炒菜用的佐料 菜系是什么

摘要： 饭店炒菜一般有什么调料？做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放...

1. 饭店炒菜一般有什么调料？
2. 做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？
3. 做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？
4. 古代没有鸡精，鸡粉，十三香。他们怎么做炒菜的呢？

饭店炒菜一般有什么调料？

饭店常用的调味料因不同菜系和口味而异，但以下是一些常见的调味料：

1. 盐：调味的基本材料，可以提升食物的鲜味。

2. 糖：可以平衡酸味，增加甜味。

3. 酱油：可以增加咸味和鲜味，也可以增加颜色。

4. 醋：可以增加酸味，调节口感。

做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？

在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。

很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。

除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。

因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。

大家平时家里都准备有哪些调料呢？欢迎在评论区写下来哟。

葱姜蒜，这三种炒菜的时候用的特别多。

还有就是比如像白糖，醋，豆瓣酱，做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。

然后除了上面提到的那些，家里还会备的调料有干辣椒，花椒粉，花椒，鸡精，耗油，生抽，老抽，清油，淀粉，芝麻，香油。基本上备好这些东西，可以满足日常所需了。

做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？

葱姜蒜，这三种炒菜的时候用的特别多。

还有就是比如像白糖，醋，豆瓣酱，做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。

然后除了上面提到的那些，家里还会备的调料有干辣椒，花椒粉，花椒，鸡精，耗油，生抽，老抽，清油，淀粉，芝麻，香油。基本上备好这些东西，可以满足日常所需了。

在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。

很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。

除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。

因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。

大家平时家里都准备有哪些调料呢？欢迎在评论区写下来哟。

古代没有鸡精，鸡粉，十三香。他们怎么做炒菜的呢？

古代虽没有没有鸡粉鸡精十三香，但是我们前辈们也还是能够做出美味的佳肴来的。

鸡粉鸡精的出现时间不是很长，只有几十年的历史，即使味之素也只是百余年的历史，最早的味之素是日本人从海带里提炼出来的谷氨酸钠，这种叫谷氨酸钠的化学物质的味道很鲜美，我国的化学家吴蕴初先生自主研发的味精是从谷物中提取的，这时已是上世纪的二十年代初了。在此之前的漫长的年代里我们的那些厨师们做的美味佳肴是靠什么提鲜的呢？当然不可能是味精或者鸡精什么的，其实即使现在的顶级的大厨们也都不单单靠鸡精提鲜的，他们完全是靠的食材的本身味道的自然散发。

过去在酒楼里的厨师们一定要会调高汤的，食材用的基本是羊肉和鸡肉鱼肉，经过长时间的熬制过程，其中还添加了各种香料。把肉和香料渣捞出得到的最后的汤其味道极其鲜美，用作添加其他菜品增加鲜味的汤料。另外我国很早就已经使用香料作为食材的增味剂，如桂皮花椒八角姜胡椒茴香等等几十种提鲜的香料，全都是自然生长的植物。它们所起的作用就是增加菜品鲜美的味道或者防腐。我们日常离不开的生姜就有很好的防止食物***的作用，也有提鲜的效果，自然食材的增味剂一般还有很多的药用价值，对人体无危害，我们现在使用的十三香本就是我们过去用的各种香料的延续，而并非是我们现在才发明使用的。我国最早记载下来使用的香料是桂皮。桂皮作为香料的在秦以前就开始了。

在我们寻常百姓家现在普遍的使用味精鸡精十三香，过去没有现在这种十三香，记得我们小的时候家里做饭做菜用的都是单一的花椒面胡椒面大料面（八角粉），后来就普遍使用五香粉十三香等混合香料了。只不过是把多种香料研成粉状按比例混合而成，更能把各种香味体现到极致，丰富菜品香味儿。说了这些增味剂其最主要的增味剂还是一把盐，就是那把盐才起关键作用，它也是最能处进人的味蕾的关键物质。