古代八大菜系是哪八大菜系的,古代八大菜系是哪八大菜系的代表菜

1. 人们常说的八大菜系是哪“八大”？八大菜系谁又能排第一？
2. 八大菜系的位置特征？
3. 豫菜是八大菜系之母，为何入不了八大菜系？
4. 清代四大菜系？

人们常说的八大菜系是哪“八大”？八大菜系谁又能排第一？

以传统或者古老的标准来说，鲁菜第一，这个基本没有异议。什么自发性菜系，宫廷菜。名头族繁不及备载。

但现阶段来看，如果还说鲁菜第一，我这个济南人都看不下去了。

别说什么鲁菜是宫廷菜，现在皇帝都没有了!也别说什么孔府菜文化内涵高，衍圣公现在在哪里？

最主要的是别说大家吃不到好吃的鲁菜是因为真正的鲁菜太贵，大众吃不起。一个手机或者一个包，如果贵了还可以说是人的问题。饭菜这种东西可不一样，吃不起那绝对不能说是人的问题！

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当然也肯定有人说现代淮扬菜第一。

理由很简单，总理推荐的。

而我认为淮扬菜无法作为第一的原因更简答。甭管国宴还是其他。老百姓的饭桌上，或者常去的饭店里有没有淮扬菜？

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如果是南方人，将粤菜摆在极高的位置上。是理所当然的。粤菜对于火工，原材的要求是极高的。

但也因为他们对原材的要求过高，所以粤菜注定无法成为我国第一菜系。

我们国家太大了，原材料的差距也大到夸张。材料不同，做法又如何统一呢？

所以我并不看好粤菜的推广。

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现阶段我国的中流砥柱是谁？是劳动人民！是老百姓！是大众！

所以我坚持，现在的第一菜系是川菜！

新川菜！很多人其实也知道，现在街头巷尾的川菜馆子其实和传统川菜的关联已经不大了。真正的川菜是百菜百味，而现阶段的川菜是百菜一味——辣。想解馋，辣和咸。川菜就靠这两样本事在全国开花。别说什么川菜低档，上不得席面。说这话的人肯定也没吃过什么鲁菜或者淮扬菜的大席。

所以说，代表着劳动人民的川菜才应该是现阶段的第一菜系。

川菜说第二谁敢说第一？一、味型众多：咸鲜味、荔枝味、糖醋味、五香味、煳辣味、怪味、鱼香味、麻辣味、椒盐味、椒麻味、孜然味、家常味、蒜泥味、酸辣味、咸甜味......举不胜举；二、烹调方法多样：煎、炒、炸、蒸、炖、焖、煨、煲、熘、炝、烩、煮、醉、拌、卤、烤、汆、酱、烧、涮、烘、煸、熏等等；三、色彩搭配丰富；四、刀法多变；五、食材丰富：天上飞的、地上跑的、山里长的、水里游的、洞里钻的皆可烹；六、繁简由人：既可做国宴大餐，又可做家庭小炒；七、既可经济实惠，又可饕餮盛宴；从几块到十几几十几百一份皆可；八、既有传统，又有创新，善于吸收其他菜系的优点，兼收并蓄。所以，食在中国，味在四川，此言不虚！

首先，中国经过官方承认的，只有四大菜系。至于所谓八大，不过是瞎扯加起哄的结果。四大菜系之中，鲁菜已经没落了，这是事实。至于原因，我想这和鲁菜宫廷菜官方菜的背景有关～技法越来越繁琐，有点过度烹饪。这就失去了群众基础，而没有了群众基础的东西，没落是必然的。剩下三大菜系之中，淮扬菜刀功精湛，菜品精致美观。而且江南糕点，冠绝天下。但是淮扬菜太甜了，其他地方的人很难接受。所以我把淮扬菜排第三。中国四大菜系，川菜是唯一一个以家常菜入选的一个菜系。很多人认为川菜不够档次，偏重于麻辣。其实麻辣味只占35%左右，至于所谓新派川菜，确实有向重口味方向越走越远的趋势。至于所谓的档次，和普通老百姓关系不大，好吃就行。所以川菜受众最广，我把川菜排第二。粤菜比较清淡，符合现在健康饮食的观念。讲究越好越新鲜的食材，越要简单烹饪。而越是简单烹饪，才越能体现厨师的功力。由于粤菜各方面都很均衡，没有偏科，所以我把粤菜排第一。

按官方命名的传统四大菜系，在各个历史时期四大菜系都曾经各领***，以文化内涵著称的当然是鲁菜，特别是清朝以来，是宫廷菜首选，以刀工精细造型美观的是淮扬菜，在建国以来周总理接待的国宴淮扬菜大放光彩，以价廉物美大众欢迎的当然是川菜，味道见长，辐射面最广，得改革开放风气之先，后起之秀粤菜迎合当今潮流，时尚健康，力求食材新鲜，烹调原汁原味，受到美食爱好者的追捧，所以说中国菜系众多，风味万千，各有千秋，争论谁是中国第一菜系，没有必要，能让广大人民群众实惠大饱口福，才是最重要！

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。中国菜系无数，其中以川菜（川渝地区）、鲁菜（山东地区）、苏菜（江苏地区）、浙菜（浙江地区）、粤菜（广东地区）、湘菜（湖南地区）、闽菜（福建地区）、徽菜（安徽地区）这八个菜系最大，吃的人最多。如果一定要从这八大菜系里面选出一个第一，那么个人觉得川菜肯定是当之无愧的第一名。

【为什么支持川菜第一呢？】

• 第一：川菜菜式多。川菜是一种上得高端宴席，下得辛苦百姓家的菜系，川菜里面的菜式包罗万象，无论是大官富豪、还是普通百姓，川菜里面都有适合他们的美味菜肴。从豪华奢侈的菜肴，到经济实惠的菜肴，川菜应有尽有。
• 第二：川菜烹饪手法多。炸煎炒炖、煸焖蒸烩、烧煮卤拌、烤烘熏熘等，无论是家常小菜的烹饪手法，还是高端宴席的高端技术烹饪手法，川菜里都找出一种适合的烹饪方式。有简单的烹饪手法，也有技艺高超的烹饪手法；有快捷方便的烹饪手法，也有繁琐多变的烹饪手法。川菜既适合普通百姓做家常菜，又适合技术精湛的大厨师。川菜真正做到了色香味俱全。
• 第三：川菜的味道极多。 麻辣味、咸香味、咸鲜味、甜[_a***_]、糖醋味、五香味、鱼香味、椒麻味、鲜辣味、孜然味、蒜泥味、卤味、干香味、鲜嫩味等多种多样的复合式口味。有清淡的口味，也有重口味；有香味浓郁的口味，也有香味清爽的口味。川菜适合大江南北各类人群，尤其是近代新式川菜，包容性很强，吸收了各大菜系发明创新，推出了许多的新式菜和独特的口味。
• 第四：川菜的食材灵活。川菜的菜式很多，能满足有简单的家常风格，也有技术精美的宴会风格，因此，川菜的食材选取性非常灵活。海陆空里面均能找到川菜需要的食材。有便宜的食材，也有昂贵的食材；有普遍常见的食材，也有难得一见的珍贵食材，都能找到相应的食材做川菜。同一种食材，可以做出极多不同的菜式。

【简单说说为什么不认为其他菜系能排第一】

许多人认为鲁菜是以前的国菜或者官菜。既然是官菜，那么鲁菜就注定了走的是高大上路线，对于许多百姓而言，就有点“望尘莫及”的意思了。想吃吃不起，想做做不来的感觉。当然，鲁菜也有简单的菜式，可并不是太多，和川菜相比，没有川菜丰富。

也有人觉得粤菜不错。可是粤菜大多数以清淡、鲜味为主。吃惯了重油、重辣等口味比较重的人来说，吃粤菜有一种“无味”的感觉，无盐无味。同时，粤菜里面许多汤、焖饭，许多地方不适合常吃。粤菜多以海边的食材为主，有局限性。

另外，湘菜注重鲜、辣，不喜欢吃辣的人许多人受不了。闽菜和粤菜几乎是一个情况，流行的地域很难推广开。至于其他几个菜系，个人感觉包容性差些。

【总结】

总而言之，除了川菜之外的几个菜系，它们都有自己注重的领域。或许在它们注重的领域里面，川菜有可能差些，但川菜确是最适合百姓家常吃的一种菜，又适合百姓宴客的菜系。只有适合百姓生活实用的菜系才是获得更多人的认可，才有排第一的道理。

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八大菜系的位置？

八大菜系文化作为中国传统文化的重要符号，其形成历史也源远流长。我国古代封建王朝大多分布于中原地区，而中原地区是我国东西、南北文化传播与交流的必经之地，也是各民族、各地区文化交融碰撞的主要地区，因此饮食文化也会吸收各方文化而成为“大杂烩”，失去应有的特色。然而，八大菜系的分布区，多位于封建王朝的偏远地区，这些地区经济落后，交通不便，受外来饮食文化的影响极小。因此，地方特色饮食文化形成与传承能够保持其地域特色。

而且沿海地区水产品等原料丰富，能够形成区别于内地地区的饮食风格。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表   ，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

八大菜系划分代表哪些区域：

01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人迎接的菜系。

04、广东(粤菜)——海内民间第二大菜系，外洋最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

　

鲁菜

　　口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

　　川菜

豫菜是八大菜系之母，为何入不了八大菜系？

河南是中华文明的摇篮，是中华文明的核心发源地，几千年来无数英雄生于斯、长于斯，诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。

作为中华文明的重要组成部分，饮食可谓是至关重要，中国人自古以来“民以食为天”，饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求，体现了他们的审美心态、物质追求和心境。

中国八大菜系，要追根溯源的话，那就是河南。河南中国菜系之母，很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。

中国远古时代人民茹毛饮血，刀耕火种，尚且不具备完备的饮食体系，到了商代才开始形成完备的菜系系统，作为中国菜的始祖的河南人伊尹，乃商代初期著名的思想家和政治家，更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏，伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，发展了一套完整的烹饪理论体系，中国菜始于伊尹可以说是名至实归，被中国厨业界尊为始祖。

但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣，物质生活极为丰富多彩，由此诞生了一个庞大的市民阶层，他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。

在宋代之前，中国人大多时候只是满足于温饱，日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制，到了宋代，随着社会的繁荣，人民摆脱了低层次的温饱需求，转而追求舌尖上的快欲，“一日二餐制”发展为“一日三餐制”，在饮食上，人民有更多的选择，物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感，甚至诞生了最早的外卖行业。

别扯了！豫菜有什么技术传给其他菜系了吗？拿出证据！没有证据就是胡扯！今天的河南人大部分都不是古代的中原人后代，而是明清以来大规模人口迁移的结果，河南话也不是古代的中原话。人的传承都不存在了，哪里有什么豫菜的承续。

“豫菜是八大菜系之母”，这句话在壹周君的认知中，其实有着广义的普适现象——好的教练员不一定是好的运动员。

豫菜之所以没有进入八大菜系，很大程度上，被当地产区所局限，作为全国最大的小麦产区，河南的风味小吃盖过了其菜品。

河南菜成为八大菜系之母，更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的，河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在，但随着朝代变更，中心早已发生了极大变化。

盛名之下的福建三明沙县小吃，甘肃兰州清汤牛肉面，都能从故土中原找到他们影子。

要说河南美食影响有多大，大家是否可知，就在遥远的南方——那背井离乡的客家人，也都是河南人的子民，他们所钟爱的各种客家菜酿菜等，也都是河南菜的衍生。

单从菜品上来说，豫菜并没有实力选手。

豫菜，东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味，除了咸香，其它都不太热烈，豫菜既不像川湘菜那样麻辣，也不像国宴菜那样清雅，更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。

色相上，不够突出精致，注重家禽肉类的烹饪，水鲜河鲜的变化过于保守，又做不到鲁菜那般精细，海陆通吃，势必精到！

豫菜的口味，就是黄淮地区的口味，吃面食太过凶猛，掩盖了风味菜品的发展，当然也受制于自然地理条件限制。

但是，地方风味小吃真的不错。比如水煎包，胡辣汤，道口烧鸡，卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。

我们河南人从没听说过还有什么母菜系，也没听说过河南菜是什么八大之首，我们的菜系都是寻常百姓家的食物没有那么多道道和说四，想黑河南最起码也要有个常识把，我也不知道小编为啥要匿名提问，你不就想让大家变相黑河南嘛。这种伎俩到时候从评论区一些“特殊”的评论中就能知道是那些人在作怪了😂😂😂😂😂

清代四大菜系？

鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜也叫淮扬菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

清代的中国食文化的其一最辉煌成就是“四大菜系”，即苏、粤、川、鲁四种烹饪流派的形成。

这一形成过程开始很早，甚至可追溯到先秦，但一直到清代中期以后才真正定型，由此构成了中国烹饪文化的典型地域特点，反映着地理、气候、物产、文化的差异。

四大菜系是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

四大菜系以及代表菜如下：

1、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

2、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。