鲁菜与川菜的区别

摘要： 为什么有人说川菜比鲁菜好吃？为什么有人说川菜比鲁菜好吃？首先，川菜更加市井和平民化，原材料也非常普通。鲁菜呢，号称中国最原始的菜系，一味葱烧海参，看似高贵，实则原始。其次，川菜多复...

1. 为什么有人说川菜比鲁菜好吃？

为什么有人说川菜比鲁菜好吃？

首先，川菜更加市井和平民化，原材料也非常普通。鲁菜呢，号称中国最原始的菜系，一味葱烧海参，看似高贵，实则原始。

其次，川菜多复合味，味型变化繁复，可谓百菜百格，百菜百味，一桌子川菜基本可以满足东南西北所有中国人的胃口，这也是川菜馆全国都有，而其他菜系餐馆却很难再外乡立足的根本原因(粤菜在海外要稍好一些)。我是四川人，去过山东，川菜四处开花。鲁菜在四川却不见踪影。

最后，川菜善于创新。在四川开川菜馆，由于都是川菜为主，厨子的技术虽有差异，但差别还是不大的。靠什么来吸引食客呢？那就是创新。不管是大酒店还是路边摊，厨子们总是想方设法的创新，每月推出一两味创新菜，吸引回头客，这就是所谓的新派川菜或江湖菜。鲁菜及其他菜就相对固化一些，坚持传统有余，创新能力不足。可以这样讲，川菜是追寻人的口味而变化。鲁菜则是人去寻找自己需要的口味而固化。

阿呆认为，这个问题其实很好理解，关键是在于一点。

对于人来说，要看出身，看渊缘，才能理解他的思想和成就。

对于菜系来说，实际也是如此。

鲁菜和川菜的出身不同，造就了不同的服务指向。

鲁菜，出身名门官宦、大家士族。鲁菜在几千年来，是北方官家菜。讲究，无论用料、做法、造型等都很讲究。但是，有个最大的缺点，形式大于内容。要保证菜品的第一个是安全，受众广，以老人为主客，所以比较中庸，不是以味道和好吃为主，更注重安全和排场。因为官老爷们年级都不小，更不敢吃出问题，那是要命的。

川菜，出身民间百姓。川菜的主流全在猪和鸡以及豆腐上下功夫，因为这是老百姓日常的。川菜是老百姓下饭菜，不是官家的大宴。所以，川菜只讲究好吃，能下饭。也就没那么多顾虑。加上川渝地区的气候和物产关系，川渝人勤劳聪慧，创造出大辣***，百菜百味，丰富多变的川菜。正是如此，更符合老百姓的口味，受老百姓的喜爱。

毕竟，老百姓的人数更庞大。

我就出生在“鲁菜之乡”，山东烟台福山，鲁菜主要分两个菜系，以福山发源的“胶东菜”和以济南发源的“济南菜”。

同时鲁菜也是八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜自商朝就有记载，辣椒可能到明末才传入中国，形成川菜吧。

鲁菜还可以再细分，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系，中国四大菜系之首。

其中“胶东菜”以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。讲究花色。

列举几个菜:

糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽海螺、金果蛎子、苜蓿蛏子、玉兰片炒鸡丝、酱爆鸡丁、清汤什锦丁、八宝辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊丝、烧肝尖、烧腰花、炝腰片、烧溜大肠。。。等等很多

不管是清朝北京的八大楼，还是现在新中国的国宴，都是以鲁菜为基础。

唯一可能现在造成，鲁菜不被大家认识原因，可能是，食材太过考究，造成的价格很贵的原因。

中国四大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

鲁菜是川菜同属于“中国四大菜系”。

鲁菜和川菜各有特色，都有喜欢的人群。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜的特点，讲究味道纯正，口味偏于咸和鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

川菜，即四川地区的菜肴，川菜的历史源远流。

川菜的特点，取材比较广泛，调味多种多样，菜式花样多，以善用“麻和辣”调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了各地方的特点，***众菜之长，善于创新，享誉中外。

在我生活的区域（河南省洛阳市），从饭店招牌上写明是“鲁菜”饭店比较少。但是很多饭店的厨师都会做几道“鲁菜”，我也吃过几道“鲁菜”，印相比较深刻的有：葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、糖醋里脊、木须肉、糖醋黄河鲤鱼等等，味道都挺不错。

在我生活的区域，川菜馆最多，并且是这几十年一直很多。

我们北方的秋冬季节比较寒冷，很多川菜都是“麻和辣”，并且还有“川味”，天冷时吃火锅“驱寒保暖”。冬天吃炒菜，菜品端上桌后，过不多时菜品都凉了，吃火锅，可以边吃边下菜，吃多少下锅多少，永远不会凉，永远不会形成浪费。