大虾用流水冲洗,剪掉虾头,剥皮后的虾仁挑出虾线,虾仁冲洗一下放入碗内加入食盐,白胡椒粉,料酒腌制一会儿,鲜荔枝剥皮去核备用。

碗内放面粉适量加入一个鸡蛋,加清水搅拌成稀稠合适的糊状。

热锅放食用油,油温8成热,虾仁放入面糊碗内裹面,建议随炸随裹面即可。

中火放入裹面糊的虾仁,定型焦黄炸好放入盘中。番茄酱加入适量水调均匀。

热锅放食用油,放入番茄酱汁煸炒,加入少量糖,适量生抽,食盐炒变色随即加入虾仁,荔枝煸炒出锅即可。

黄瓜炒虾仁

平时也喜欢黄瓜炒虾仁,黄瓜切成斜刀小块用食盐腌一下更脆出水后取出备用,虾仁放入食盐,白胡椒粉,料酒腌制一会儿取出,放入少量湿淀粉抓匀,锅中放入油,姜末,放入虾仁煸炒,加入黄瓜煸炒出锅即可。

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