豫菜是哪个地方的菜 湘菜做的好吃

摘要： 为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？这些年郑州市的信阳菜馆增加很多，而且大都有了几...

1. 为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？
2. 中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？

这些年郑州市的信阳菜馆增加很多，而且大都有了几个年头，行话叫做站住脚步，扎根了。细想起来，郑州风行信阳菜还是可圈可点，并没有抢老豫菜的风头。

首先是城市化进程的必然现象。2017年郑州市上升为新一线城市，人口达到千万级，跻身于国内超大城市。人口密集，流动活跃，南人北客，皆随名来，都逐利往。饮食市场当然的随之兴旺，八大菜系，各地小吃，布满大街小巷食肆，多个豫南特色风味菜系也属正常。

其次，信阳菜特色是炖菜为主，还都是硬菜，鸡鸭鱼肉吃着过瘾，尤其下米饭。郑州人吃了多年的豫菜、川菜、湘菜、粤菜等各种风味大餐小吃，换个信阳炖菜，便觉着新鲜，即便的郑州当地人，好像也一改面食嗜好，吃着信阳菜，来碗米饭很爽。

还有个只可行业内意会的因素，不可言传。信阳菜来自信阳，豫南各县酒店菜价比郑州高，材料还是那材料，成本还比信阳低，菜价却要高许多。在餐饮竞争多年持续高温的郑州市，这个优势条件对行业有着巨大的诱惑。所以的都在打信阳菜的牌，只口不提菜价的实，闷头发财便是了。其实信阳菜价奇高，高在当地的人工闲置、饭店空置率和稀缺食材上，这些在郑州丰富的市场供应和大小饭店的高频翻台率面前，不仅不存在，还都变成了盈利空间。这才是行业内对开信阳饭店趋之若鹜的根本原因。值此实情，并不是本题所指老豫菜没人做，实在是做信阳菜挣钱多，没功夫去做其他的了。

信阳人的主食是米饭，所以信阳人喜欢吃菜，一天三顿饭都要有菜，而且是炒菜不是凉菜。信阳人又非常热情，如果家里来了客人，更是变着花样做菜，什么炒、爆、熘、炸、煎、烧、焖、煨、炖、煮、蒸、卤、拌等，样样有，绝对是满满一桌菜。 对自己对客人，信阳人在做菜上都是很大方的。而且不管是在民间还是官方，也一直在研究怎么吃，怎么把信阳菜做得更好，这是信阳独特的饮食文化。 所以从某种意义上说，好吃的信阳人成就了好吃的信阳菜。

大家都不知道吧？信阳菜好在南五县，南五县的好吃家是商城县，有一种说法从古传到今，我已是近八十岁老人了，被公认的是商城吃家，黄Ill告家，固始穿家，光山骂家，罗山打家，信阳县不带来，比起商城差远啦，谁不信不服，请到商去搞个验证。商城鲜物太多，也会吃会做，就是不会搞宣传，只会闷头闷脑自已吃！

要吃老豫菜，也就是传统豫菜，还是到厨师之乡长垣。长垣烹饪历史悠久，厨师众多，郑州很多豫菜馆，都是长垣人开的，如“阿五黄河大鲤鱼”等。近年，长垣县还开办烹饪学院，还建起中国烹饪博物馆，高中低各种挡次酒店饭庄遍布城乡。你到长垣，不论吃豫菜大餐，还是品尝豫菜小吃，都能满足你的要求。长垣几个大饭店，都有自己拿手菜代表作。如:西西饭店“炸八块"，苏四酒店“酸汤肥手”，满天星饭庄“肉丝带底"，豫北饭店“酱香驴肉"，白云酒店“烤猪手"，富源酒店“挂炉烤鸭"。小吃更有特色，东街“邓二猪蹄“，西关“杜记油馔"，于囗“白糊辣汤"，知工楼“脂油火烧"。长垣好吃太多，说也说不完。

熟悉郑州的人会发现，这些年郑州街头信阳菜馆越来越多，生意也都很好。从我个人来说，跟朋友聚会也喜欢去信阳菜馆就餐。好吃肯定是第一位的原因，作为河南省唯一一个不以面食为主食的城市，信阳人好吃、会吃也会做。

基本上郑州街头的信阳菜馆，味道普遍在水准以上。其次，信阳菜的炖菜比较适合下酒，固始鹅块、红焖甲鱼、闷罐肉、南湾鱼等等一上桌就显得大气，河南人吃饭需要有硬菜，这几个信阳菜单拿出来每道菜都能称得上是硬菜。最后信阳山清水秀，空气质量好，在食材方面有得天独厚的优势。这可能是信阳菜能够在郑州大行其道的主要原因。

老豫菜不是没有人做了，而是现在都在推新豫菜和融合豫菜。拿传统十大豫菜来说，黄河大鲤鱼阿五在做，葱烧海参鲁班张很擅长，其他的豫菜更是很多馆子里都会有。老豫菜因为食材考究，做起来麻烦，现在很少出现在一般餐厅的食谱上了。作为一个河南人，我觉得不管是老豫菜、新豫菜还是信阳菜都是中原美食文化的招牌和不可替代的重要元素，我个人都很喜欢。

豫菜在历史上曾经有过辉煌，影响了很多地方的很多菜系，现在暂时有些落后，我们只能寄希望于行业从业者更加努力，河南老乡更加支持，这样才能振兴豫菜，让世界都尝到中原真正的味道。（xc）

中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

这个问题，不到四川之前，是不知道自己的家乡的一日三餐是那样的大条，那样的狂放，那样的随心所欲，那样的水深火热，餐不忍睹。饮食文化，来自民间，看看河南乡间普通百姓的一日三餐，便可知各地，各省，各地区的饮食的优劣高低。好，就拿四川和河南两省吃食谈起，虽然根本就无可比性。细细观察，才能知道差别区分，才能知道后果之严重，才能知道何为精调细作，何为粗制烂造。先说河南，多少年来，河南:人民的一日三餐无非是早三馒头，糊涂加咸菜，中午面条，晚餐馒头加玉米/粥。吃米饭是改善生活，只有一菜相伴，饺子也只有过年才能享用的大餐。一年四季，中午吃的捞面，顿顿以白菜萝卜做卤，最多炒个鸡蛋，还记不记得，前些年家里蒸的馒头，大的出奇，黑的离谱。湖涂面条，糊涂汤，胡拉汤加疙瘩汤。在我看来，胡拉汤和湖涂面条就是找些乱七八糟的食材加一起乱炖。这就是河南早些年间的一日三餐。可是，不管你信不信，现在河南好多农村，还在延续如此一日三餐。再看看四川，还用细说吗？还用一一道来吗？光面都有十几种，肥肠，牛肉，丹丹面，烧白，豆花，水煮肉片，麻婆[_a***_]，鱼香肉丝。随便在古镇上，乡间小馆里点一道菜，都让你三尺垂诞，这里说一真事儿，一同事初到重庆，山里路边小馆，点了一道用茄子做的菜，菜名记不得了，吃过后，这辈子吃过最好吃的菜。主要是这是他在重庆吃的第一道菜，主要还里在山里小镇的小酒馆，最主要的是后面还有多少道他没吃过的川菜。在庐州拉酒，三四百元一箱的酒，四川人都不喝。他们说这里给你们准备的，人家喝的是直接到酒窖里打头酒。这还不里最重要的。在此，我想说，河南人吃的大缸淹的咸菜，是肝癌发病的最主要来愿。河南人早上喝的玉米粥，早早喝一碗，急着去上工。汤嘴的糊涂汤，是导治食道癌最魁禍首。豫北是食道癌全国发病率之首。河南人民每天吸着从河北吹过来的二氧化溜，每天喝着被造纸厂污染过的地下水。除了工资不高，血压，压糖，血脂谁都高，各方面都不突出，腰间盘子突出。上面咽炎，下边有内痣，外痣，混合痣。GDp全国第五。人均工资全国第二十五。真Tm可笑！！！