食材和厨艺哪个重要一点

摘要： 大家觉得厨师掌握哪点最重要？厨师这一行业最重要的是什么？中国人的食物种类繁多，烹饪方法众多，最大的促使因素是什么？大家认为烹饪膳食的重点是什么？大家觉得厨师掌握哪点最重要？感谢头条...

1. 大家觉得厨师掌握哪点最重要？
2. 厨师这一行业最重要的是什么？
3. 中国人的食物种类繁多，烹饪方法众多，最大的促使因素是什么？
4. 大家认为烹饪膳食的重点是什么？

大家觉得厨师掌握哪点最重要？

感谢头条的邀请，我在亲人的小酒店帮过忙，见过不同的厨师，首先作为餐饮业的服务人员，一定要有职业道德，保证食材的新鲜。然后就是认真的态度，把每一道菜都当做一次试菜（就是新来厨师的考核）。最后还要推陈出新，创造新的菜品。

我个人觉得厨师必掌握的大概有三点！当然我不是做厨师的！只是个人觉得这三点因该是比较大的掌握点！

一、刀工 刀工的好坏，直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物，刀工没有掌握好，一块大一块小，入味难不说也会导致炒菜难度加大，有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高，所以成都新东方特别注重学生刀工的要求，每一次练习都会有专业的指导，定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。

二、颠锅 在烹饪中，要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀，颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再发力。在成都新东方的校园，你总能看到一排排整齐划一颠锅学子的身影。伴随着阵阵鼓点，学子们一上一下进行颠锅练习。

三、火候 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质判断成熟时间的长短。只有两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。如清炖牛肉就是先旺火，后小火。干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。

本人从厨二十二年，在厨师这门手艺活的领域里一路走来充满坎坷与艰辛，更多的是收获了成长与希望，厨师在餐饮架构中不同时期承载的使命各不相同，如果就现在学厨艺来说要具备的几个要素谈下自己的观点

一.现代餐厨艺不单是一门生存的职业更多的是一门艺术的技能，所以现在学厨师首先要理解这门艺术技能的魅力所在，这样才能够在这条路上看到希望且不断追求。

二.学厨艺个人素养要具备，简单理解就是三观要正，因为学习这门技艺的道路上不但有艰辛还有更多的诱惑，人品摆正了就不会迷失方向。

三.厨师学艺讲究尊师重道，感恩思源是在这条学艺道路上所约定俗成的标尺。

浅谈几点，不对勿喷。

学厨师最重要的当然是兴趣加坚持，兴趣是做好厨师的根源、是动力，坚持是做好厨师的基础。从最基本功开始一步一步学，前期学厨师你接触到刀功练习，颠锅的练习即枯燥也很累。后期会接触各种菜式、面点、特殊材料的处理等等这些都需要长期的坚持，只有这样才能成为一个合格厨师。

厨师需要掌握的东西挺多的，能分为几大类《食材》

1、掌握食材

食材是一个菜品的根本，一个菜品的好坏从食材开始

2、理解食材

懂得如何烹饪食材，食材季节在那个季节最佳，怎么样做能适合什么人群

3、懂得如何搭配食材

每个食材有每个食材的营养成分，懂得如何搭配能更好的让让吸收，也能让菜品更加美观

4、理解每个食材的本质

同性相吸，异性相克，食材也是如此，避免食物中毒的现象出现

《体质》

厨师这一行业最重要的是什么？

不管是干日餐，西餐，中餐都一样。

首先是为了学技术去的，学技术之前要练习耐性，心性。

肯吃苦，什么活都愿意去干，并且干好，经常的询问，做笔记（做笔记非常重要）

比师傅去的早，比师傅走的晚，尽量不用去说能做到心眼里去是最好的。

谢谢邀请，厨师的职业应该是比较高尚的，服务大众，我也是一名厨师，在这里我谈谈个人看法。

一、首要的就是要有职业道德，这是一个厨师甚至其它行业都必须遵守的，人无信不立。比如厨师本人就要有一副好身体，没啥毛病，在卫生方面要严格遵守，民以食为天，卫生是关键；

二、职业素养，好的厨师心性都比较平和，心性平和的人善于思考，做事都比较用心，对自己所负责的作品都是精雕细琢，用心烹饪。厨师在烹饪过程中最忌讳操之过急，心浮气燥；

三、职业操守，每个厨师的烹饪技术和领悟创新能力都不一样，如果大酒店厨师比较多的话，应该避免恶意竞争，应该要多的相互交流，相互学习，相互帮助提高技艺，有一个团结的后厨是保住客源的方法之一。

总结六个字：用心，谦虚，谨慎！

想成为一个合格的厨师，最核心，也是最应该掌握的就是菜的味道，因为菜味才是每个顾客挑选的最关键所在。因此，要尽可能多的掌握各种菜系之味，满足不同顾客的口味需求。在此基础上，然后在菜的品相上下功夫。总之，做厨师，一定要弄清主次，不要浮躁，练好根基，任重道远。祝你在厨师这个道路上，有所得，有所获。

良心良心良心重要的事说三遍！做到了这点我们再谈其他的，作为直接入口的食物的生产者。做厨师需要非常强大的责任心，对自己所做的菜品质量安全负责，对食客的健康和安全负责。这不是空口白话而是必须要肩负起的责任，如果连这都不能担当那么最好别碰厨师这个职业。因为制作食物的入门门槛很低有一些不良商贩用为了赚钱昧着良心用地沟油用瘦肉精用各种化学添加剂，让我们的生活变得一团糟，也失去了最基本的信任，现在买东西便宜的不敢买怕加了不该加的东西，贵的又买不起，每天都有很多因为食物而引发的各种公共安全***，的确让人胆战心惊。所以要我说学厨师需要用心、需要耐心磨砺基本功、需要虚心学习别人的长处并不耻下问、然后就是到处学习吸收别人的经验并为己用！然后找到一份适合自己的位置一直坚持做下去，直到职业生涯结束！

厨师———美食的生产制造者。据说，从奴隶社会就有这一专职工作，至今日，这支队仍浩浩荡荡，长盛不衰。那基于其职业性，大家莫见笑哈！秉承师训：食品如人品，就反应一个问题，注重品德！！中华民族的优良传统。其次谈得上技能。将制造美食这一技能传承久远，还必须要健康的身体

中国人的食物种类繁多，烹饪方法众多，最大的促使因素是什么？

美食是中国传统文化的一个重要方面。中国历史悠久，文化底蕴丰厚。几千年来，勤劳智慧的中华民族，在劳动和生活实践中总结了众多的生活技能并形成了宝贵的各种文化。饮食文化便是其中之一。随着国家的经济发展人民生活水平的提高，这种饮食文化也得到了发扬光大，并且也赢得了世界人民喜爱。现在的中国美食，不但讲究色香味俱全，而且在营养健康方面也不断提高，这使我们中华民族的美食文化又得到了进一步的发展升华。这是我们中华民族勤劳智慧的结晶！

其实最大的促使因素没有，只有相对促使的各种因素。因为这其中牵扯到的因素太多，且大多数情况下无法可视化，所以来谈谈一下几个主要因素。

1.我国领土面积广大

众所周知，我国土地有960万平方公里，寒、温、热三带均有涉及。如此广大的领土，造成我国物种的多样性，也正因为如此，形成了我国食物种类的多样性，与我国地大物博是分不开的。

2.气候条件不同

上文说到，我国拥有多种气候，所以自然而然就形成了多种多样的烹饪方法。就像[_a***_]等地吃辣椒是为了去湿，东本等地吃面粉是为了御寒，海南等地饮食清淡是因为炎热。

3.历史悠久

我国菜系共八大种，每种都历史悠久，每一道都是经过历史上无数人民舌尖上的考验才流传下来。如果没有一定的受众群众，这种菜流传不下来，因为它无法给人带来足够的经济效益，无法为人提供丰富的利润，大家又不是傻子，谁也不会做亏本的买卖。能流传下来的必有其众多受众者。那黑暗料理为何又会流传下来？所谓甲之蜜糖，乙之砒霜。螺蛳粉你可能嫌弃味道大，但还是有很多人喜欢吃啊。就像外国人接受不了我国的皮蛋，但并不妨碍我们对其的喜爱啊！

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烹的技术，是从人的饮食需要出发，对所需要烹调的食材进行选择、切割、组配、调味与烹制，使之成为符合营养卫生，具有民族文化传统，能满足人体饮食需要的菜品制作方法。

食物的种类繁多，烹饪方法众多，我觉得是随着人类历史的发展而慢慢积累演化的。

我国先民用火熟食的传说，在很多史书中多有记载。如《太平御览》卷第七十八引《礼含文嘉》中就记载着发明用火的圣人—燧人氏。

这就是中国历史上传说的钻木取火以化腥臊的“燧人氏”时代。

这便是我国烹饪中用火烧烤技术的先河。

新石器时代出现了原始的农业和畜牧业，同时，还有一定的切割，一般用石刀、蚌刀等。

这是最原始的切割，加之陶器(发明陶器后，便有了”煮“的烹调方法)的普遍使用，烹饪的主要因素：火、炊具、调味品在这个时代已经具备。

我们的祖先在陶罐、陶釜的基础上发明了陶质器具”甑“。

有了甑就有了“蒸”。甑是蒸制食物最原始的笼屉，底部有许多小孔(利于蒸汽上升而把食物蒸熟)，它置于釜或鬲上配合使用，这是一种分体式的蒸制炊具。

大家认为烹饪膳食的重点是什么？

凭我对研习烹饪半个多世纪以来的感悟，以及三四十年的走南闯北对于各种中外美食的尝试……我认为烹饪的大道在“至味”！展开后的“色、香、味、形、器”五大要素其实最要紧的还是香与味才是根本所在！每个初学厨艺的人，首先注重的是自己的作品象不象？配料全不全？至于味道如何就需要师傅的评判了，自己是小白无从说起。接下来要通过学习“调味”，达到入味……再经过十几年乃至几十年的阅历达到“至味”的最高境界。图1⃣️2⃣️是一位旅居海外的朋友发过来的一家匈牙利百年老店的两款菜肴，图1⃣️的红烩牛肉，我认为那个技术含量都是在汤里面的，图2⃣️的鹅肝我也是吃过的，嫩，香入口即化的感觉是欧洲人的最爱！国内的馆子最服的是杭州楼外楼，图3⃣️4⃣️5⃣️6⃣️7⃣️依次为西湖醋鱼（笋壳鱼）、龙井虾仁、炸响铃、东坡肉。虽然杭城人很不屑楼外楼，但是我还是有自己的道理，那个地方在二十多年的时间里我去过了十几回，这个期间它们的菜品口味始终保持一个味道，谁有这个定力！那个同样的中华老字号无锡三凤桥排骨店仲秋节去东西很好，春节再去上桌的名吃就不堪入目了……评价一家传统老店，如果自己的质量控制极不稳定，让人拿什么相信你呢？烹饪膳食与中草药的配伍和炮制如出一辙，首先是相辅相成其二通过炮制过程实现药效（营养）的最大化！台湾的厨艺还讲究一种“勾出那个味道来”，也是一种高深的烹饪美学……一片齁咸的乌鱼籽，切成硬币后的薄片，用喷灯烤香后，加上一片同样大小的生蒜切片，用牙签扎着放进嘴里细嚼慢咽，***的大蒜味道“勾”出来乌鱼籽的鲜味儿，我都是这么吃的，那些吐槽难吃的朋友们建议不妨试试这样的“勾味”如何？

烹饪是一门古老的文化艺术，无论中西餐我认为发挥食材的至味是一贯的奋斗目标，所以无论到了哪里，有机会总是要去尝尝当地的美食，如果有汤汁就一定先尝尝汤汁，大厨的手艺多数的藏在那里！是不是啊？