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三云酒家有什么菜式?
三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅,提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系,每个地方都有独特的烹饪技法和风味特色。在三云酒家,您可以品尝到正宗的中华传统美食,如辣子鸡、宫保鸡丁、清蒸鱼、红烧肉等。此外,三云酒家还会根据季节和客人需求推出特色菜品和时令美食。无论您喜欢辣味浓郁的川菜,还是清淡爽口的粤菜,三云酒家都能满足您的口味需求。
金典大厨和金领大厨的区别?
金典总厨学习品种:川湘粤鲁闽徽浙苏+燕鲍翅参肚
金典总厨基础课程内容
金典总厨专业课程内容极其丰富,涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。还特设中式面点相关拓展课程。
金典总厨菜品课程
徽菜传统菜,川菜代表菜,湘菜经典名菜,粤菜制作,苏菜制作,大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕,花色拼盘, 现代大型宴席制作…
南京圤水鸭怎样做?
第一,家里整一整只鸭太过分了,两只鸭腿也足够有滋有味了,关键也没那么贵,买有品牌的鸭腿,两只的价格不到20元。
第二,得给提前鸭腿戳洞,哎呀怎么让我想起了扎针的容嬷嬷,脑补一下电视剧里的画面,反正就是那个场景就对了。用叉子在鸭腿上戳!戳!戳!
第三,煮完的鸭腿一定得放入冰水里冰镇,可以使鸭肉皮弹肉嫩,鸭皮有嚼劲,鸭肉有弹性,所以这一步千万不能省略哦。
总之,按照我的方法来做盐水鸭腿,不但可以给你省下一半的时间,而且味道丝毫不输给外面的熟食卤味店。
你好,我是肉哆哆美食,一个专职做美食的小姐姐,很高兴回答您的问题:
卤水调料:老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
配料:八角、砂仁、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
食材:新鲜嫩肥鸭1只(约5斤)、鲜汤6斤。
- 1. 把配料全部洗净,然后浸泡半小时,去除杂质,然后沥干备用。
- 2. 锅底放入食用油和猪油,烧到3层热,放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香,然后放入在纱布袋中,放入到鲜汤中小火煮制90分钟,然后放入所有的调料,煮制10分钟,卤水就做好了。
- 3.先将鸭子洗净,特别是内脏,气管等地方,需仔细清洗。
- 4.把洗好的鸭子,用水浸泡3小时左右,每150分钟换一次水,然后捞出沥干。
- 5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香,然后用均匀的搓在鸭肉上,反复搓,然后进行腌制4小时(1斤鸭肉需22克食盐)。
- 6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制),直到鸭肉熟,然后浸泡30分钟,即可起锅。
- 7.卤好的鸭,切成块,然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
盐水鸭制作心得:
1.鸭肉好不好吃,不仅看配方,简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃,所有[_a***_]必须选择刚宰杀的鸭子。
2.煮制卤水的时间一定要到位,不然的话,盐水鸭子会没味道的,也是很多人说卤料煮30分钟就放食材,导致很多人卤的菜都没味,一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。
3.最正宗的盐水鸭需要卤两次,第一次放在新的卤水中,第二次就需要放在老卤中卤制,但是很多人都没有老卤,所以这里就只给大家讲新卤,希望大家能理解(如需老卤,大家把每次使用的卤水保存好,既成老卤
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